Tag: mango

Een heerlijk Mangotaartje van amandelmeel

Dit recept voor een mangotaartje van amandelmeel is geïnspireerd door de Italiaanse keuken. Je zou het misschien niet zomaar verwachten maar het land van de pasta en pizza staat bol van de glutenvrije recepten. Denk aan de authentieke bitterkoekjes en de knapperige biscotti met amandelmeel. Maar ook de broden en hartige taarten op basis van aardappel. Blader zeker eens door een Italiaans kookboek want best heel veel is gewoon hartstikke glutenvrij.

Trouwens… Als vakantieland is Italië ook absoluut een aanrader voor iedereen op een glutenvrij dieet. Zeker in de wat grotere steden is men zeer goed bekend met het glutenvrije gastheer(of vrouw)schap. Ook het aanbod in supermarkten is ongekend. Nu weer door met het recept. Mijn hoofd is duidelijk toe aan vakantie #tussenderegelsdoorlezen

Het bakken met amandelmeel kan soms voor een machtig gebak zorgen en daarom ging ik op zoek naar een frisse maar toch ook zoete tegenhanger met genoeg vocht en met een smaak die overeind blijft staan. Het werd mijn geliefde mango en dit gebak is ideaal als afsluiter van een mooie zomerdag.

Misschien totaal overbodig maar ik zeg het toch maar even. Ook heel erg lekker met een bolletje zelfgemaakt vanille ijs en een mooie dessertwijn.

Het is hier trouwens wat stiller geweest en dat komt omdat ik al mijn vrije tijd nu rechtstreeks naar het testen en fotograferen van een heleboel nieuwe recepten gaat. Die komen heel gauw allemaal gebundeld in een glutenvrij bakboek dat ik speciaal voor jullie mag maken. Zouden jullie het leuk vinden om een kijkje achter de schermen te krijgen?

Mangotaartje van amandelmeel
Recipe Type: Glutenvrij
Cuisine: Taart en gebak
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Ingredients
  • 200 gr amandelmeel
  • 2 flinke el rijstmeel
  • 175 gr boter
  • 5 eieren
  • 150 gr suiker
  • Amandelschaafsel
  • 1 flinke rijpe mango in stukjes
  • puntje rasp van een biologisch citroentje
  • snufje zout
  • het merg van een vanille peul
Instructions
  1. Splits eerst de eitjes. Zorg dat er echt geen eigeel bij je eiwitten zit want je gaat ze stijf kloppen.
  2. Mix de boter met 100 gram suiker tot een luchtige massa.
  3. Voeg 1 voor 1 de dooiers toe en dan het meel en mix kort tot een mooi beslag.
  4. Voeg ook de citroen, het zout en vanille toe.
  5. Klop de eiwitten in een schone kom goed stijf (tot er pieken te zien zijn) samen met de 50 gram suiker die je nog apart had staan.
  6. Vouw de eiwitten nu voorzichtig door je beslag.
  7. Giet/schep drie kwart van je beslag in een ingevette springvorm.
  8. Schep daar de mangostukjes op en verdeel ze gelijkmatig.
  9. Verdeel nu de rest van het beslag over de mango.
  10. Plaats de taart voor 30 minuten op 180 graden in het midden van je oven. Doe er dan nog wat amandelschaafsel en wat suiker overheen en plaats nog 10 a 15 minuutjes terug. Let wel goed op! De amandelen mogen niet té bruin worden.
  11. Laat het taartje een klein beetje afkoelen voordat je hem gaat aansnijden.

 

 

Mangotaart oh mangotaart

mangotaart1mangotaart2

Mango’s zijn te gek! Mango’s in taarten zijn hélemaal ge-wel-dig. Deze mangotaart is makkelijk, snel en belachelijk lekker. Door het gebruik van échte roomboter (sorry, deze taart is vreselijk ongezond) krijg je een prachtig taartdeeg waarmee je zelfs de ‘gewone’ eter om de tuin kunt leiden. Is dit glutenvrij?! NO WAY! YES WAY! Door de mango krijgt de taart een heerlijke frisse binnenkant die zeker niet verkeerd smaakt bij een dikke bol huisgemaakt vanille roomijs. Appeltaartjes zijn voor mij verleden tijd. De mango heeft mijn bakkershart gestolen.

Ik geloof dat het bij De Ontmoeting was, een glutenvrij tapas restaurant in Nijmegen. Ik nam als dessert een mangotaartje. Na een hap besloot ik ‘deze wil ik zelf leren maken! Zo gedacht zo gedaan. Ik weet niet zeker of het recept hetzelfde is als bij ‘De Ontmoeting’ Who cares!? Maar ik ben er helemaal blij mee. Deze gaat absoluut vaker in de oven én op tafel.

Wat heb je nodig:

200 gram Schär mix c
80 gram rietsuiker (en een beetje voor bovenop)
1 ei voor in ‘t deeg en 1 ei voor ‘t bestrijken
150 gram biologische ongezouten roomboter (en een beetje om de bakvorm mee in te vetten)
verse vanillepeul, alleen het merg
snufje zout
1 flinke mango (of twee, geschild en in stukjes)

Aanwijzingen:

Zet alle ingrediënten klaar. Doe de bloem, de suiker, 1 ei, vanille en wat zout in een grote kom. Voeg de boter koud en in kleine blokjes toe aan je deeg. Meng, met je handen, alles tot een soepel geheel. Ik verkruimel de boter net zo lang door de rest heen, tot ik alles goed kan kneden. Bekleed een bakvorm met bakpapier of vet deze in met boter. Verdeel het deeg in 2 bollen. Tussen twee vellen bakpapier rol je de bollen uit tot twee cirkels. Druk een cirkel deeg goed aan in je bakvorm en plaats dan de mangostukjes op de bodem. Verdeel ze een beetje eerlijk en sluit je taartje dan af met het deeg dat je nog over hebt. Druk de randen mooi sluitend aan en trek met een mes wat lijnen. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om met stroken deeg te werken zoals bij een klassieke appeltaart. Bestrijk de bovenkant met wat losgeklopt eigeel en strooi er tot slot nog wat rietsuiker overheen. Plaats de mangotaart op 175 graden in het midden van je oven voor ongeveer 45 minuten. Laat de taart helemaal afkoelen voordat je deze uit de taartvorm haalt. Zelf eet ik de mangotaart graag gekoeld. #nomnomnom #mangosuperpowerpie

 

Mangotaartjes

mangotaartjesmangotaartjewindowsmangocake

Kleine taartjes of tartelettes die het érg goed doen bij een mooie high tea of als dessert. Ze zijn natuurlijk glutenvrij en met een paar kleine aanpassingen zelfs vegan en lactosevrij.
Het idee voor deze taartjes ontstond door een vergeten mango, jaaaah alle credit gaat bij deze naar de mango! Hij was eigenlijk bedoeld als salade bij een best pittig thais groentegerecht maar door alle hectiek bleef de arme mango ongeroerd in de fruitschaal liggen. Gelukkig maar! Want ik bedacht daarom een snelle mango curd, door de friszoete smaak een bijzonder mooi alternatief voor de conventionele lemon curd.

Nodig;

6 taartvormpjes

Voor de bodem:

100 gram rijstemeel
100 gram amandelmeel
100 gram boekweitmeel
75 gram (kokosbloesem) suiker
1,5 tl bakingsoda
snufje zout
175 gram koude roomboter (of een plantaardige variant)
1 ei (of 40 ml kikkererwtenvocht bij een vegan variant)
1 el ijskoud water
het sap en wat rasp van een bio citroentje
wat extra gv bloem om je werkblad mee te bestuiven

Voor de Mango Curd

1 flinke en rijpe mango
100 ml amandelmelk
het sap en de rasp van een bio limoentje
1 el agavesiroop (optioneel)
het merg van een verse vanillepeul
1 zakje a 4 gram agar agar van lima

Aanwijzingen:

Meng eerst je melen tot een fijne mix. Voeg ook de baking soda, het zout en de suiker toe. Snijd de koude boter in kleine blokjes en meng deze goed door je meelmix.
Verkruimel steeds wat boter met wat meel tussen je vingers tot alle meel aan de boter is gaan hechten. Voeg nu het losgeklopte ei, het water en de citroen toe en kneed het deegje tot een mooie bol. Plaats het deeg even in de koelkast.

Op een met meel bestuifde werkbank rol je het gekoelde deeg uit tot een een dunne plak. Ik doe dit zelf met wat bakpapier tussen het deeg en de deegroller!  Met een ronde uitsteekvorm -of gewoon een glas, steek je 6 mooie cirkels uit. Bewaar de rest van het deeg in de koelkast en bak hier bijvoorbeeld nog wat lekkere koekjes van. Vet je vormpjes goed in met boter of kokosolie en bekleed elk vormpje met een cirkel deeg. Druk ze voorzichtig aan en werk je randen af. Je kunt de randen ook even afsnijden met een mesje maar ik heb ze zelf graag een beetje slordig.
Verwarm de oven voor op 175 graden en bak de taartjes een klein half uurtje in het midden van de oven. Je kunt een blinde vulling gebruiken om ervoor te zorgen dat je taartjes mooi plat blijven. Het helpt ook om de bodems even in te prikken met een vorkje.

Schil de mango en snijd deze in kleine blokjes, samen met de amandelmelk, de agave en vanille zet je deze in een klein pannetje op het vuur. Als de mango lekker zacht is geworden kun je alles even fijnmaken met een staafmixer. Plaats alles terug op het vuur en voeg de agar agar toe. Breng de mango curd zachtjes aan de kook en roer alles zo’n 5 minuutjes door. Schenk je mango curd voorzichtig in je taartjes en laat alles een beetje afkoelen. Decoreer de taartjes met wat mooie physalis, de bessen van een lampionplant. Niet vergeten te genieten!