Tag: meeneem ontbijt

Het recept voor een glutenvrij notenbrood

recept glutenvrij notenbroodglutenvrij brood

Een handig recept voor een glutenvrij notenbrood. Makkelijk om mee te ontbijten en altijd handig om mee te nemen. Door het gebruik van heel veel noten én gedroogde vruchten is het brood zeer voedzaam en vezelrijk. Iets dat bij een glutenvrij dieet natuurlijk heel belangrijk is.

Naast alle gezondheidsvoordelen van noten in je brood is dit ook gewoon een waanzinnig lekker alternatief voor de wat meer conventionelere glutenvrije broodjes. Ik zit na een zo’n plak altijd al aardig vol en als ik weet dat ik een drukke week voor de boeg heb dan maak ik in het weekend altijd graag dit brood. Sta ik op het punt om ‘om te vallen’ dan hoef ik alleen maar snel zo’n snee brood te pakken en dan heb ik meteen weer energie voor tien. Veel gezonder dan een kant en klare muesli reep en veel lekkerder. Vooral als je er ook nog een dikke lading pindakaas overheen smeert. #nomnomnom

Ingrediënten:

2 a 3 eetlepels gemalen lijnzaad
3 el lauw warm water
150 gram rijstmeel
100 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
100 gr rozijnen (geweekt)
200 gram gemengde noten
75 gram havervlokken
1,5 tl bakpoeder
350 ml amandelmelk ongezoet kamertemperatuur
snufje zout
1 tl kaneel

Aanwijzingen:

Verwarm je oven alvast voor op 200 graden.

Meng eerst het fijngemalen lijnzaad met het water en laat dit even staan tot er een gel achtig mengsel ontstaat. Meng in een grote kom eerst alle melen tot een fijne mix. Zeef alles even goed door en voeg ook het bakpoeder toe. Voeg nu ook de noten, rozijnen en de havervlokken toe. Dan de kruiden en smaakmakers. Op het laatst mag de amandelmelk er ook bij en uiteindelijk ook het lijnzaad mengsel. Probeer alles zo goed mogelijk te mengen. Bekleed een broodbakvorm met bakpapier of vet hem in met kokosolie. Wanneer je hem invet bestuif dan ook altijd even de zijkanten en bodem met een glutenvrij bloem. Spatel je brooddeeg zorgvuldig in je bakvorm en druk deze met natte handen nog even voorzichtig aan. Zorg dat het brood mooi verdeelt in je vorm zit. Plaats het brood in het midden van je oven en bak deze in zo’n 45 minuten goudbruin. Draai de oven na het plaatsen van je brood terug naar 190 graden. Door de oven op 200 graden voor te verwarmen compenseer je voor de warmte die ontsnapt bij het plaatsen van het brood. Daarmee houdt je gedurende de baktijd een constante baktemperatuur. Het brood moet helemaal afkoelen voordat je hem mag gaan snijden. Het brood blijft zo’n 5 dagen goed maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om een gedeelte in te vriezen.

Gebruik dit recept vooral als een basis recept en varieer eens met de ingrediënten. In plaats van rozijnen gebruik ik ook graag cranberries of gedroogde steenvruchten. De noten kun je ook vervangen met een mengsel van zaden en pitten. Soms vervang ik het lijnzaad papje door 3 hele rijpe gepureerde bananen, ook een lekkere ei-vervanger! Of voeg geraspte wortel toe en wat speculaaskruiden.

*Er staan trouwens nog veel meer glutenvrije brood recepten op dit blog. Neem ook eens een kijkje bij alle andere recepten (klik hier)

Glutenvrije kaneelbroodjes

Voor wie zin heeft in een decadent ontbijtje met luchtige glutenvrije kaneelbroodjes die eigenlijk alleen maar mogen bij hele speciale gelegenheden.

Deze broodjes zijn dan wel glutenvrij maar je zou het zo op het eerste oog (hap) niet zeggen. Omdat ik gecondenseerde melk gebruik (kokos kan ook) krijgen ze een behoorlijk luchtige structuur die vrij ongebruikelijk is voor een glutenvrij gistgebak. Verlang je al tijden naar een alternatief voor die heerlijke kaneelbroodjes die menig bakkersvitrine altijd zo tergend mooi heeft uitgestald? Maak dan gauw eens deze kaneelbroodjes. Voor een glutenvrij recept voor de “gewone” koffiebroodjes -maar dan glutenvrij, klik je (hier!)

Gecondenseerde melk

Gecondenseerde melk is gewoon melk waaraan ooit suiker is toegevoegd en water is onttrokken. De melk zit doorgaans in een blikje en kan lang buiten de koelkast bewaard blijven. Vaak gebruikt men de melk voor het maken van karamel. Dat doe je door de melk simpelweg ‘met blikje en al’ 4 uur te koken in een pan met kokend water. Er is ook gecondenseerde kokosmelk verkrijgbaar. Mag je dus geen lactose of eet je alleen veganistisch dan vervang je de melk gewoon door gecondenseerde kokosmelk.

Ik maak een breekbrood van ongeveer 10 kaneelbroodjes.

Het deeg:

300 gram glutenvrije broodmix (bijv. schär B)
1 losgeklopt ei op kamertemperatuur
Zakje droge gist (7 gram)
75 gram gesmolten roomboter (of een plantaardige variant)
Een blikje gecondenseerde melk 160 ml (lauwwarm)
1 el suiker
Snufje zout

Vulling:

100 gram gewelde rozijnen of krenten
Noten ‘naar smaak
Kaneel of speculaaskruiden 2 tl
1 el suiker
1 ei losgeklopt
1 el maismeel

* Bestrijk de broodjes met nog wat losgeklopt eigeel of melk alvorens ze de oven in gaan.

Aanwijzingen:

Maak eerst het deeg zoals je gewend bent. Ik begin altijd met het gistpapje. Doe de gist samen met de melk alvast in je beslagkom, voeg de suiker toe en laat even zo’n 10 minuten met rust. Voeg nu ook de andere ingredienten voorzichtig toe en kneed het deeg tot je deze gemakkelijk kunt uitrollen tot een lap met de grootte van je bakplaat. Zorg dat je altijd nog wat extra bloem bij de hand hebt voor het bestuiven van je handen en werkblad.

Meng nu de suiker met het ei en maismeel tot een mooi papje. Als je van spijs houdt voeg je nu nog wat amandelextract toe. Voor een extra gele kleur gebruik je een snufje gemalen kurkuma/geelwortel. Smeer dit uit over je deeglap. Strooit ook de rozijnen ( en noten) uit over je deeg en rol de lap voorzichtig op. Nu ga je de broodjes snijden. Ik haal ongeveer 8 a 10 broodjes uit zo’n rol. Plaats de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de broodjes af met een natte theedoek en laat minstens een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de broodjes met het eigeel. Plaats ze in het midden van je oven en draai de temperatuur na 10 minuten terug naar 180 graden. Na zo’n 40 minuten zijn de broodjes goed. Maar ovens verschillen dus blijf er altijd bij en beoordeel zelf of de broodjes goed gaar zijn. Je kunt er nu ook nog een beetje suiker overheen strooien maar dat is optioneel.

Als de broodjes zijn afgekoeld kun je deze natuurlijk ook nog glazuren. Ze zijn ook lekker met schijfjes appel als vulling.


onepiece

Maak ook eens deze feestelijke glutenvrije worteltaart. Het recept staat hier (klik).

 

Repen van bietjes en witte c(h)ocolade!

Oh wauw! Ik ben zo blij met het recept voor deze (best wel) gezonde repen. Het was nogal een gokje. Eigenlijk is elk recept ‘from scratch‘ een gokje. Maar deze bietjesrepen smaken absoluut naar meer :)) Naast die gezonde bietjes gebruik ik verder alleen maar mooie en pure producten. Zo hoeft er geen geraffineerde suiker in en de witte chocolade is gemaakt van kokosolie en cacaoboter. De mooie granaatappel is optioneel, maar hij maakt ‘t wel helemaal af. Deze ‘healthy bars‘ van bietjes zijn natuurlijk glutenvrij, maar ze zijn toevallig ook vegan en dat betekent dat ze ook lactosevrij zijn. Zullen we beginnen?

*rechthoekige vorm van ongeveer 20 cm bij 15 cm

Ingrediënten:

Voor de bodem,
100 gram glutenvrije haver
4 flinke el kokosolie
1 el agavesiroop (of een andere zoetstof)
snufje zout
1/2 tl kaneel

Voor de bietjesvulling,
5 el bietenpulp of puree
1 el appelpulp of moes
100 gram cranberries
75 gram cashewnoten (geweekt)
1 tl agavesiroop
vanille
3 el gemolten kokosolie
4 el amandelmelk
30 gram geraspte kokos
2 el granaatappelsap (optioneel) & een paar pitjes ter decoratie

C(h)ocolade,
100 gram rauwe cacao boter
80 ml gesmolten kokosolie
30 gram kokosbloesemsuiker
verse vanillepeul

amandelschaafsel (optioneel)
cranberries (optioneel)

 

Aanwijzingen:

Verwarm je oven voor op 170 graden. Vet je bakblik in met een beetje kokosolie. In een grote kom meng je de haver, gesmolten kokosolie en de rest goed door. Schep alles in je vorm en druk goed aan! Bak je bodem voor ongeveer 30 minuten in het midden van je oven. Laat je bodem goed afkoelen voordat je de volgende laag gaat maken.

Ik maak vaak sap. Met een slowjuicer of ordinaire sapcentrifuge heb je altijd pulp over. Zonde om weg te gooien! De cashewnoten hadden al even in het water gestaan. Mix alle ingrediënten voor je 2e laag in een keukenmachine en laat deze goed zijn werk doen. Wanneer alle cranberries onopvallend meegaan in de rest en je een mooie lila kleur hebt, is je bietjesvulling klaar. Smeer deze pasta voorzichtig op de bodem. Met een vochtig mes kun je de laag extra mooi gladstrijken. Zet alles even weg in de vriezer.

Terwijl je lila gekleurde mengsel mag opstijven in het vriesvak maken we de witte “chocolade”. Omdat we geen zuivel gebruiken is deze chocolade vegan en lactosevrij. Meng de cacaoboter samen met de kokosolie ‘au bain marie. Voeg ook je kokosbloesemsuiker en het vanillemerg toe. Als alles mooi gesmolten is mag je deze langzaam over je bietjesvulling schenken. Doe dit alleen als de bietjesvulling al goed is afgekoeld of zelfs lichtjes bevroren is. Het zou jammer zijn als de twee lagen in elkaar oplossen. Nu de c(h)ocolade nog warm is kun je ook wat amandelschaafsel en cranberries toevoegen.  Nu mag alles nog een keer terug in de koeling om op te stijven. En dan mag je de repen opeten. Als ontbijt! waarom niet? Maar omdat ze er zo vrolijk uitzien kunnen ze ook best als gebakje bij de thee. Bewaren doe je in de koelkast of het vriesvak.

Liefs van Emmelou

Glutenvrij ontbijten & de Coeliakiemaand

lavendelpancakesDe hele maand mei is het Coeliakiemaand. Achter de schermen was ik druk met de website (zie hier het resultaat) en ik mag eindelijk vertellen dat we ook een heus bloggers-event hebben weten te organiseren. Om alle glutenvrije bloggers te bedanken voor hun bijdrage aan de coeliakiemaand was ik al een tijdje druk aan het mailen met onze glutenvrije sponsors over een feestje na afloop. Ik ga nog niet alles verklappen ;-) Maar ik mag alvast vertellen dat we samenkomen in de allerfijnste plek van Nederland voor iemand die geen gluten mag eten. En dat is natuurlijk dé glutenvrije winkel in Amsterdam.

In dit glutenvrije paradijs is echt alles glutenvrij en veel van die producten zijn ook nog lactosevrij. De eigenaresse Nadia Bos was wel in voor een feestje en we mogen de coeliakiemaand in stijl afsluiten in haar bijzondere en gezellige winkel. Het assortiment van Nadia is zeker een bezoekje waard. Kom je niet uit de buurt dan maak je er gewoon een dagje Amsterdam van. Nadia heeft producten die ik nog nergens anders heb gezien en naast het gewone assortiment zijn er ook een hoop vers producten. De glutenvrije winkel heeft vrolijke toekomstplannen. De winkel krijgt een make-over, maar ik vind dat zelf niet zo nodig want de sfeer is alvast goed en prettig eenvoudig. Aan een grote houten tafel kan men straks glutenvrije kinderfeestjes boeken. Bakfestijnen zonder zorgen! Een droom voor elke moeder van kind met coeliakie! Er komen workshops, lezingen én aan het enthousiasme, waarmee ik Nadia hoor praten, lees ik af dat er vast nog geweldig veel meer lumineuze plannen gaan komen.

Maar genoeg over ons feestje. Ik was er nog niet aan toe gekomen maar net als de andere bloggers wil ik jullie ook graag iets meegeven in deze coeliakiemaand. Omdat er al een hoop verhalen over de diagnose en de klachten voorbij kwamen wil ik deze ziekte en het bijbehorende dieet graag eens anders beschrijven. Bakers and Fakers gaat tenslotte om recepten. Wij zijn een foodblog net als elk ander foodblog, maar dan anders ;-) Hier zijn alle recepten glutenvrij, vaak ook vegan en dus lactosevrij. Toen ik nog maar net glutenvrij ging eten was ik een bedroefd mens. Ik kom uit een culinair nest. Goed en gezond eten was bij mij thuis een must. En toen ik het huis uit ging was dit een van de ‘tradities’ die ik heb meegenomen. Ik kookte al nooit uit pakjes en zakjes, dus wat dat betreft zag ik geen beren op de weg. Maar jongens wat heb ik een moeite gehad met het laten staan van brood. Zuurdesembrood, speltbrood, verse croissantjes. Alles waar nu juist zoveel gluten inzit moest ik opeens laten staan. Begrijp me niet verkeerd! ik was ontzettend blij om eindelijk ontdekt te hebben waar ik al die jaren buikpijn van kreeg. En niet een beetje buikpijn. Er waren dagen waarop ik amper kon staan van de buikpijn. Maar evengoed. Nooit meer genieten van mijn bruine bammetjes was toch wel even heftig hoor! Inmiddels weet ik mijn glutenvrije brood wel te bakken. En als de nood hoog is zijn er kant en klare namaak brood producten. Maar zonder gluten smaakt brood toch altijd een beetje anders. Ons glutenvrije zuurdesem brood (recept) komt al heel dicht in de buurt van een werkelijk smaakvol brood. Maar toch zal ik the Real Deal voor altijd missen.

Om u een hart onder de riem te steken en u niet achter te laten met enkel mijn grootbroodgemis een paar handige glutenvrije ontbijttips die het leven der ‘Coeliakies’ in één klap wat dragelijker maken. Probeer u zelf gewoon een beetje te verwennen. Al dat etiketten lezen mag beloond worden.

Ik begin mijn dag vaak met een heerlijke bak yoghurt, vers fruit en een muesli die ik vertrouwen kan. Soms is er zelfgemaakte granola. Maar denk maar niet dat deze foodblogger altijd huisgemaakte granola of hennepmeelmuffins in huis heeft. Soms is gezond maar vooral snel het enige devies.  Nog een goeie tip is om bij het bereiden van je avondeten alvast te denken aan het ontbijt van morgen. Pasta maakt ook een prima salade en quinoa kliekjes zijn zeker geen straf!

Voor in het weekend zijn er nog altijd pannenkoekjes. Luchtigheid is in het glutenvrije brood nogal eens een probleem. Vooral wanneer je liever niet zo veel chemicaliën ongezonde ingrediënten in uw brood treft. Maar glutenvrije pannenkoekjes krijg ik zoooooh luchtig, ze gaan nog net niet zweven. Ik verzon inmiddels een vrij gezonde variant, maar ze zijn voor in het weekend. Dan mag je uitpakken, toch?

50 gram kokosmeel
50 gram amandelmeel
1 rijpe geprakte banaan
2 eitjes
200 ml kokosmelk
1 el honing
snufje zout
1 tl baking soda

Mix alles tot een glad beslag en bak ze in kokosolie. Maak kleine pannenkoekjes want ze zijn erg kwetsbaar. Als topping gebruik ik wat verse yoghurt, eetbare lavendel, gehakte walnoten en verse munt.

Het is nu weer bijna zomer en dan kan ik ook gerust alleen ontbijten met een heerlijke smoothie. Samen met veel fruit en wat gebroken lijnzaad, voor de vezeltjes, kan ik er tot dik in de middag weer tegenaan. In de winter doe ik ook nog weleens aan pap. Er bestaat zoiets als glutenvrije havervlokken, maar er zijn ook rijstvlokken en zelfs quinoavlokken. Stuk voor stuk om te toveren tot een voedzame en smaakvolle ontbijtpap.

Ja we missen het brood, en zullen nooit begrijpen waarom iemand zonder klachten kiest voor glutenvrij. Maar ik werd een creatieve ontbijter. Waar ik eerst altijd voor een boterham met kaas ging, maak ik nu granola’s, muffins en zuurdesemstarters. Ik heb ondertussen geen buikpijn meer en ik hoop dat deze Maand van de Coeliakie er voor gaat zorgen dat meer mensen de zo lastige diagnose krijgen en weer gezond kunnen gaan eten. Mocht je vragen hebben of gewoon even samen willen huilen omdat écht brood toch écht beter smaakt, dan staat Bakers and Fakers voor je klaar.

Voor een heleboel informatie en persoonlijke verhalen over coeliakie en een glutenvrij dieet kijk je ook op onze website www.coeliakiemaand.nl.Op de facebookpagina geven we glutenvrije boodschappenpakketten weg t.w.v. ruim €100,- en bij de glutenvrije markt.com kun je onze vrolijke t-shirts en onze glutenvrije tas kopen. Die tas is maar €3,95 en hij is echt superhandig! Maak coeliakie bespreekbaar, en zorg ervoor dat de meest onbekende volksziekte van Nederland straks een hele gewone ziekte met een hele gekke naam is.

 

 

Aardbeien cake

aardbeiencake

Als je pas laat naar de markt gaat, precies wanneer de doeken al worden opgevouwen en de kramen bijna zijn ingepakt, dan kan het zomaar zijn dat je met 4 bakken aardbeien naar huis fietst. Onderweg bedenk je alvast waar aardbeien allemaal bij passen. Een rucola salade met balsamico, verse aardbeien en geroosterde pecannoten. Op een beschuitje, maar die zijn glutenvrij nog brozer dan normaal. Misschien als topping op een boekweit pannenkoek óf ik maak jam. Ik besluit een cake te maken, met kwark, want kwark smaakt goed bij aardbeien. De rest eet ik in mijn salade en pureer ik tot een verse aardbeiensaus voor bij mij cheesecake. Maar nu eerst de aardbeiencake. Een glutenvrije cake, zonder geraffineerde suikers. Met kokosmeel en geraspte citroen en aardbeien die zachtjes wegzinken in de bovenkant.
*Voor een lactose vrije variant gebruik je soya yoghurt in plaats van kwark. De eieren kun je vervangen door 3 theelepels ei-vervanger van Orgran (oplossen in 50 ml water). De honing mag ook ahorn-siroop zijn en dan is het recept vegan.

  • 100 ml gesmolten kokosolie
  • 200 ml kwark
  • 100 gram kokosmeel
  • 200 gram glutenvrij bloem
  • 3 losgeklopte eieren
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl citroenrasp en de sap van 1 citroen (biologisch)
  • 3 el honing
  • 1 snufje zout

én de aardbeien, zo’n 100 gram per cake. Dit recept is goed voor 2 cakes.
eventueel nog wat geschaafde amandelen voor bovenop.

Meng eenvoudig alle ingrediënten in een grote beslagkom tot een luchtig cakebeslag. Gebruik gewoon een vork.
Vet 2 bakvormen of cakeblikken in met kokosolie en verdeel hierin je beslag. Verwarm je oven alvast voor op 180 graden. (ik gebruik een elektrische oven) Druk nu voorzichtig je aardbeien in de bovenkant van je cakebeslag. Zorg dat ze tot het midden verzonken zijn. Plaats je cakes nu in het midden van de oven en kijk na 15 minuten even hoe het ervoor staat. Als de cake al sponzig is gebakken mag het amandelschaafsel erover heen, bak nog zo’n 20 minuten en kijk met een prikker of de cake ook van binnen goed gaar is. Haal ze uit de oven en laat ze helemaal afkoelen.

Ik eet de cake graag koud, dat vind ik nu eenmaal lekkerder. Een cake bewaar ik in de vriezer (van de ander bewaar ik de helft om straks te gebruiken als bodem voor mijn cheesecake). Je proeft de kokos en de citroen. Samen met de kwark en de aardbeien maken ze een frisse maar compacte cake. Een cake die voor een glutenvrij baksel behoorlijk lang vers en smeuïg blijft. Ik ga volgende week weer als laatste naar de markt. :-)

De hele maand mei staat trouwens in teken van de auto-immuunziekte coeliakie. Je ziet het zo nu en dan voorbij komen op mijn blog omdat ik achter de schermen druk meewerk aan dit waanzinnige bloggers initiatief. Ik wil jullie vragen om een kijkje te nemen op onze website. Lees eens wat coeliakie precies is en waarom sommige mensen hun héle leven een strikt glutenvrij dieet moeten volgen. Het zou zomaar kunnen dat je de symptomen bij je zelf of iemand in je omgeving herkent.

Fijn weekend!