Tag: mueslirepen

Repen van bietjes en witte c(h)ocolade!

Oh wauw! Ik ben zo blij met het recept voor deze (best wel) gezonde repen. Het was nogal een gokje. Eigenlijk is elk recept ‘from scratch‘ een gokje. Maar deze bietjesrepen smaken absoluut naar meer :)) Naast die gezonde bietjes gebruik ik verder alleen maar mooie en pure producten. Zo hoeft er geen geraffineerde suiker in en de witte chocolade is gemaakt van kokosolie en cacaoboter. De mooie granaatappel is optioneel, maar hij maakt ‘t wel helemaal af. Deze ‘healthy bars‘ van bietjes zijn natuurlijk glutenvrij, maar ze zijn toevallig ook vegan en dat betekent dat ze ook lactosevrij zijn. Zullen we beginnen?

*rechthoekige vorm van ongeveer 20 cm bij 15 cm

Ingrediënten:

Voor de bodem,
100 gram glutenvrije haver
4 flinke el kokosolie
1 el agavesiroop (of een andere zoetstof)
snufje zout
1/2 tl kaneel

Voor de bietjesvulling,
5 el bietenpulp of puree
1 el appelpulp of moes
100 gram cranberries
75 gram cashewnoten (geweekt)
1 tl agavesiroop
vanille
3 el gemolten kokosolie
4 el amandelmelk
30 gram geraspte kokos
2 el granaatappelsap (optioneel) & een paar pitjes ter decoratie

C(h)ocolade,
100 gram rauwe cacao boter
80 ml gesmolten kokosolie
30 gram kokosbloesemsuiker
verse vanillepeul

amandelschaafsel (optioneel)
cranberries (optioneel)

 

Aanwijzingen:

Verwarm je oven voor op 170 graden. Vet je bakblik in met een beetje kokosolie. In een grote kom meng je de haver, gesmolten kokosolie en de rest goed door. Schep alles in je vorm en druk goed aan! Bak je bodem voor ongeveer 30 minuten in het midden van je oven. Laat je bodem goed afkoelen voordat je de volgende laag gaat maken.

Ik maak vaak sap. Met een slowjuicer of ordinaire sapcentrifuge heb je altijd pulp over. Zonde om weg te gooien! De cashewnoten hadden al even in het water gestaan. Mix alle ingrediënten voor je 2e laag in een keukenmachine en laat deze goed zijn werk doen. Wanneer alle cranberries onopvallend meegaan in de rest en je een mooie lila kleur hebt, is je bietjesvulling klaar. Smeer deze pasta voorzichtig op de bodem. Met een vochtig mes kun je de laag extra mooi gladstrijken. Zet alles even weg in de vriezer.

Terwijl je lila gekleurde mengsel mag opstijven in het vriesvak maken we de witte “chocolade”. Omdat we geen zuivel gebruiken is deze chocolade vegan en lactosevrij. Meng de cacaoboter samen met de kokosolie ‘au bain marie. Voeg ook je kokosbloesemsuiker en het vanillemerg toe. Als alles mooi gesmolten is mag je deze langzaam over je bietjesvulling schenken. Doe dit alleen als de bietjesvulling al goed is afgekoeld of zelfs lichtjes bevroren is. Het zou jammer zijn als de twee lagen in elkaar oplossen. Nu de c(h)ocolade nog warm is kun je ook wat amandelschaafsel en cranberries toevoegen.  Nu mag alles nog een keer terug in de koeling om op te stijven. En dan mag je de repen opeten. Als ontbijt! waarom niet? Maar omdat ze er zo vrolijk uitzien kunnen ze ook best als gebakje bij de thee. Bewaren doe je in de koelkast of het vriesvak.

Liefs van Emmelou

Abrikozenkoeken van kokosmeel.

abrokikozenkoekenAbrikozen zijn heerlijke steenvruchten. Gedroogd zitten ze vaak in mijn muesli, maar vers zijn ze minstens net zo lekker.
Deze stevige koeken (of eigenlijk repen) zijn het ideale tussendoortje. Gemaakt van kokosmeel en zonder geraffineerde suiker, zijn ze ook nog behoorlijk gezond. Het recept is lactosevrij, glutenvrij en met een paar kleine aanpassingen ook vegan. Geen zin in abrikozen? Probeer ze eens te maken met een andere vrucht. Versgeplukte aardbeien, perziken of kersen, eigenlijk alle fruitsoorten in het seizoen zijn een heerlijke toevoeging op deze koeken/repen gemaakt van kokosmeel.

 Wat heb je nodig:

  • een cakeblik
  • bakpapier
  • 4 a 5 verse abrikozen, gewassen en ontpit
  • 100 gram gesmolten kokosolie
  • 200 gram kokosmeel
  • 2 eieren (of eivervanger)
  • 4 el honing (of agavesiroop)
  • 1 snufje zout
  • wat geraspte citroen
  • citroencompote (of een andere compote of jam)
  • geschaafde amandel

Smelt je kokosolie en voeg je honing (of andere zoetstof) toe. Meng in een beslagkom je kokosmeel met een snufje zout en 2 losgeklopte eieren, voeg ook de geraspte citroen toe. Voeg nu al roerende de olie met de honing toe en meng alles tot een mooi deeg. Gebruik je handen en kneed het deeg tot een soepel en samenhangende bol. Kokosmeel blijft een beetje kruimelig aanvoelen, dat is geen probleem. De abrikozen had je al gewassen en ontpit. Snijd ze in 4 plakjes. Bekleed een cakevorm met bakpapier en warm je oven alvast voor op 175 graden. Druk het deeg nu in je cakevorm. Je krijgt een plak van ongeveer 3 cm dik. Bestrijk je koek met citroencompote (of een andere jam) en verdere je abrikozen over de bovenkant. Strooi wat geschaafde amandelen over de bovenkant en bak de koek in 40 min in het midden van je oven goed gaar.
Laat de koek goed afkoelen en snijd deze dan pas in mooie repen of stukjes.

De repen zijn vrij broos, maar als je ze in de koeling bewaard worden ze vanzelf weer stevig. Dit komt door het gebruik van kokosolie. Je kunt de repen of abrikozenkoeken gemakkelijk individueel invriezen.

Nog een goeie tip voor in ’t weekend. De Taste of Amsterdam. Van 4 t/m 7 juni is het Amstelpark heel even foodieheaven en goed nieuws! Want ook de glutenvrije mens kan terecht. Zo is er bijvoorbeeld Vrij Voedsel’s food truck te vinden. Hier is alles lactose en glutenvrij. Gauw meer over deze glutenvrije verwennerij op wielen!

FinalCover-lo-resBy Erin GleesonIk kocht trouwens ook het kookboek The Forest Feast van Erin Gleeson. Het staat vol met prachtige kiekjes uit haar betoverende boshut/zomerwoning. Alle gerechten zijn vegetarisch. Het zijn eenvoudige maar verassend lekkere gerechten, helaas niet allemaal glutenvrij maar we zijn inmiddels handig genoeg om deze te ‘hacken’ naar wél glutenvrij. Het boekje is niet zo duur (€14,95) en een vrolijke aanvulling op mijn kookboekenkast. Ik heb echt een zwak voor sprookjesachtig aangeklede tafels en tierlantijnen. Ben wel ontzettend jaloers op haar houten (zomer!?) huis in de bossige heuvels nét buiten Californië. Een beetje sfeer doet wonderen en ik kan me zo voorstellen dat al haar gerechtjes, daar in die buitenlucht, op die houten veranda, nóg lekkerder smaken. Oh Erin! Mag ik eens bij je aanschuiven?

Chocolade kokosmakroontjes

kokosmakronen glutenvrijKokos! Ik krijg er geen genoeg van. Ik heb altijd een hele voorraad van kokos in allerlei vormen. De gewone ouderwetse kokosrasp vind ik nog het fijnst.
Vandaag maak ik daarvan deze chocolade kokosmakroontjes, maar mét wat extra smaak. Een makkelijk glutenvrij recept. Ik maakte me ze met biologische honing, wil je liever vegan? Geen probleem: gebruik dan kokosbloesemsuiker (met een klein scheutje water tot siroop gemaakt) of agavesiroop en een beetje No Egg in plaats van het eiwit.
Met wat vanille- of chocoladeijs is dit een heerlijk dessert.

Dit zijn de ingrediënten voor 8 kokosmakronen.
•    80 gram kokosrasp
•    80 gram honing (of kokosbloesemsuiker)
•    1 eetlepel amandelmeel of ander glutenvrij meel
•    2 eetlepels rauwe cacaonibs (chocolade stukjes kan natuurlijk ook)
•    schil van ongeveer een kwart biologische sinaasappel
•    1 eiwit (of no egg)
•    heel klein snufje zout
•    cacaopoeder

Verwarm de oven voor op 160 graden. Smelt de honing in een klein pannetje, voeg dan de kokos, de sinaasappelschil, het snufje zout, het (amandel)meel en de cacaonibs toe. Haal van het vuur en laat even afkoelen. In de tussentijd klop je het eiwit half op, en als je mix een beetje is afgekoeld, roer je dit er snel doorheen. Nog even doorroeren en dan mag je er balletjes van maken. Dit gaat volgens mij het beste met je handen. Maak je handen nat, rol balletjes en gooi ze een paar keer van je ene in je andere hand, dan worden ze wat steviger.

Leg ze nu op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak ze zo’n 15 minuutjes. Je moet ze daarna even laten afkoelen, voordat je ze van de plaat haalt, anders kunnen ze uit elkaar vallen. De combinatie van cacao en sinaasappel maakt deze kokosmakronen heel bijzonder! Serveer met een beetje cacaopoeder eroverheen en serveer met ijs of gewoon zo, bij een Chai Latte bijvoorbeeld…

 

Liefs van Bea Mung Bean

Glutenvrije flapjacks

Flapjacks (6)

Na alle taarten, vlaaien en koekjes (wij hebben ervan gesmuld! Jullie ook?) is het tijd voor iets anders. En het is zo verbluffend simpel dat ik me bijna schaam dat ik ze niet eerder maakte: flapjacks!
De flapjack is van oorsprong een Engelse lekkernij die gemaakt is van haver. Haver is van nature een glutenvrije graansoort, maar wordt doorgaans verwerkt in een omgeving waar ook andere granen – die wèl gluten bevatten- aanwezig zijn. Kruisbesmetting tot en met dus. De ‘gewone’ havermout uit de supermarkt is daarom een no go. Let er dus altijd op dat je gecertificeerde glutenvrije haver in huis haalt!
De flapjacks zijn in een handomdraai gemaakt en prima in te vriezen. Bovendien doen ze het goed als (best wel gezond) tussendoortje op lange werk- en schooldagen. Het is een beetje afhankelijk van je snijkunsten, maar dit recept is ruim voldoende voor 12 stuks.
Wat je in huis haalt, is het volgende:

  • 330 gram glutenvrije havervlokken
  • 90 à 100 gram honing
  • 200 gram kokosolie
  • Snufje zout
  • 2 eetlepels kokosrasp (optioneel)
  • Een flinke handvol gewelde abrikozen, in stukjes gesneden

En zo doe je dat:
Bekleed een (liefst vierkante) ruime ovenschaal met bakpapier en verwarm je oven voor op 180 graden. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur. Daarna mag het vuur uit en giet je de honing door de olie. Roer goed.
Ondertussen gaan de havervlokken samen met een snufje zout, de kokosrasp en de abrikozen in een ruime kom. Het mengsel van olie en honing giet je erbij. Roer heel goed door en laat bij voorkeur een minuut of 5 staan. De havervlokken kunnen op die manier mooi zacht worden.  Verdeel het mengsel zo gelijkmatig mogelijk over de ovenschaal en druk goed aan.
Bak een klein half uurtje en laat je niet foppen: de flapjacks mogen best een beetje bleek blijven. Laat afkoelen en snijd ze in stukken. Eventueel kun je de flapjacks apart verpakken in stukjes bakpapier (handig voor onderweg!).
Oh ja, en variaties zijn natuurlijk  E I N D E L O O S …. cranberries, stukjes rauwe cacao, rozijnen, sesamzaadjes, een topping van chocolade….hmmm…

*Door Suzy Do

Chocolade mueslikoekjes

food is our religionbar of goodnessmini bars

Zie hier, hét ideale compromis tussen gezond en lekker.
 Gezonde en glutenvrije mueslikoekjes (of -repen) versierd met pure chocolade. 
Ze zijn lekker bij een espresso of verse muntthee en erg handig om mee te nemen.
 In een mooi doosje zijn ze ook leuk om cadeau te doen, ik zou er in ieder geval wel blij mee zijn!

Wat heb je nodig:

  • 300 gram noten (ik gebruik hazelnoten)
  • 50 gram amandelmeel
  • 100 gram quinoa vlokken (van de halm)
  • 70 gram zaden en pitten (ik gebruik zonnebloempitten en pompoen zaden)
  • 100 gram rozijnen
  • 2 eetlepels kokos rasp
  • 260 gram agave siroop
  • 45 gram gesmolten kokosolie
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 1 snufje zout
  • 150 gram pure chocolade

Hoe doe je dat:

Verwarm je oven voor op 175 graden (ik heb zelf een elektrische oven).
 Meng eerst alle droge ingrediënten in een grote kom. Voeg vervolgens de olie toe en ga er even met een houten lepel doorheen. Voeg nu de agavesiroop toe en meng alles nog eens goed door.
 Het mengsel gaat vervolgens in een met bakpapier beklede ovenschaal. Zet de muesliplaat ongeveer 20 minuten in de oven of tot hij goudbruin is.

Nu komt het lastigste, het moet afkoelen ‘helemaal! Dat is dus heel lang wachten. Zet de schaal geduldig een paar uur in de koelkast.
 Nu mag je gaan snijden -eindelijk. Maak er leuke kleine blokjes van of lekkere grote repen ‘wat je wilt!
 Dan smelt je wat pure chocolade ‘au bain marie’, als het lastig gaat voeg je nog wat roomboter of kokosolie toe. 
Met een handige spatel smeer je de koekjes of repen voorzichtig in met je gesmolten chocolade. laat ze daarna (alweer) afkoelen op een schoon vel bakpapier en doe er bijvoorbeeld nog een beetje geraspte kokos op.

Je kunt ze invriezen (wel individueel verpakken) of gewoon in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren.  Ze houden zich best lang goed en lekker.Deze mueslikoekjes of -repen zijn helemaal glutenvrij en zo lekker heb je ze nog nooit geproefd!

Geniet ervan.

 

Kijk voor het basisrecept van mueslirepen of granola eens hier (klik)