Tag: no eggs

Het recept voor een glutenvrij notenbrood

recept glutenvrij notenbroodglutenvrij brood

Een handig recept voor een glutenvrij notenbrood. Makkelijk om mee te ontbijten en altijd handig om mee te nemen. Door het gebruik van heel veel noten én gedroogde vruchten is het brood zeer voedzaam en vezelrijk. Iets dat bij een glutenvrij dieet natuurlijk heel belangrijk is.

Naast alle gezondheidsvoordelen van noten in je brood is dit ook gewoon een waanzinnig lekker alternatief voor de wat meer conventionelere glutenvrije broodjes. Ik zit na een zo’n plak altijd al aardig vol en als ik weet dat ik een drukke week voor de boeg heb dan maak ik in het weekend altijd graag dit brood. Sta ik op het punt om ‘om te vallen’ dan hoef ik alleen maar snel zo’n snee brood te pakken en dan heb ik meteen weer energie voor tien. Veel gezonder dan een kant en klare muesli reep en veel lekkerder. Vooral als je er ook nog een dikke lading pindakaas overheen smeert. #nomnomnom

Ingrediënten:

2 a 3 eetlepels gemalen lijnzaad
3 el lauw warm water
150 gram rijstmeel
100 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
100 gr rozijnen (geweekt)
200 gram gemengde noten
75 gram havervlokken
1,5 tl bakpoeder
350 ml amandelmelk ongezoet kamertemperatuur
snufje zout
1 tl kaneel

Aanwijzingen:

Verwarm je oven alvast voor op 200 graden.

Meng eerst het fijngemalen lijnzaad met het water en laat dit even staan tot er een gel achtig mengsel ontstaat. Meng in een grote kom eerst alle melen tot een fijne mix. Zeef alles even goed door en voeg ook het bakpoeder toe. Voeg nu ook de noten, rozijnen en de havervlokken toe. Dan de kruiden en smaakmakers. Op het laatst mag de amandelmelk er ook bij en uiteindelijk ook het lijnzaad mengsel. Probeer alles zo goed mogelijk te mengen. Bekleed een broodbakvorm met bakpapier of vet hem in met kokosolie. Wanneer je hem invet bestuif dan ook altijd even de zijkanten en bodem met een glutenvrij bloem. Spatel je brooddeeg zorgvuldig in je bakvorm en druk deze met natte handen nog even voorzichtig aan. Zorg dat het brood mooi verdeelt in je vorm zit. Plaats het brood in het midden van je oven en bak deze in zo’n 45 minuten goudbruin. Draai de oven na het plaatsen van je brood terug naar 190 graden. Door de oven op 200 graden voor te verwarmen compenseer je voor de warmte die ontsnapt bij het plaatsen van het brood. Daarmee houdt je gedurende de baktijd een constante baktemperatuur. Het brood moet helemaal afkoelen voordat je hem mag gaan snijden. Het brood blijft zo’n 5 dagen goed maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om een gedeelte in te vriezen.

Gebruik dit recept vooral als een basis recept en varieer eens met de ingrediënten. In plaats van rozijnen gebruik ik ook graag cranberries of gedroogde steenvruchten. De noten kun je ook vervangen met een mengsel van zaden en pitten. Soms vervang ik het lijnzaad papje door 3 hele rijpe gepureerde bananen, ook een lekkere ei-vervanger! Of voeg geraspte wortel toe en wat speculaaskruiden.

*Er staan trouwens nog veel meer glutenvrije brood recepten op dit blog. Neem ook eens een kijkje bij alle andere recepten (klik hier)

Kleine vegan cupcakes met verse bramen

Kleine vegan cupcakes met verse bramencakejesbramen

Het was -of is, een hele fijne zomer voor bramen. Ik kom ze overal tegen. Als ik ga wandelen neem ik dus altijd wel iets mee om het fruit dat ik onderweg ‘in het wild’ tegenkom, in mee te nemen. Zo ook deze heerlijke zwarte bramen. Naast het maken van heerlijke jams zijn ze natuurlijk ook leuk om in het midden van zo’n kleine vegan cupcake te stoppen…

Deze cakes maak ik met olijfolie en citroen, samen met die verse bramen is dat écht iets heel speciaals. Voor de cakes gebruik ik ook amandelmeel, vooral vanwege de smaak! Die aardse hint van noten doet ‘t altijd zo goed gecombineerd met citroen en olijfolie. Dit zijn frisse cakejes, niet té zoet en lekker smeuïg. Oh en ze zijn vegan/lactose vrij, had ik dat al gezegd?  Ik gebruik een mix van kikkererwtenmeel met een beetje amandelmelk. Kikkererwtenmeel is ontzettend goed voor je lijf en omdat ik ook geen geraffineerde suiker gebruik zijn de cakejes per ongeluk behoorlijk ‘healthy’ en dat was geeneens het plan ;-) Ben je trouwens niet zo’n liefhebber van olijfolie, qua smaak. Gebruik dan gewoon kokosolie of een andere plantaardige olie.

bramencakes

Ingrediënten:

100 gram amandelmeel
100 gram maismeel
100 gram amandelmelk
100 gram milde olijfolie ( of gesmolten kokosolie)
1 tl bakpoeder
3 a 4 el agavesiroop
3 el kikkererwtenmeel
3 el kokosyoghurt
snufje zout
verse vanille het merg uit 1 peul
Het sap en wat geraspte schil van een biologische citroen
*bramen

Aanwijzingen:
Meng eerst het kikkererwtenmeel met een beetje amandelmelk, voeg dan ook alle andere ‘natte’ ingrediënten toe. Meng alles nogmaals goed door. Zeef nu eerst het amandelmeel rustig door je beslag en doe hetzelfde met het maismeel. Natuurlijk mag je het maismeel ook vervangen door een ander glutenvrij meel! Voeg op het laatste moment het bakpoeder toe, als de oven al is voorverwarmd (200) en je cakejes al vrij snel in de oven mogen. Dit omdat het bakpoeder meteen al gaat ‘werken’ in je beslag. Gebruik een bakblik voor zo’n 12 kleine cakes en vet ze zorgvuldig in met olie of bekleed ze met bakvormpjes. Begin bij elk cakeje eerst met zo’n mooie braam. Die leg je gewoon onderop. Vul de vormpjes dan tot de rand aan met je beslag en bak ze voor zo’n 25 minuten op 200 graden. Ik gebruik een elektrische oven dus onze baktijden kunnen afwijken. Blijf er dus altijd bij! Omdat er geen ei inzit zijn je muffins gaar zodra ze omhoog zijn gekomen en wat kleur hebben gekregen. Laat ze heel even afkoelen en draai ze dan om op een rek om verder te koelen. Als het goed is zie je nu dat je bramen prachtig zijn gegaard en zo een heerlijke kern van deze smeuïge cakejes vormen.


vegan dessertsBen je net als ik dol op bakken met fruit en gezonde recepten? Kijk dan ook eens naar het recept voor deze prachtige vegan mini taartjes gemaakt van bosbessen. (klik)

PURPLE POWER bosbessentaartje

bosbessentaartje gezond

Dit is een heel klein taartje. En dat mag want hij is zo smaakvol dat je aan een klein stukje meer dan genoeg hebt.
Het taartje is naast best wel heel erg gezond ook gewoon té lekker en daar gaan we voor!
Dit taartje is glutenvrij, vegan en dus ook lactosevrij en hij is enkel gezoet met agavesiroop of honing.  Het taartje valt onder de categorie rawfood en dat is zo nu en dan best mooi meegenomen.
Ik noem het taartje PURPLE POWER en waarom ik dat doe kun je onderaan lezen.

*Kleine springvorm of gewoon een bakje
*keukenmachine of blender

Voor de bodem:

2 el kokosrasp
50 gram amandelmeel
20 gram amandelen
30 gram kokosolie
2 eetlepels honing of agavesiroop
1 tl citroensap
snufje zout

De vulling:

100 gram cashewnoten (minstens 4 uur geweekt in koud water)
100 gram bosbessen (een paar apart houden voor de bovenkant)
50 gram kokosolie op kamertemperatuur
1 tl citroensap
verse vanille
2 el honing of agavesiroop

Eerst gaan we de bodem maken. Doe je amandelen met de geraspte kokos in de keukenmachine. Voeg dan je amandmeel, de kokosolie en ook de rest toe. Laat je keukenmachine even flink draaien.
Bekleed je springvorm of bakje met bakpapier (dan kan hij er straks gemakkelijk weer uit.) en druk je mengsel goed aan. Zet alvast in de vriezer.

Nu de vulling. Je cashewnoten heb je geweekt in koud water, die laat je even uitlekken en mogen dan als eerste in de keukenmachine, voeg dan de rest toe en schep het mengsel zorgvuldig op je bodem.
Klaar! Even in de vriezer en decoreren met wat bosbessen. Ongeveer 30 min. voor serveren uit de vriezer halen.

 

Zag je die mooie ketting op de foto’s? Die kreeg ik laatst cadeau van ME & MATS. Dit taartje is speciaal verzonnen voor bij deze mooie ketting. PURPLE POWER ROCKS!!! Astrid heeft meer dan alleen goeie smaak. Ze is zich bewust van het feit dat het geluk vaak samen gaat met zware levenslessen. Toen haar zoon Mats te vroeg werd geboren en helaas de strijd om zijn leven verloor stond Astrid’s wereld helemaal op z’n kop. Hoe kan het ook anders? Maar na een tijdje durfde ze gelukkig ook dankbaar te zijn voor de kostbare en prille momenten die zij en haar zoon toch nog samen hebben gehad. Uit dat gevoel is ME & MATS ontstaan. Een heerlijk lifestyle en fashion merk.
Pure verwennerij, rake spreuken en de mooiste kleuren.
Astrid ontwerpt en verkoopt sieraden, kussens, kaarsen, tassen en nog veel meer. En dat gaat niet onopgemerkt. ME & MATS kwam al voorbij in Grazia en is favoriet op diverse lifestyle blogs. En ik ben ook fan. Waarom? Nou omdat ik echt wel hou van kleine merkjes met grootse plannen.
De ketting die ik cadeau kreeg was prachtig verpakt. Met lieve kaartjes in een doosje met een grote strik. Ik ben zot van leuk ingepakte cadeautjes en alleen al daarom krijgt ME & MATS van mij een dikke tien. *TIP* Oh en toen ik net even op de facebookpagina keek zag ik ook dat er nu weer een free-give-away is. Is het echt heel erg stom als ik gewoon meedoe?

Liefs,

Troost & koekjes

Oma is ziek en ze wordt niet meer beter.

Het blog neemt even vrij.

Iemand thuis verzorgen is best zwaar.
Vooral als iemand niet meer beter gaat worden.

Mijn moeder is nu wat je noemt een mantelzorger, dat was ze al, maar nu is ze het helemaal.
En ze is geweldig! Zo sterk. Alle mantelzorgers zijn geweldig. Echt waar! Je “zelf” zo in de wachtkamer zetten voor een ander. Ik hoop dat ze naderhand ook inziet hoe bijzonder mooi dat is. Ik hoop dat alle mantelzorgers inzien hoe bijzonder mooi ze zijn.

Ik los mijn moeder af wanneer ik kan en dat betekent dat het blog even moet wijken.
We zijn verdrietig en moe. Vooral erg moe.

Dus dit is voor “even” het laatste recept.

Als jullie iemand kennen die in het zelfde schuitje zit, denk daar dan even aan. Bak bijvoorbeeld deze koekjes en breng ze even langs.

Deze koekjes zijn naast glutenvrij ook lactosevrij en met een paar kleine aanpassingen zelfs vegan.
Voor mij zijn dit troostkoekjes. Ze kunnen onmogelijk mislukken en omdat er geen ei inzit kun je al meteen beginnen met proeven.
Bewaren doe je in mooie oude koektrommels die eens van oma waren. Mijn lieve oma bewaard van alles. Blikjes, glazen potjes en zelfs de elastiekjes van de bloemen die ze elke week bij de foto van opa neerzette.
Zo bleef dus ook dit blikje bewaard. Er zaten eerst garen en losgekomen knoopjes in. Nu zitten er deze koekjes in.

Ongeveer 18 koekjes

Voor het deeg:

  • 240 gram aan vaste kokosnootolie (of biologische grasboter)
  • Een rijpe banaan
  • 75 ml honing (bij een vegan dieet gebruik je 100 gram suiker of agavesiroop)
  • 300 gram glutenvrij bloem
  • Verse vanilla (of vanilla extract)
  • Een snufje zeezout

Voor de ene helft:

  • Noten, een handjevol.
  • gedroogde dadels, klein gesneden.

Voor de andere helft:

  • 2 el cacao
  • 1 el  rauwe cacao nibs

Meng eerst alle ingrediënten voor het deeg en kneed alvast grof tot een soepel koekjesdeeg. Ik splits het deeg vervolgens in tweeën en voeg aan de ene helft de noten en dadels toe, de andere helft maak ik met cacao en cacao nibs tot heerlijke chocolade koekjes.
Ik kneed twee kleine ciabatta vormen en plaats het deeg even in de koelkast terwijl ik de oven voorverwarm op 175 graden.
Met een scherp mes snijd ik plakjes van de “ciabatta” en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Ik bak de koekjes knapperig in zo’n 15 minuten, waarbij ik ze halverwege even omdraai.
Omdat elke oven anders is moet je vooral tussentijds even naar je koekjes kijken, als je ze graag wat langer wilt bewaren dan bak je ze nog even 10 minuten na op 150 graden. Dan blijven de koekjes langer knapperig.
Het is belangrijk dat je de koekjes helemaal laat afkoelen alvorens je ze van de plaat tilt. Anders zullen ze helaas breken.