Tag: recept

Aardbeien cake

aardbeiencake

Als je pas laat naar de markt gaat, precies wanneer de doeken al worden opgevouwen en de kramen bijna zijn ingepakt, dan kan het zomaar zijn dat je met 4 bakken aardbeien naar huis fietst. Onderweg bedenk je alvast waar aardbeien allemaal bij passen. Een rucola salade met balsamico, verse aardbeien en geroosterde pecannoten. Op een beschuitje, maar die zijn glutenvrij nog brozer dan normaal. Misschien als topping op een boekweit pannenkoek óf ik maak jam. Ik besluit een cake te maken, met kwark, want kwark smaakt goed bij aardbeien. De rest eet ik in mijn salade en pureer ik tot een verse aardbeiensaus voor bij mij cheesecake. Maar nu eerst de aardbeiencake. Een glutenvrije cake, zonder geraffineerde suikers. Met kokosmeel en geraspte citroen en aardbeien die zachtjes wegzinken in de bovenkant.
*Voor een lactose vrije variant gebruik je soya yoghurt in plaats van kwark. De eieren kun je vervangen door 3 theelepels ei-vervanger van Orgran (oplossen in 50 ml water). De honing mag ook ahorn-siroop zijn en dan is het recept vegan.

  • 100 ml gesmolten kokosolie
  • 200 ml kwark
  • 100 gram kokosmeel
  • 200 gram glutenvrij bloem
  • 3 losgeklopte eieren
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl citroenrasp en de sap van 1 citroen (biologisch)
  • 3 el honing
  • 1 snufje zout

én de aardbeien, zo’n 100 gram per cake. Dit recept is goed voor 2 cakes.
eventueel nog wat geschaafde amandelen voor bovenop.

Meng eenvoudig alle ingrediënten in een grote beslagkom tot een luchtig cakebeslag. Gebruik gewoon een vork.
Vet 2 bakvormen of cakeblikken in met kokosolie en verdeel hierin je beslag. Verwarm je oven alvast voor op 180 graden. (ik gebruik een elektrische oven) Druk nu voorzichtig je aardbeien in de bovenkant van je cakebeslag. Zorg dat ze tot het midden verzonken zijn. Plaats je cakes nu in het midden van de oven en kijk na 15 minuten even hoe het ervoor staat. Als de cake al sponzig is gebakken mag het amandelschaafsel erover heen, bak nog zo’n 20 minuten en kijk met een prikker of de cake ook van binnen goed gaar is. Haal ze uit de oven en laat ze helemaal afkoelen.

Ik eet de cake graag koud, dat vind ik nu eenmaal lekkerder. Een cake bewaar ik in de vriezer (van de ander bewaar ik de helft om straks te gebruiken als bodem voor mijn cheesecake). Je proeft de kokos en de citroen. Samen met de kwark en de aardbeien maken ze een frisse maar compacte cake. Een cake die voor een glutenvrij baksel behoorlijk lang vers en smeuïg blijft. Ik ga volgende week weer als laatste naar de markt. :-)

De hele maand mei staat trouwens in teken van de auto-immuunziekte coeliakie. Je ziet het zo nu en dan voorbij komen op mijn blog omdat ik achter de schermen druk meewerk aan dit waanzinnige bloggers initiatief. Ik wil jullie vragen om een kijkje te nemen op onze website. Lees eens wat coeliakie precies is en waarom sommige mensen hun héle leven een strikt glutenvrij dieet moeten volgen. Het zou zomaar kunnen dat je de symptomen bij je zelf of iemand in je omgeving herkent.

Fijn weekend!

Glutenvrije Apple Crumble Pie

Dit is een recept dat ik absoluut met jullie moet delen, Het smaakt vooral lekker als je het buiten opeet! In het lentezonnetje, met op de achtergrond Lou Reed die zingt over wandelen aan de wilde kant en je er vervolgens niets van aantrekken en gewoon lekker kneuterig je appeltaartje met je minivorkje oppeuzelen in de achtertuin, ik leg mijn stukje glutenvrij appeltaartje op een gerecycled bordje dat altijd onder de biologische kiwi’s of appeltjes zit verstopt, ze zijn van prachtig mooi karton en ik heb inmiddels al een hele stapel, ik gebruik ze ook als ik ga schilderen, om de kleuren te mengen of straks in de zomer bij het picknicken!

Het recept voor glutenvrije Apple Crumble

  • 200 gram glutenvrij bloem
  • 150 gram biologische grasboter of kokosolie
  • 80 gram biologische suiker of een andere zoetstof
  • een ei hoort erbij
  • een snufje zout
  • verse vanille
  • en je vulling, dit keer van drie groene appels, rozijnen, en een handjevol noten en zaden, de rozijnen altijd even laten wellen in rum of water, ik ga voor de rum!!!

De oven laat je op 180 graden voorverwarmen.

Je doet alle ingrediënten behalve die voor de vulling in een grote kom, met je handen kneed je net zo lang tot er een mooi samenhangend deed ontstaat, dat gaat best gemakkelijk, dan verdeel je het deeg in tweeën en leg je een helft in de koelkast, het deeg op je aanrecht rol je tussen het bakpapier uit tot een grote lap waarmee je een ovenschaal of springvorm kunt bekleden, zorg wel dat je de vorm eerst hebt ingevet! Nu kun je de vulling over de bodem verdelen, het deeg dat in de koelkast lag moet je nu tussen je vingers een beetje verkruimelen en losmaken, hiermee bedek je de vulling. En dan ongeveer 50 minuten in het midden van de oven op 180 graden bakken, ik vind de apple crumble koud het allerlekkerst maar hij schijnt warm ook veel gegeten te worden, misschien met een bolletje ijs of wat limoen munt room, maak er wat van!

 

De starter van een glutenvrij zuurdesem brood…

Dag lieve Fakers,

Zie hier de instructies voor een desemstarter. Het recept voor het bijbehorende brood vind je ook op ons blog.  zuurdesem brood

Een starter wil goed verzorgd worden en woont het liefst in een glazen weckpot, want hij kijkt graag naar buiten. Zorg dat je een grote weckpot gebruikt, liefst eentje waar minimaal een liter vloeistof in past.

Het is wel even een werkje, en je moet hem twee maal per dag doorroeren. Eén keer nadat je hem te eten hebt gegeven en één maal voor je gaat slapen. Gebruik daarvoor een houten lepel!

DAG 1: meng 100 gram teffmeel (donker) met ongeveer 120 gram handwarm water. Het moet een soort dikke pap worden. Doe je papje in de weckpot en zet het weg op een plek waar de temperatuur ongeveer 20 graden is en de luchtvochtigheid vrij hoog. Mijn starters wonen daarom in de badkamer. De pot laat je lekker open staan. Eventueel kun je hem half afdekken met een schone, vochtige doek.

Aan het eind van dag 1 roer je de starter een keer goed door.

DAG 2: de starter heeft honger! Voer hem daarom opnieuw 100 gram teffmeel vermengd met ongeveer 120 gram handwarm water. Roer goed door. Aan het einde van dag 2 roer je de starter opnieuw goed door.

DAG 3: Voer je starter 80 gram teffmeel met ongeveer 100 gram handwarm water. Doorroeren. Ook aan het einde van deze dag roer je hem goed door. Is je papje erg dik, voeg dan -eetlepelsgewijs- wat lauw water toe. Misschien zie je al actie! (beetje afhankelijk van het huisklimaat)

DAG 4: als het goed is, begint je starter al friszuur te ruiken en zijn er al belletjes ontstaan. Mogelijk is hij ’s nachts al wat gegroeid. Beloon de melkzuurbacteriën door ze opnieuw te voeren. Weer met ongeveer 80 gram teff en 100 gram handwarm water. Roer goed door en roer aan het einde van de dag weer goed door.

DAG 5: je zou nu echt al actie moeten zien. Je starter groeit afentoe flink, zakt dan weer wat in en groeit wellicht weer opnieuw. Nu geef je de starter 50 gram teff vermengd met ongeveer 80 gram handwarm water. En zoals in de vorige stappen beschreven: blijven roeren, twee maal daags.

DAG 6: zie dag 5

DAG 7: zie dag 5

DAG 8: de starter is nu klaar. Hij moet flink wat belletjes produceren en friszuur ruiken. Doet hij dat niet of stinkt hij heel erg, gooi hem dan weg en begin opnieuw. Ook als de starter al heel vroeg (bij dag 2 of 3) enorm gaat groeien en erg sterk ruikt, gooi je hem weg. Je hebt dan waarschijnlijk een bacterie gevangen.

Na gebruik kun je het restant starter ‘opsluiten’ in een schone weckpot en enkele weken in de koelkast bewaren. Als je weer een desembrood gaat maken, haal je hem uit de koelkast en maak je hem wakker door hem opnieuw eten te geven, ik ga ervan uit dat dit via de bovenstaande stappen moet.

gauw meer over ons zuurdesem avontuur!!!

*Suzy Do