Tag: #schaerglutenfree

Glutenvrije foodhacks. Handige tips voor in de glutenvrije keuken.

Als je al een tijdje glutenvrij eet dan ken je ze waarschijnlijk al. Maar als je net te horen hebt gekregen dat je glutenvrij moeten eten dan zijn deze tips meer dan welkom.
Samen met Schär deel ik vandaag mijn favoriete glutenvrije foodhacks. Met deze hacks smaakt alles nét ietsje beter, bereid je alles nét ietsje makkelijker en is het glutenvrije dieet eigenlijk helemaal niet meer zo moeilijk. Lees je mee?


1. De perfecte glutenvrije pasta

Glutenvrije pasta bestaat (meestal) uit maismeel en/of rijstmeel. Als je dat te lang en te hard laat koken krijg je helaas al gauw één klonterige deegmassa. Met deze foodhacks zet je de lekkerste glutenvrije pasta op tafel.

  • Gebruik altijd een hele grote pan. Zo een waarin je pasta echt kan zwemmen.
  • Voeg olijfolie en een flinke snuf zout toe aan het kookwater. Net als bij ‘gewone’ pasta.
– Zorg dat ‘t water goed kookt voordat je de pasta toevoegt.
– Draai het vuur dan meteen weer lager en kook de pasta heel langzaam gaar.
  • Blijf de pasta los roeren met een vork! Met liefde ;))
  • Zet ’t vuur meteen uit zodra de pasta gaar is en giet de pasta dan ook meteen af.
  • Als je de glutenvrije pasta weer wilt opbakken, was de pasta dan even met koud water na. Klinkt gek maar doet wonderen voor de smaak en textuur. TIP: voeg aan de left-over pasta knoflook, peterselie en olijfolie toe, want dit is zooooo lekker!

2. Pimp je glutenvrije boterhammen

Glutenvrij brood smaakt nooit precies hetzelfde als glutenvol brood. Behalve deze ciabatta’s van Schär #nomnomnom). Maar met deze tips smeer je toch de lekkerste bammetjes!

  • Rooster je boterhammen kort, zo krijgen ze meer smaak.
  • Wees niet te zuinig met je beleg. Lekker veel humus en wat rucola sla, groene pesto met mozzarella en tomaat en honing met geitenkaas. Wees lekker creatief en beleg je brood met smaakvolle ingrediënten.
  • Wentelteefjes. Ook met glutenvrij brood maak je binnen een handomdraai de lekkerste wentelteefjes.
  • Tosti’s of panini’s! Waarom een saaie boterham als je ook een heerlijke panini kunt eten?
  • Afbakbroodjes? Kies dan bijvoorbeeld voor deze broodjes van Schär die je in het vriesvak bewaard. Dat is niet alleen veel lekkerder, je hoeft ook nooit meer oud brood weg te gooien omdat het is blijven liggen.
  • Zelf bak ik vaak ook mijn eigen brood. Ik bak mijn glutenvrije brood meestal in een gietijzeren pan met deksel in de oven, zo krijg je een heerlijke korst. Ik gebruik zelf graag de broodmixen van Schär. Met één zak (Schär broodmix) bak ik met gemak 3 grote broden. Dat is nog geen €2,- per brood! Benieuwd naar hoe je een glutenvrij brood moet bakken? Lees dan hier mijn tips omtrent het bakken van je eigen glutenvrije brood (klik hier).

3.Verse Producten

Vergeet de pakjes en zakjes. Waarom moeilijk doen als ’t makkelijk kan. Ik was altijd uren bezig met het lezen van etiketten. Mijn ogen zijn nog best wel goed, maar die lettertjes bij de ingrediënten worden gewoon telkens kleiner.Breng je eten voortaan lekker zelf op smaak. Met verse kruiden. Zo weet je ook zeker dat er geen gluten in zitten. Daarnaast is het ook nog veel gezonder, lekkerder en een stuk minder tijdrovend

  • Zet altijd wat verse kruiden op je aanrecht
  • Koop geen klant en klare sausjes maar zorg dat je alle basisproducten inde keukenkastjes hebt staan. Denk aan tomatenpuree, kokosmelk en glutenvrije bloem voor bijvoorbeeld een bechamelsaus.
  • Eet lekker puur natuur. Kies af en toe voor een salade als lunch of een fritata. Met verse producten heb je heus niet altijd een vervangend product nodig.

4. Kliekjes als lunch

Ik kook altijd een beetje extra. Alsof er elke avond nóg een eter zou aanschuiven die gewoon nooit komt opdagen. Die kliekjes gooi ik natuurlijk niet weg! Een beter milieu begint tenslotte bij… Juist ja! Mijn kliekjes zijn om mee te lunchen. Van een restje rijst maak ik supersnel een heerlijke salade die ik in een grote glazen pot ook gewoon mee naar het werk neem.
Nog een leuke tip is om altijd een pak glutenvrije wraps ofwel tortilla’s in huis te hebben. Je kunt je kliekjes met wat verse ijsbergsla namelijk ook heel goed in zo’n wrap verpakken en opeens heb je alweer een heerlijke glutenvrije lunch te pakken!


5. Bakgeheimen

Dit is echt nog een geheimpje onder de glutenvrije bakkers. Maar ik ga het gewoon verklappen. Naast het feit dat je echt áltijd een goed bindmiddel moet gebruiken bij het maken van je eigen glutenvrije meelmixen, zoals xanthaangom, is het ook heel belangrijk dat je altijd je bloem zeeft. Het klinkt misschien een tikkeltje overbodig, maar geloof me: het werkt! Vooral bij glutenvrije meelsoorten wil je zoveel mogelijk luchtigheid nabootsen. Je hebt immers ook geen gluten die het doen. Het zeven van je bloem of glutenvrije bakmix maakt vaak nét dat ene beetje verschil in smaak en textuur. Probeer het de volgende keer eens zelf.


Voor nog veel meer bakgeheimen en foodhacks neem je een kijkje in mijn boek ‘Bakken zonder gluten’ met meer dan 100 bakrecepten uit de glutenvrije keuken.

Voor handige tips, lekkere recepten en glutenvrije producten neem je een kijkje op de website van Schär.

*Dit artikel is in samenwerking met Schär geschreven lees mijn disclaimer voor meer informatie >>>

In gesprek met Mirjam van ‘Ik ben Glutenvrij’

Ik deed onlangs in samenwerking met Schär een ontzettend leuk interview met Mirjam van het geweldige blog: Ik ben Glutenvrij. Dé plek waar je alles leest over de ervaringen van een jong gezin met coeliakie.
We hebben het over haar blog, de voor- en nadelen van de glutenvrije hype, de onderdiagnose van coeliakie, glutenvrije bakgeheimen én we delen een van Mirjams favoriete recepten, tiramisu!

Ik ken het blog van Mirjam al sinds ik zelf de diagnose kreeg. Ik Ben Glutenvrij was eigenlijk een van de allereerste plekjes op internet waar ik herkenning vond in mijn zoektocht naar glutenvrije producten, recepten en handige tips en trucs kon lezen.
Ik vroeg aan Mirjam hoe haar blog eigenlijk is ontstaan…

Het begin

Mirjam verteld dat het bloggen aanvankelijk begon met het delen van updates over haar verbouwing voor vooral vrienden en familie, langzaam groeide het bloggen uit tot een veel terugkerend ritueel waarbij ze alles van zich af kon schrijven.
Toen ze werd benaderd voor een interview over haar persoonlijke verhaal omtrent haar miskraam en coeliakie kwam ze tot het besef dat er meer mensen meelazen met haar updates en langzaam ontstond toen het idee om de blogs te splitsen.
Zo kwam Ik ben Glutenvrij tot stand en inmiddels is de blog uitgegroeid tot een heus naslagwerk over coeliakie. Ik verwijs beginnende coeliasjaken nog dikwijls door naar Mirjams blog om de fijne kneepjes van het glutenvrije leven te leren.

Groot verlies

Mirjams eigen verhaal is bijzonder maar helaas niet uitzonderlijk. Toen Mirjam voor de eerste keer zwanger werd van een tweeling heeft ze haar kindjes helaas verloren. Dat kwam achteraf gezien door de niet gediagnosticeerde coeliakie.
Toen Mirjam er na het grote verlies steeds slechter aan toe was is uiteindelijk coeliakie ontdekt.

Lees hier het indrukwekkende verhaal van Mirjam en haar verlies.

Maar dat is niet per se wat Mirjams verhaal zo bijzonder maakt. Het is vooral de veerkracht waarmee Mirjam haar verhaal nu deelt. De dankbaarheid die kwam bij de geboorte van de volgende kinderen schijnt door in elke foto en in elk blog.
Haar inzet voor meer bekendheid rondom coeliakie, mede omdat niemand de hel die zij heeft doorstaan zou mogen meemaken, is wat Mirjam pas echt zo bijzonder maakt.

Onderdiagnose

Wist je trouwens dat ongeveer 170.000 mensen in Nederland een glutenintolerantie (coeliakie) hebben, maar slechts 30.000 mensen hiervan pas zijn gediagnosticeerd?

Om deze onderdiagnose aan te pakken heeft Schär onlangs een handige zelftest (klik hier voor de test) ontwikkeld waarmee je kan ontdekken of je mogelijk intolerant bent voor gluten. Neem bij een positieve uitslag altijd contact op met je huisarts.

Gezinsleven

Zodra we het hebben over haar gezinsleven hoor ik Mirjam glunderen van trots. Behalve zijzelf heeft dochter Mirthe nu ook de diagnose coeliakie. Dit betekent een aantal praktische logistieke aanpassingen in het gezinsleven. Op de ontbijttafel staat alles in tweevoud. De eettafel is éxtra groot zodat de kans op kruisbesmetting minimaal is. Man Erik en hun andere dochter weten inmiddels heel goed waar ze rekening mee moeten houden.
Het is heel bijzonder om te horen hoe ook de andere leden van dit gezin rekening houden met de ziekte van Mirjam en Mirthe.

De hype

Wanneer we samen praten over de glutenvrije hype en de voor- en nadelen verteld Mirjam dat ze vooral verschil merkt zodra ze buiten de deur gaat eten. Voorheen was een restaurant altijd duidelijk over de mogelijkheden omtrent glutenvrij eten maar tegenwoordig gaat het vaak mis. Restaurants bieden vaak een glutenvrij menu aan zonder precies te weten hoe het echt werkt en dat zorgt voor misverstanden en vaak ook vervelende klachten. Een groot voordeel van de glutenvrije trend is wel het feit dat er nu zo veel meer glutenvrije producten zijn en ook de verkrijgbaarheid is onwijs gegroeid. Waar we vroeger nog 3 uur moesten rijden voor een smakelijk glutenvrij brood kunnen we nu in elke supermarkt wel iets vinden.

Tip van Mirjam

Als ik Mirjam vraag naar haar favoriete glutenvrije foodhack, iets dat ze eigenlijk wel eerder had willen ontdekken dan noemt ze fyberhusk. Dat maakt écht het verschil bij het bakken van je eigen brood.
Maar nu het aanbod in glutenvrije producten zo groot is moet Mirjam wel toegeven dat ze niet meer zoveel bakt als vroeger.

Tiramisu

We sluiten ons fijne gesprek af met de vraag naar een favoriet product of een lekker recept. Mirjam denkt even na maar noemt dan de tiramisu met advocaat. Ze gebruikt de lange vingers van Schär en we mogen het heerlijke recept met jullie delen.

Ik zou natuurlijk Bakers and Fakers niet zijn als ik er een kleine variatie op maak en de tiramisu niet in een grote schaal, maar in kleine individuele glaasjes serveer. Een luxe dessert waar iedereen van kan meegenieten.
De lange vingers in dit recept zijn eigenlijk net zo lekker als de variant mét gluten en het zal je gasten geeneens opvallen dat dit dessert stiekem wel degelijk glutenvrij is. Geniet er van!

Het recept voor glutenvrije tiramisu met advocaat

*zet 4 mooie glaasjes klaar

Ingrediënten:
• 2-3 eetlepels amaretto of koffielikeur
• 100 ml espresso
• 125-150 gram lange vingers verkruimeld (Mirjam gebruikt de Savoiardi van Schär)
• 125 ml slagroom
• 35 gram basterdsuiker
• 200 gram mascarpone
• 100 ml advocaat
• cacaopoeder

Aanwijzingen:

1. Schik de lange vingers verkruimeld in de glaasjes.
2. Meng de likeur met de afgekoelde espresso en giet over de laag kruimels.
3. Klok de slagroom met de basterdsuiker en meng dit met de mascarpone en advocaat. Verdeel over de laag lange vingers.
4. Herhaal bovenstaande stappen tot de glaasjes vol zijn.
5. Bestuif de bovenkant met gezeefde cacao en plaats de glaasjes minstens 3 uur afgedekt in de koelkast.

* Mirjam maakt in dit recept gebruikt van de lange vingers van het merk Schär. Kijk voor meer informatie op de website van Schär. Voor de blog van Mirjam neem je een kijkje op: Ik Ben Glutenvrij.

 

 

Luchtige glutenvrije broodjes

Toen ik aan jullie vroeg welk glutenvrij recept jullie het allermeest missen kozen jullie massaal voor de glutenvrije witte broodjes. In mijn boek Bakken Zonder Gluten ging ik al op zoek naar een recept voor lekkere pistolets dus met dat recept in gedachten heb ik vandaag voor jullie het makkelijke recept voor deze heerlijke en vooral ook luchtige glutenvrije broodjes. Ik leg jullie stap voor stap uit hoe ik ze zo luchtig krijg en wat mijn geheime ingrediënt is. Lees gauw verder.

Mijn ouders wonen sinds een tijdje in Duitsland en in het weekend zie je daar ’s ochtends een interessant tafereel. Bijna iedereen wandelt dan nog slaperig richting warme bakker om niet veel later met een grote zak warme kaiserbroodjes weer op huis aan te lopen. Voor de echte glutard een ware lijdensweg want de hele wijk ruikt dan naar versgebakken broodjes. #celiaclife

Ik moet bekennen dat ik meestal wel een zak kaiserbroodjes van Schär in mijn vriesvak heb verstopt voor dagen waarop ik zelf niet wil bakken. Die broodjes komen, wanneer ze net uit de oven komen, akelig dicht bij het echte werk dus als je geen bakwonder bent zeker een aanrader. Maar in mijn geval begint het dan toch al gauw te kriebelen want ik wil die broodjes liever helemaal zelf maken. “I’m pretty stubborn that way”

Met dit recept bak ik niet alleen witte bollen maar ook pistolets, kaiserbroodjes of gewoon een witbrood uit een broodvorm. Het brood is lekker luchtig met een mooie korst en je kunt ze makkelijk invriezen, kort afbakken in de oven en meteen op tafel. Dan zijn ze ook het allerlekkerst: nog een beetje warm. De melkpoeder is optioneel, maar ik heb gemerkt dat je door het toevoegen van melkpoeder precies die smaak krijgt die ik zo gewend was van het brood van vroeger. De roomboter mag je ook vervangen door een plantaardige variant.
Zijn jullie er klaar voor?

Ingrediënten:

  • 400 ml lauwwarm water
  • 10 gram gedroogde gist
  • 1 el witte fijne suiker
  • 40 g gesmolten roomboter (of plantaardige variant)
  • 400 g glutenvrije witte broodmix Schär mix B *extra voor tijdens het kneden
  • 1,5 el melkpoeder (optioneel)
  • 1 tl (bakkers)zout

Aanwijzingen:

  1. Los de gist samen met de suiker in een grote kom op in het lauwwarme water en laat minstens 5 minuten staan.
  2. Voeg de gesmolten roomboter toe aan het gistmengsel. Zeef de bloem en voeg hem samen met de overige ingrediënten toe. Laat het zout nooit direct met de gist in aanraking komen.
  3. Kneed het deeg nu goed door en laat minstens een uur afgedekt rijzen op een tochtvrije plek.
    Ik plaats het deeg ook vaak afgedekt in mijn oven op 40 graden. Zet er ook een bakje water bij.
  4. Stort het deeg na het rijzen op een met bloem bestoven werkblad en verdeel in 8 broodjes.
  5. Laat de broodjes nog een half uurtje afgedekt staan (eventueel weer in de oven of rijskast) en verwarm de oven voor op 240°C.
  6. Plaats ook tijdens het bakken een klein bakje water onder in de oven. Je wilt wat stoom creëren, zodat de broodjes een knapperige korst krijgen.
  7. Plaats de broodjes in het midden van de oven en draai de temperatuur meteen terug naar zo’n 180°C.
  8. Bak de broodjes ongeveer 25 minuten of tot ze goudbruin zijn en geniet!

 

 

*Ik maak in dit recept gebruik van de witte broodmix van het merk Schär. Voor meer glutenvrije producten en informatie over de ingrediënten neem je een kijkje op de website van Schär.

 

 

 

 

 

 

 


Dit artikel is in samenwerking met Schär tot stand gekomen. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Wat zijn mijn glutenvrije ‘guilty’ pleasures en waarom noem ik ze liever niet zo?

In de titel staat ‘guilty pleasures’ maar eigenlijk ben ik ervan overtuigd dat je binnen een gezonde lifestyle ook best zonder schuldgevoelens mag genieten van een minder gezonde lekkernij. Daar is helemaal niks mis mee. Dus ik doe zelf lekker helemaal nooit aan cheatdays en mijn ‘guilty pleasures’ zijn gewoon pleasures zonder de guilty. Niks om mij schuldig over te voelen ;-)

Als je geen gluten meer mag hebben dan lijkt het heel even alsof alles dat lekker is verboden terrein is geworden. Maar niets is minder waar. Dit blog staat bol van de glutenvrije lekkernijen en ook als je geen zin hebt om zelf iets te bakken kom je tegenwoordig niks te kort.
Vandaag mijn favoriete glutenvrije ‘pleasures’ voor op de dagen dat je liever niet in de keuken wilt staan.

Chocola

De meeste chocolade is gelukkig gewoon zonder gluten. Ik ben zelf vooral fan van hele pure chocolade en dat is geeneens zo ongezond. Chocola is iets dat ik eigenlijk altijd wel in huis heb. En jij?

Pretzels

Zoute snacks en pretzels (of Saltinis) zijn mijn absolute favoriet. Ik maakte er ook al eens een superdeluxe over the top taart mee (klik hier voor het recept) en eigenlijk ligt er altijd wel een zakje glutenvrije pretzels van Schär in de kast. Je kunt ze trouwens ook in de gesmolten chocolade dippen: met pure of witte chocolade krijg je dan een serieus lekkere treat. Zie bovenstaande video voor de ‘How To’ het is super makkelijk maar wel belachelijk lekker.

Popcorn

Mais is gewoon glutenvrij en popcorn maken is niet alleen leuk, maar vooral ook heel erg lekker. Ik hoor meestal tot de traditionele popcorn liefhebber en dat betekent alleen wat zout of op zoete dagen wat suiker. Maar ik ga ook weleens los met lekkere kruiden zoals z’atar of gerookte paprika. Chocolade met popcorn is ook wel echt een gouden combinatie.

Koekjes

Meestal bak ik ze natuurlijk zelf, maar als ik onderweg ben of gewoon lui, die dagen hebben we allemaal wel eens, dan kies ik meestal voor de koekjes van Schär. Vooral de Choco Chip Cookies koop ik graag. Ze zitten per twee verpakt en dat is super handig voor in je tas. De Digestives gebruik ik ook vaak als bodem voor cheesecakes of ik verkruimel ze over mijn smoothiebowl.

Nootjes

Een papieren zak warme gemengde noten van de markt. Ruik je ze al? Nootjes zijn echt zo slecht nog niet, want ze bevatten lekker veel vezels en goede vetten. Je moet er natuurlijk ook weer niet te veel van eten. Maar stiekem zijn nootjes een prima ‘pleasure’ in een glutenvrij dieet.

Verder mag jij mij ’s nachts vooral wakker maken voor Thaise curry’s of sushi. Ik ben vooral te verleiden met Oosterse gerechten. Kaasplankjes zijn voor mij stiekem ook onweerstaanbaar en als ik moet kiezen tussen zout of zoet, dus voor altijd en ever, dan zou ik absoluut voor zout kiezen. Dat klinkt natuurlijk gek voor iemand met een bakblog, maar stiekem ben ik vooral fan van hele kruidige, verrassende, hartige smaken.

Ben je verder nog benieuwd naar wat ik zoal in een week eet? Print dan mijn gratis glutenvrije weekmenu eens uit (klik hier)

Laten we in ieder geval afspreken dat ‘guilty pleasures’ voortaan gewoon ‘pleasures’ zijn. Want je zelf een schuldgevoel aanpraten tijdens het eten is zeker weten ongezond en het weegt waarschijnlijk nog zwaarder dan dat koekje. Wat jij?


in samenwerking met het glutenvrije merk Schär. Lees hier mijn disclaimer voor meer informatie.