Tag: suikervrij

Glutenvrije brownies met courgette

Vandaag een heerlijke recept voor deze bijzondere brownies met courgette. Ja je leest het goed. De courgette zorgt ervoor dat ze lekker smeuïg blijven en zo heb ik mijn brownies het allerliefst.

Brownies maak ik graag en veel te veel. Mijn AH bezorger kijkt soms vol medeleven naar de hoeveelheid boter, chocolade en eieren die ik elke week laat aanslepen. Tijd voor verandering!
Ik bedacht een minder dikmakend recept. Belangrijk is dat ze net zo lekker zijn als het echte werk.
Met dit recept gaat ‘t lukken.

Courgette

Deze brownies maak ik met courgette. Makkelijk verkrijgbaar, vooral nu! En wie is er niet dol op verstopte groente ;)) Ik bak geregeld een brood op basis van geraspte courgette (handjes omhoog voor wie het recept wil weten) maar ook in je zoete snacks doet deze groene rakker het uitstekend.

De brownies zijn natuurlijk glutenvrij maar daarnaast zijn ze ook lactosevrij. Ik gebruik een lepeltje agavesiroop maar als je nog bewuster omgaat met suikers kun je die gerust weglaten. De dadels en banaan zorgen ook voor een zoete smaak. Liever ook geen eieren in je brownies. Geen probleem. Vervang de eitjes door wat chiazaad of een andere ei-vervanger.

Voor dit recept heb je wel een goedwerkende keukenmachine nodig. Ik heb zelf een Magimix en die krijgt echt álles fijn. Sinds kort ben ik ook aan het experimenteren met zelfgemaakte notenmelk en ik heb met verbazing staan kijken naar hoe zo’n powerblender daar bijna geruisloos melk van draait. #vreemdehobbys

Brownie ontbijtje

Ik gebruik verder een rechthoekige bakvorm of schaal. Daarmee bak ik een flinke portie compacte brownies. Ik kan ze invriezen, een brownie ‘fest’ organiseren of ik smul van een brownie ontbijtje met een verse jus d’orange en een kleine espresso. Echt genieten dus.

 

Glutenvrije brownies met courgette
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 100 gram dadels ontpit en geweekt in water
  • 2 bananen
  • 200 gram geraspte courgette
  • 2 eieren
  • 2 el gesmolten kokosolie
  • 1 el agavesiroop
  • 100 gram glutenvrij havermeel
  • 75 gram cacao (ongeveer 6 eetlepels)
  • 1 tl baking soda
  • snufje zout
Instructions
  1. Verwarm je oven voor op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven)
  2. Maal je dadels fijn in je keukenmachine, voeg dan de banaan de eieren en ook de courgette toe. Laat je keukenmachine even draaien, zorg voor een mooie en gladde massa. Smelt ondertussen de kokosolie en voeg deze samen met de cacao, agavesiroop, het glutenvrije bloem, de baking soda en het zout. Meng alles voorzichtig met een spatel of lepel.
  3. Ik vet mijn bakblik in met kokosolie en bekleed deze hierna ook nog met 4 dunne stroken bakpapier.
  4. Door de olie blijven de stroken mooi plakken en kan ik de brownies straks eenvoudig uit mijn bakblik omhoog tillen. Dan koelen ze sneller af en kan ik ze dus eerder opeten!
  5. Schep je browniebeslag voorzichtig in je bakblik. Met natte vingers kun je het beslag een beetje aandrukken en gelijkmatig verdelen.
  6. Je bakt de brownies ongeveer 45 minuten in het midden van je oven. Met een mes of prikker test je of ook het midden goed gaar is. De brownies zijn dan nog niet echt stevig van structuur. Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen.
  7. Ik eet mijn brownies het allerliefste koud. Na het afkoelen op mijn aanrecht gaan ze dus de koelkast in. Ik bestuif ze soms nog met een goede raw cacao en snijdt de plak in kleine stukken.
  8. De brownies smaken verrassend lekker, en dat zónder roomboter en mét groente. Ik ben erg benieuwd wat jullie vinden van deze brownies.

 

Het recept voor een glutenvrij notenbrood

recept glutenvrij notenbroodglutenvrij brood

Een handig recept voor een glutenvrij notenbrood. Makkelijk om mee te ontbijten en altijd handig om mee te nemen. Door het gebruik van heel veel noten én gedroogde vruchten is het brood zeer voedzaam en vezelrijk. Iets dat bij een glutenvrij dieet natuurlijk heel belangrijk is.

Naast alle gezondheidsvoordelen van noten in je brood is dit ook gewoon een waanzinnig lekker alternatief voor de wat meer conventionelere glutenvrije broodjes. Ik zit na een zo’n plak altijd al aardig vol en als ik weet dat ik een drukke week voor de boeg heb dan maak ik in het weekend altijd graag dit brood. Sta ik op het punt om ‘om te vallen’ dan hoef ik alleen maar snel zo’n snee brood te pakken en dan heb ik meteen weer energie voor tien. Veel gezonder dan een kant en klare muesli reep en veel lekkerder. Vooral als je er ook nog een dikke lading pindakaas overheen smeert. #nomnomnom

Ingrediënten:

2 a 3 eetlepels gemalen lijnzaad
3 el lauw warm water
150 gram rijstmeel
100 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
100 gr rozijnen (geweekt)
200 gram gemengde noten
75 gram havervlokken
1,5 tl bakpoeder
350 ml amandelmelk ongezoet kamertemperatuur
snufje zout
1 tl kaneel

Aanwijzingen:

Verwarm je oven alvast voor op 200 graden.

Meng eerst het fijngemalen lijnzaad met het water en laat dit even staan tot er een gel achtig mengsel ontstaat. Meng in een grote kom eerst alle melen tot een fijne mix. Zeef alles even goed door en voeg ook het bakpoeder toe. Voeg nu ook de noten, rozijnen en de havervlokken toe. Dan de kruiden en smaakmakers. Op het laatst mag de amandelmelk er ook bij en uiteindelijk ook het lijnzaad mengsel. Probeer alles zo goed mogelijk te mengen. Bekleed een broodbakvorm met bakpapier of vet hem in met kokosolie. Wanneer je hem invet bestuif dan ook altijd even de zijkanten en bodem met een glutenvrij bloem. Spatel je brooddeeg zorgvuldig in je bakvorm en druk deze met natte handen nog even voorzichtig aan. Zorg dat het brood mooi verdeelt in je vorm zit. Plaats het brood in het midden van je oven en bak deze in zo’n 45 minuten goudbruin. Draai de oven na het plaatsen van je brood terug naar 190 graden. Door de oven op 200 graden voor te verwarmen compenseer je voor de warmte die ontsnapt bij het plaatsen van het brood. Daarmee houdt je gedurende de baktijd een constante baktemperatuur. Het brood moet helemaal afkoelen voordat je hem mag gaan snijden. Het brood blijft zo’n 5 dagen goed maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om een gedeelte in te vriezen.

Gebruik dit recept vooral als een basis recept en varieer eens met de ingrediënten. In plaats van rozijnen gebruik ik ook graag cranberries of gedroogde steenvruchten. De noten kun je ook vervangen met een mengsel van zaden en pitten. Soms vervang ik het lijnzaad papje door 3 hele rijpe gepureerde bananen, ook een lekkere ei-vervanger! Of voeg geraspte wortel toe en wat speculaaskruiden.

*Er staan trouwens nog veel meer glutenvrije brood recepten op dit blog. Neem ook eens een kijkje bij alle andere recepten (klik hier)

Muffins of Cupcakes?

 

Muffins of cupcakes? Wie weet het verschil? Het schijnt dat de cupcake verzonnen werd in Amerika en traditioneel in een kopje werd gebakken, vandaar de cup in cupcake. Een cupcake heeft een echte cake textuur. De muffin is Brits, denken we… Er zijn ook aanwijzingen dat de Duitsers óf de Fransen het luchtige broodje zonder gist al eerder uitvonden. Wie zal het zeggen. Het verschil is in ieder geval dat cupcakes op cake lijken en muffins meer op zoete broodjes. Mijn recept voor deze vegan variant noem ik maar gewoon muffins. Stiekem zijn ze best cake-achtig dus cupcake mag ook ;-)

Voor mij zijn ‘blueberry muffins’ een van de allerlekkerste cakejes op aarde. Je zag ze vast weleens naar je lonken bij Starbucks, ik ken iemand die haar koffie nooit zonder blueberry muffin koopt ;-). Omdat ik dan altijd straf op het spreekwoordelijk houtje moet bijten deel ik vandaag een recept voor muffins die iedereen mag hebben. Of je nu glutenvrij, veganistisch of lactosevrij moet eten. Deze muffins hebben het helemaal -of juist allemaal niet! Die allergenen dus! If you catch my drift! Qua suikers zijn ze ook nog best acceptabel. Zonder de frosting zijn ze bijna gezond te noemen. Maar ik zou die frosting gewoon wél doen hoor.

* Note to self * Blauwe bessen zijn nu dus helemaal NIET in het seizoen en ik had mij nu juist voorgenomen om meer in het seizoen te koken en bakken. Deze bessen komen “gewoon” helemaal uit Chili, dat is toch te idioot voor woorden. Foei!

Ingrediënten

Voor de muffins:

240 ml amandelmelk
1 tl appelazijn
260 gram glutenvrij bloem
75 gram gesmolten kokosolie (of een andere plantaardige olie)
1 banaan
vanille
citroen biologisch, wat rasp en sap
1 el agavesiroop (of een andere zoetstof)
snufje zout
1 tl bakingsoda
1 tl bakpoeder

Blauwe bessen, heel veel:-)

Voor de topping:

1 blikje kokosmelk: Minstens een nacht gekoeld bewaren en niet schudden! Gebruik een volvette natuurlijke kokosmelk zonder toevoegingen of bindmiddel. Anders kun je het water en de room niet splitsen!
Het merg van 1 verse vanillepeul
100 gram poedersuiker

Aanwijzingen:

Doe eerst de appelazijn met de amandelmelk en de olie in een grote kom, prak de banaan en mix alles goed door elkaar. Voeg de rest toe. Zorg dat je een luchtig beslag krijgt. Verwarm de oven voor op 180 a 200 graden en bekleed een muffinblik met 9 a 10 muffinvormen. Schenk ze BIJNA tot aan de rond vol en verdeel over elke muffin zoveel blauwe bessen als je wilt, veel dus! Plaats de muffins voor zo’n 30 minuten in het midden van de oven. Terwijl de muffins afkoelen maak je de kokosroomfrosting. Splits de room van het kokoswater, niet weggooien hoor! Gewoon opdrinken. Meng de kokosroom met de vanille en de suiker tot een mooie pasta. Schep alles in een spuitzak en decoreer je muffins naar wens. Tot gauw.

 

 

Bijna Kerst :-))

noir

Het is alweer bijna kerst! Daarom geef ik vandaag iets leuks weg. Met de hulp van een paar hele lieve vrienden stelde ik dit schattige glutenvrije kerstpakketje samen. De kerstdagen staan natuurlijk in teken van geven dus ik zou het erg leuk vinden als je dit pakketje aan iemand cadeau doet. Die ‘iemand’ mag natuurlijk ook best jezelf zijn ;-) daar doe ik écht niet moeilijk over. Zal ik je even vertellen wat er allemaal inzit!?  *Deze winactie is helaas alweer gesloten, de winnaar heeft bericht gehad.

Deze heerlijke geurkaarsen zijn van het mooie lifestylemerk ‘Me & Mats! Me & Mats gaat over genieten van kleine dingen en kleine momenten en ik kan van deze mooie kaarsen eindeloos genieten. Ze gaan lekker lang mee en ze zijn handgemaakt. Een heel bijzonder kaarsje dus.

Lisa’s Choice is het glutenvrije merk van ‘the glutenfreewebshop’. Het merk is naast glutenvrij ook nog biologisch. Zoals je misschien al wel eens eerder las is dit mijn favoriete glutenvrije merk. Ik mag je blij maken met 4 verschillende meelmixen, waaronder de beroemde oliebollenmix. Dit is altijd een limited Edition dus mocht je hem alvast in huis willen halen ga dan snel naar de website!

Pauline Kalkhove schreef haar eerste kookboek. Het kookboek draagt de naam GLUUT. Bourgondisch Glutenvrij is inderdaad de enige juiste omschrijving. Dit kookboek is er bij uitstek een voor de feestdagen want het staat bomvol feestgerechten en heerlijk decadente desserts. Naast een hele rits aan originele recepten en prachtige foto’s staat er ook heel duidelijk in omschreven wat een glutenintolerantie nou precies is en welke glutenvrije producten je ter vervanging van conventionele producten kunt gebruiken. Het boek is een echte aanrader voor de glutenvrije smaakfanaten. *Naast glutenvrij is het boek ook geschikt voor mensen die geen lactose mogen en mensen die liever geen geraffineerde suikers gebruiken. De Gluut is genieten van alles wat wél mag!

Zoals je kunt zien (en lezen) is er een prachtig kerstpakketje ontstaan. Samen met de melen van Lisa’s Choice en het kookboek van Pauline kun je meteen aan de slag met je feestelijke glutenvrije lekkernijen. Als je dan klaar bent, doe je die mooie kaars van Me & Mats aan.  Wat moet je nou doen om kans te maken op dit glutenvrije kerstpakketje? Nou… Eigenlijk niet zo veel hoor. Laat hieronder een berichtje achter. Je mag me natuurlijk volgen op facebook of instagram. Maar schrijf vooral een leuk berichtje met waarom je wilt winnen, of aan wie je dit kerstpakketje zo gunt. Maandag ga ik een winnaar kiezen, met mijn ogen dicht:-) Via een mailtje laat ik je dan weten of jij de gelukkige winnaar bent. Dan heb je het dus mooi binnen voor de kerst. Oh en Ps: Ik zal alles natuurlijk inpakken als een écht kerstcadeautje… beloofd!

Spannend :-)

de website van:
Me & Mats
Lisa’s Choice
De GLUUT

 

 

 

Repen van bietjes en witte c(h)ocolade!

Oh wauw! Ik ben zo blij met het recept voor deze (best wel) gezonde repen. Het was nogal een gokje. Eigenlijk is elk recept ‘from scratch‘ een gokje. Maar deze bietjesrepen smaken absoluut naar meer :)) Naast die gezonde bietjes gebruik ik verder alleen maar mooie en pure producten. Zo hoeft er geen geraffineerde suiker in en de witte chocolade is gemaakt van kokosolie en cacaoboter. De mooie granaatappel is optioneel, maar hij maakt ‘t wel helemaal af. Deze ‘healthy bars‘ van bietjes zijn natuurlijk glutenvrij, maar ze zijn toevallig ook vegan en dat betekent dat ze ook lactosevrij zijn. Zullen we beginnen?

*rechthoekige vorm van ongeveer 20 cm bij 15 cm

Ingrediënten:

Voor de bodem,
100 gram glutenvrije haver
4 flinke el kokosolie
1 el agavesiroop (of een andere zoetstof)
snufje zout
1/2 tl kaneel

Voor de bietjesvulling,
5 el bietenpulp of puree
1 el appelpulp of moes
100 gram cranberries
75 gram cashewnoten (geweekt)
1 tl agavesiroop
vanille
3 el gemolten kokosolie
4 el amandelmelk
30 gram geraspte kokos
2 el granaatappelsap (optioneel) & een paar pitjes ter decoratie

C(h)ocolade,
100 gram rauwe cacao boter
80 ml gesmolten kokosolie
30 gram kokosbloesemsuiker
verse vanillepeul

amandelschaafsel (optioneel)
cranberries (optioneel)

 

Aanwijzingen:

Verwarm je oven voor op 170 graden. Vet je bakblik in met een beetje kokosolie. In een grote kom meng je de haver, gesmolten kokosolie en de rest goed door. Schep alles in je vorm en druk goed aan! Bak je bodem voor ongeveer 30 minuten in het midden van je oven. Laat je bodem goed afkoelen voordat je de volgende laag gaat maken.

Ik maak vaak sap. Met een slowjuicer of ordinaire sapcentrifuge heb je altijd pulp over. Zonde om weg te gooien! De cashewnoten hadden al even in het water gestaan. Mix alle ingrediënten voor je 2e laag in een keukenmachine en laat deze goed zijn werk doen. Wanneer alle cranberries onopvallend meegaan in de rest en je een mooie lila kleur hebt, is je bietjesvulling klaar. Smeer deze pasta voorzichtig op de bodem. Met een vochtig mes kun je de laag extra mooi gladstrijken. Zet alles even weg in de vriezer.

Terwijl je lila gekleurde mengsel mag opstijven in het vriesvak maken we de witte “chocolade”. Omdat we geen zuivel gebruiken is deze chocolade vegan en lactosevrij. Meng de cacaoboter samen met de kokosolie ‘au bain marie. Voeg ook je kokosbloesemsuiker en het vanillemerg toe. Als alles mooi gesmolten is mag je deze langzaam over je bietjesvulling schenken. Doe dit alleen als de bietjesvulling al goed is afgekoeld of zelfs lichtjes bevroren is. Het zou jammer zijn als de twee lagen in elkaar oplossen. Nu de c(h)ocolade nog warm is kun je ook wat amandelschaafsel en cranberries toevoegen.  Nu mag alles nog een keer terug in de koeling om op te stijven. En dan mag je de repen opeten. Als ontbijt! waarom niet? Maar omdat ze er zo vrolijk uitzien kunnen ze ook best als gebakje bij de thee. Bewaren doe je in de koelkast of het vriesvak.

Liefs van Emmelou