Tag: taart zonder gluten

Glutenvrije kersen en bessentaart

Een heerlijke glutenvrije kersen en bessentaart. Makkelijk om te maken maar daarom zeker niet minder lekker!

Het was nog koud buiten. Ik maakte een lange wandeling en toen ik weer thuiskwam sneed ik snel een punt van de nog warme taart af. Met een klein beetje nét geklopte slagroom van gekoelde kokosroom en een grote pot groene thee kan mijn dag in ieder geval niet meer stuk.

Bij het maken van het deeg voor dit soort glutenvrije taarten zijn er een paar puntjes om op te letten. Laat het deeg altijd rusten in de koelkast voordat je ‘m gaat uitrollen en uitsteken. Dat is bij een glutenvrije taart zelfs nóg belangrijker dan bij een gewoon deeg mét gluten. Het is verleidelijk om ‘t deeg meteen te bewerken (ik was ook weleens zo ongeduldig) maar het zal snel uiteenvallen en ook veel te veel uitlopen tijdens het bakken. Zorg ook altijd dat je de xanthaangom eerst goed mengt met de melen die je gebruikt. Vooral als je zelf een bakmix samenstelt wil je beslist dat de gom goed kan hechten en de verschillende meelsoorten zal verbinden. Zorg er tenslotte ook altijd voor dat je de bakvorm goed invet. Ik doe dat zelf vaak met wat kokosolie of boter waarna ik de vorm ook nog even bestuif met wat glutenvrij bloem. Maar je mag ook gewoon wat bakpapier gebruiken, dan weet je zeker dat de taart er ook weer makkelijk uit kan.

Glutenvrije kersen en bessentaart
Recipe Type: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Verwarm de oven alvast voor op 175 graden
Ingredients
  • kersen 150 gram
  • bosbessen 125 gram
  • 200 gram glutenvrij bloem
  • 1 tl xanthaangom
  • 100 gram rietsuiker
  • 2 eieren
  • 150 gram biologische ongezouten roomboter in kleine koude blokjes of een plantaardige vervanger (en een beetje om de bakvorm mee in te vetten)
  • verse vanillepeul, alleen het merg
  • snufje zout
  • 2 el maismeel
Instructions
  1. Maak eerst het deeg. Met 200 gram bloem, 1 ei, de boter en 80 gram rietsuiker kneed ik een grote bol deeg. Voeg ook de vanille en ‘t zout toe. Verdeel de bol in tweeën en plaats ze ingepakt in folie minstens 30 minuten in de koelkast.
  2. Verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Doe de kersen zonder pit en de bosbessen in een kom en schep er 20 gram suiker, 2 eetlepels maismeel een half losgeklopt ei doorheen (de andere helft van het ei bewaar je voor de bovenkant). Laat even staan. Pak je ingevette bakvorm en bekleed de bodem met de ene helft deeg. Voeg dan het fruit toe. Rol het andere deeg ook uit en plaats deze helemaal naar eigen wens op de bovenkant van je taart. Steek bijvoorbeeld vormen uit of ga voor het traditionele vlechtwerk! Bestrijk de bovenkant nog even met het losgekopte ei dat over is en strooi er nog wat extra suiker overheen. Bak de kersentaart zo’n 30 minuten in het midden van de oven. De taart is nog een beetje warm al heel erg lekker, vooral met een beetje slagroom!

 

 

 

 

Vegan & Glutenvrije taart :) met kokosroom!

vegan kokostaartveganslagroomtaart

Taartjes bakken, wie wordt daar nu niet vrolijk van!? Voor dit taartje neem je even de tijd. Hij is vegan (dus ook lactosevrij) en natuurlijk glutenvrij. Een veganistisch alternatief voor slagroom of ‘icing’ is altijd lastig. Er zijn natuurlijk tal van kant en klare varianten maar deze hebben vaak toevoegingen die ik liever niet in mijn taartje stop. We gaan dus aan de slag met kokosmelk, puur natuur! Ben je geen liefhebber van kokos, dan scheiden hier onze wegen ;-) Dit taartje is voor iedereen die graag kokos eet. Ik ben zelf zo iemand! Ik geef ‘t toe. In mijn voorraadkast staat altijd wel kokosmeel, geraspte kokos en natuurlijk kokosmelk. Voor deze ‘icing’ gebruik je wel alleen een kokosmelk zonder toevoegingen. Ik gebruik zelf altijd een biologische kokosmelk zonder extra water of bindmiddelen. Het is belangrijk om deze al een tijdje in je koelkast te bewaren zodat het water zich splitst van de room. Ik zou eigenlijk altijd voor een kokosmelk zonder rare toevoegingen kiezen want zélfs in een Thaise curry proef je direct het verschil. Vanbinnen is deze taart opgebouwd uit drie lagen amandelcake. Tussen elke laag zit nog een laagje mandarijnjam, als je die niet kunt vinden is sinaasappel ook goed! Of een andere smaak. Ik decoreer mijn taartje met rozemarijn en gedroogde goudsbloem.

gezond taartje glutenvrij

 

Ingrediënten:

Manadarijnenjam of sinaasappeljam
Rozemarijn en gedroogde goudsbloem (ter decoratie)

Kokosslagroom / of Vegan ‘icing’

1 blikje kokosmelk: Minstens een nacht gekoeld bewaren en niet schudden! Gebruik een volvette natuurlijke kokosmelk zonder toevoegingen of bindmiddel. Anders kun je het water en de room niet splitsen!
Het merg van 1 verse vanillepeul
100 gram poedersuiker

Amandelcake

230 ml amandelmelk
1 tl appelazijn
150 gram glutenvrije bloem
50 gram amandelmeel
1,5 tl bakpoeder
snufje zout
75 gram suiker (of andere zoetstof)
80 ml gesmolten kokosolie
het merg van 1 vanillepeul

Aanwijzingen:

We gaan eerst aan de slag met de vegan/lactosevrije slagroom gemaakt van kokosmelk. Haal je blikje uit de koelkast en splits de room van het kokoswater, het water gaan we nu niet gebruiken, die kun je gewoon ondertussen opdrinken of bewaren voor in je smoothie! Doe de room samen met de suiker en vanille in een grote kom en klop deze tot je de structuur van een slagroom hebt bereikt. Laat je kokosroom opstijven in de koelkast zodat we hem straks over de taart kunnen uitsmeren.

De cake! Je kunt ervoor kiezen om 3 vormen te gebruiken of je maakt een plaatcake en snijd de 3 lagen later uit. Ik kies zelf voor de laatste methode, dat vermindert de baktijd én je krijgt strakkere lagen (en je mag de randen die overblijven alvast opeten:). Meng eerst de amandelmelk en de azijn, zet aan de kant. Meng dan je glutenvrije bloem met je amandelmeel, ‘t bakpoeder, de vanille, suiker en het zout. Mix je droge delen goed door. Voeg nu langzaam de kokosolie en dan ook de amandelmelk met azijn toe. Meng alles goed door. Giet je cakebeslag in je vorm of plaat. Gebruik wel wat bakpapier. Bak de cake zo’n 30 minuten op ongeveer 170 graden. Maar ovens verschillen en ik adviseer je om altijd zo nu en dan even te kijken hoe het gaat. Als de cake klaar is laat je deze natuurlijk eerst afkoelen voordat we weer verder kunnen.

Je hebt nu 3 lagen cake. Bouw je taart op met de mandarijnenjam. Haal de kokosroom uit de koeling en smeer de taart zorgvuldig in met de room. Het mag best een beetje robuust. Dit is natuurlijk geen echte ‘icing’ dus we gaan vandaag voor de rustieke ‘look and feel’. Als je tevreden bent schuif je de taart voorzichtig op een mooi bord of plateau. Decoreer de zijkant met wat verse rozemarijn en strooi er tenslotte nog wat gedroogde goudsbloem overheen. Is het geen plaatje! Omdat de kokosroom kan uitlopen bij hoge temperaturen bewaar je deze taart vanzelfsprekend in de koeling.

Ik ga dit taartje zeker vaker maken, misschien ook steeds ietsje minder rustiek ;-)

Glutenvrije vegan wortelcake

Wat een gekte deze afgelopen weken. Ik had me eigenlijk voorgenomen om het even iets rustiger aan te doen maar Elize van Stories of a Coeliac maakte me zo enthousiast met haar plannen voor Nederlands allereerste Coeliakie bewustwordingsmaand, ik moest gewoon meedoen. Inmiddels is de Coeliakiemaand een grandioos succes aan het worden. Met de hulp van heel veel lieve sponsors zijn er t-shirts en tassen gedrukt, staan er dozen vol producten klaar, om weg te geven en uit te delen bij onze straat acties. Raken steeds meer mensen bekend met de auto-immuunziekte coeliakie en het bijbehorende glutenvrije dieet en loopt mijn mailbox over met mails van mensen die ons willen steunen. En we zijn nog geeneens echt begonnen! ;-)
Ik kan nu alvast verklappen dat wij bloggers écht iets heel speciaals voor elkaar hebben weten te krijgen. Onze eigen bewustwordingscampagne op poten zetten, en hoe!
Wat ik zelf zo leuk vindt aan dit hele avontuur is dat iedereen er vrijwillig aan mee werkt. Iedereen offert zijn vrije tijd op omwille van meer aandacht voor Coeliakie. Dat is toch bijzonder jongens!?

Ik heb mezelf opgeworpen als vormgever en van het een kwam het ander. Nu probeer ik het overzicht te houden in een berg van sponsor mailtjes, bloggersvragen en nog zo veel meer.

Mijn huis is inmiddels een soort van glutenvrije opslagruimte geworden. Dozen reiken plafondhoog en het is maar moeilijk om niet ook wat te proeven van al dat glutenvrije lekkers.

Je begrijpt, er is maar weinig tijd om ook nog na te denken over recepten, mijn eigen blog en mooie foto’s maken voordat je het eten al weer snel naar binnen hebt gewerkt.

Tussen alle drukte door was er ergens toch nog wel de tijd om een heerlijke glutenvrije wortelcake te bakken (gelukkig maar). Ik maakte er een veganistische topping bij, die dus ook geschikt is voor mensen met een lactose intolerantie. Ik heb het recept ooit op een ander blog gevonden en hier en daar een beetje aangepast naar een glutenvrij recept. Voor gebak zonder gluten is deze cake ontzettend smeuïg en dat blijft hij ook zeker drie dagen. Dan moet je de cake wel goed luchtdicht verpakken. Ik bak met dit recept twee cakes en een daarvan zit nu in de vriezer. Nog wel ;-)

 

Voor de worteltjes cake (2 kleine cake/bak vormen)

300 gram glutenvrij bloem
15 gram bakpoeder
5 gram baking soda
15 gram kaneelpoeder
2,5 gram gemalen nootmuskaat
5 gram zout
120 gram appelmoes (of 2 eieren)
240 ml amandelmelk
100 gram rietsuiker
10 gram vanille
120 ml gesmolten kokosolie
400 gram geraspte wortel
100 gram pecannoten grof gehakt

Voor de vegan topping optioneel (lactosevrije glazuur)

150 gram ongebrande cashewnoten (4 uur geweekt in water)
60 ml amandelmelk
25ml ahornsiroop
10 ml kokosolie
5 gram vanille
10 ml citroensap
snufje zout

Eerst gaan we de cake maken. Zorg dat je alle ingrediënten al klaar hebt staan. Mijn cake is veganistisch. Maar je kunt ook gewoon 2 eieren gebruiken en de appelmoes achterwege laten.
Doe alle ingrediënten in een grote beslagkom en mix alles goed door. Giet je cakebeslag in de twee bakblikken die je hebt ingevet met kokosolie.
Bak je cake voor ongeveer 40 minuten op 175 graden. (ik gebruik een elektrische oven)

Voor de topping had je al 150 gram cashewnoten laten weken in wat water. Gier deze af en doe ze met de rest van de ingrediënten in je blender of keukenmachine. Mix alles goed door tot je een fijne massa hebt. Schep alles in een bakje en zet even weg in de koeling.

Als je cake klaar is en goed terugveert moet je hem helemaal laten afkoelen. Ik vindt de cake het allerlekkerste als hij net uit de koelkast komt. Smeer er je mooie en gezonde glazuur overheen en decoreer de cake met nog een beetje zelfgemaakte nougatine en geraspte kokos. Deze cake is echt zooooh lekker :-)

Ik ga nu weer verder met de voorbereidingen van De Coeliakiemaand. Neem alvast een kijkje op onze facebookpagina. Je kunt ons steunen door onze berichten straks heel veel te delen. Zo zorgen we er met z’n alle voor dat heel Nederland straks weet dat coeliakie bestaat. Coeliakie is nú nog een van de meest onbekende volksziektes van Nederland, maar dat gaat binnenkort veranderen :-) We gaan op 1 mei officieel van start, zet het in je agenda!

Tot gauw!

PURPLE POWER bosbessentaartje

bosbessentaartje gezond

Dit is een heel klein taartje. En dat mag want hij is zo smaakvol dat je aan een klein stukje meer dan genoeg hebt.
Het taartje is naast best wel heel erg gezond ook gewoon té lekker en daar gaan we voor!
Dit taartje is glutenvrij, vegan en dus ook lactosevrij en hij is enkel gezoet met agavesiroop of honing.  Het taartje valt onder de categorie rawfood en dat is zo nu en dan best mooi meegenomen.
Ik noem het taartje PURPLE POWER en waarom ik dat doe kun je onderaan lezen.

*Kleine springvorm of gewoon een bakje
*keukenmachine of blender

Voor de bodem:

2 el kokosrasp
50 gram amandelmeel
20 gram amandelen
30 gram kokosolie
2 eetlepels honing of agavesiroop
1 tl citroensap
snufje zout

De vulling:

100 gram cashewnoten (minstens 4 uur geweekt in koud water)
100 gram bosbessen (een paar apart houden voor de bovenkant)
50 gram kokosolie op kamertemperatuur
1 tl citroensap
verse vanille
2 el honing of agavesiroop

Eerst gaan we de bodem maken. Doe je amandelen met de geraspte kokos in de keukenmachine. Voeg dan je amandmeel, de kokosolie en ook de rest toe. Laat je keukenmachine even flink draaien.
Bekleed je springvorm of bakje met bakpapier (dan kan hij er straks gemakkelijk weer uit.) en druk je mengsel goed aan. Zet alvast in de vriezer.

Nu de vulling. Je cashewnoten heb je geweekt in koud water, die laat je even uitlekken en mogen dan als eerste in de keukenmachine, voeg dan de rest toe en schep het mengsel zorgvuldig op je bodem.
Klaar! Even in de vriezer en decoreren met wat bosbessen. Ongeveer 30 min. voor serveren uit de vriezer halen.

 

Zag je die mooie ketting op de foto’s? Die kreeg ik laatst cadeau van ME & MATS. Dit taartje is speciaal verzonnen voor bij deze mooie ketting. PURPLE POWER ROCKS!!! Astrid heeft meer dan alleen goeie smaak. Ze is zich bewust van het feit dat het geluk vaak samen gaat met zware levenslessen. Toen haar zoon Mats te vroeg werd geboren en helaas de strijd om zijn leven verloor stond Astrid’s wereld helemaal op z’n kop. Hoe kan het ook anders? Maar na een tijdje durfde ze gelukkig ook dankbaar te zijn voor de kostbare en prille momenten die zij en haar zoon toch nog samen hebben gehad. Uit dat gevoel is ME & MATS ontstaan. Een heerlijk lifestyle en fashion merk.
Pure verwennerij, rake spreuken en de mooiste kleuren.
Astrid ontwerpt en verkoopt sieraden, kussens, kaarsen, tassen en nog veel meer. En dat gaat niet onopgemerkt. ME & MATS kwam al voorbij in Grazia en is favoriet op diverse lifestyle blogs. En ik ben ook fan. Waarom? Nou omdat ik echt wel hou van kleine merkjes met grootse plannen.
De ketting die ik cadeau kreeg was prachtig verpakt. Met lieve kaartjes in een doosje met een grote strik. Ik ben zot van leuk ingepakte cadeautjes en alleen al daarom krijgt ME & MATS van mij een dikke tien. *TIP* Oh en toen ik net even op de facebookpagina keek zag ik ook dat er nu weer een free-give-away is. Is het echt heel erg stom als ik gewoon meedoe?

Liefs,

Glutenvrije vegan mokka taart

raw mokka taart

Laatst ging ik uit eten in Amsterdam bij de Golden Temple een vegetarisch en veganistisch restaurant in de Utrechtsestraat. De Golden Temple heeft een vrolijke kaart met gerechten uit diverse wereldkeukens en nu komt het allerbeste, veel van die gerechten zijn ook glutenvrij! Op reservering kun je hier ook terecht met coeliakie, ze gebruiken dan een aparte keuken boven in het pand en er is me verteld dat ze een heerlijke glutenvrije pizza kunnen maken.

Op de website van Golden Temple kun je alvast kijken welke gerechten glutenvrij zijn, hier staat een GF achter. In de veganistische gerechten zit geen zuivel dus die zijn ook geschikt voor een lactosevrij dieet.

Na een heerlijke tafel vol met kleine curry’s salades en spring rolls kwam het dessert, een rawfood vegan mokka taart. Hij was zo lekker dat ik thuis besloot om hem na te gaan maken. Voor mijn verjaardag maakte ik dus deze heerlijke mokkataart, in plaats van suiker gebruikte ik agavesiroop. Er zit geen lactose in en hij is natuurlijk glutenvrij.

Voor de bodem:

150 gram hazelnotenmeel (amandelmeel mag ook)
4 a 5  medjoul dadels (verse dadels)
25 gram rauwe cacao
rauwe cacao nibs 2 el
een snufje zout (zeezout)
en verse vanille

Voor de vulling:

200 gram rauwe cashewnoten (minstens 4 uur weken in water)
100 ml agavesiroop
120 ml espresso of sterke koffie
120 ml gesmolten kokosolie
75 gram rauwe cacao

voor de topping:

100 ml agavesiroop
125 ml kokosolie
100 gram cacao
verse vanille
snufje zout

Ik gebruik een springvorm met een diameter van 18 cm. Ik vet de vorm goed in met kokosolie.
Je hebt voor dit recept wel een goede keukenmachine of krachtige blender nodig.

Vergeet niet om eerst je cashewnoten te weken in koud water.

Doe alle ingrediënten voor je bodem in de keukenmachine, begin met de dadels en laat net zo lang draaien totdat je een stevige en plakkerige massa hebt. Soms zijn je dadels niet vers genoeg en dus niet nat genoeg. Voeg dan stapsgewijs nog wat kokosolie toe, deze stolt weer in de koelkast en werkt in dit geval als een soort van lijm.

Druk je “deeg” dan goed aan in je springvorm. En met goed aandrukken bedoel ik heel goed aandrukken. Je wilt tenslotte een mooie bodem. Zet even weg in de vriezer.

Maak je keukenmachine even snel schoon en begin met de vulling. Alles in de keukenmachine en laten draaien totdat er een mooie mousse ontstaat. Je wilt geen stukjes cashewnoot zien. Schenk dan de vulling over je bodem en plaats je taart afgedekt in het vriesvak. Na ongeveer een uurtje kun je de bovenkant gaan maken. Je vulling moet dan helemaal afgekoeld en gestold zijn. Het kan dus ook de volgende dag. De taart bewaar je trouwens in de vriezer, voor het serveren haal je hem even uit. Ongeveer 15 min. van te voren.

Voor de topping smelt je simpelweg de kokosolie met de rest au bain marie, dus in een bak op een pannetje met zachtjes kokend water.
Roer met een garde totdat je een mooie chocolade saus hebt. De echte chocolade liefhebber kan natuurlijk ook gewoon nog wat extra pure chocolade toevoegen ;-)
Schenk je chocolade over je bevroren taartje en zet weer even in de vriezer.

Nu rest ons alleen nog het opeten, en dat gaat vrij gemakkelijk met dit soort ingrediënten. Ik vind hem zelf erg geslaagd en ben erg benieuwd naar wat jullie ervan vinden. Laat me vooral dus even weten of hij gelukt is. Via instagram kun je ons bijvoorbeeld taggen met #bakersandfakers of stuur een berichtje via Facebook of hieronder.

Morgen ga ik naar de Nationale Gezondheidsbeurs in Utrecht, dit jaar is er ook veel aandacht voor gezond en aandachtig eten. Door Thermae  zijn we uitgenodigd voor een mooie lezing en een gezellige bloggersborrel. Ik moet bekennen dat ik nog nooit eerder naar zo’n beurs ging dus ik ben reuzebenieuwd. Ik ga natuurlijk vooral letten op alles dat met gezond eten te maken heeft en ik ga helemaal niks aan glutenvrij eten meenemen!!! Jaah, ik durf ;-)

Veel plezier met deze heerlijke en best gezonde taart. En misschien tot morgen!