Tag: vegan cheesecake

lemon no cheese cake

lemonpiepielemonflower

Een cheesecake zonder de cheese! Een veganistische en gezonde variant met de frisse smaak van limoen en munt. Met een bodem van dadels en noten, een romige vulling van quinoa, amandelmelk en limoensap is dit het ultieme zomertaartje. Je kunt de lemon no cheesecake in de vriezer bewaren en hij is nog een tikkeltje bevroren ook eigenlijk het allerlekkerst.

Eindelijk weer om bij buiten te zitten. Door al die tropische regen is mijn tuintje ontploft tot een heus oerwoud en voor het eerst in tijden draagt de bosbes ook daadwerkelijk bosbessen. Zelfs de witte druif, bij de voordeur, die eigenlijk nooit zon genoeg krijgt heeft trosjes kleine druiven die waarschijnlijk te zuur zijn om ooit zo op te eten maar ik ben vastbesloten ze ergens in te verwerken. Na een hele drukke meimaand vol Coeliakiemaand en het glutenvrije festival Frank en Vrij kan ik eindelijk weer tijd nemen voor het experimenteren met nieuwe receptuur. Omdat het warme weer vraagt om frisse smaakcombinaties die liever niet al te zwaar wegen, -winkwink’ een nieuw recept voor wat nog altijd mijn favoriet is -Dé cheesecake!

Ingrediënten:
‘Voor de bodem’
150 gram hazelnoten
100 gram aan dadels
mespunt kaneel
snufje zout
1 el kokosolie

‘Voor de no cheese’
200 gram gekookte en afgekoelde quinoa
1 tl agavesiroop
3 biologische limoenen (1 apart houden voor de decoratie)
verse munt
het merg van een verse vanillepeul
75 ml amandelmelk
1 el kokosolie
1 el geraspte kokos

Aanwijzingen:
Eerst de bodem natuurlijk! Doe alles even in je keukenmachine en laat draaien tot er een kleverige textuur ontstaat. Druk die zorgvuldig en goed aan, in een vorm naar keuze. Ik bekleed mijn vorm altijd met een beetje folie zodat ik de taart er straks eenvoudig uit kan tillen. Ook de vulling is zo gemaakt. Doe het sap en wat zest van 2 limoenen samen met de voorgekookte quinoa, de vanille, agavesiroop en de kokos olie én rasp in de keukenmachine, voeg geleidelijk ook de amandelmelk toe. Met een lepel die je invet met kokosolie kun je de vulling mooi gladstrijken. Leg er nog wat schijfjes limoen en munt op en je bent klaar! Ik doe de no cheesecake altijd in de vriezer. Wel eerst even in stukken snijden. Serveer deze no-cheesecake koud, kouder koudst!

 

piecelemon

Cheesecake bonbons

cheesecake bonbons

Met dit dessert krijg je iedereen stil.
Deze cheesecake bonbons zijn prachtig te presenteren, heerlijk van smaak en iedereen word er vrolijk van!
Ze zijn gemakkelijk van te voren te maken. Dus was je van plan om binnenkort eens flink culinair uit te pakken, maak dan deze heerlijke glutenvrije en vegan cheesecake bonbons.

Wat heb je nodig:

Een heel belangrijk onderdeel: De juiste vormpjes. Ik gebruik hier zelf een ijsklontjes vorm met een siliconen bodem, hierdoor kan ik de bonbons gemakkelijk loskrijgen. Tegenwoordig kun je ze overal wel vinden. De mijne kocht ik ooit bij het kruidvat voor nog geen euro per stuk.
Met dit recept maak ik er 24. Je kunt ze gewoon in de vriezer bewaren.
Omdat we de bonbons omdraaien beginnen we dus met de bovenkant!

De topping:

  • Vruchten naar keuze
  • agar agar (1 zakje van lima)
  • suiker

Ik gebruik frambozen want die heb ik in de tuin :-)
Ongeveer twee grote handen vol.
Zet ze op het vuur met 150 ml water en wat suiker naar smaak, voeg een zakje agar agar toe, (ik gebruik de handige zakjes van lima) en kook nog zachtjes 5 minuten door.

Vet je vormpjes lichtjes in met kokosolie of een andere plantaardige olie. Vul nu met een klein lepeltje elk vormpje voor ongeveer een derde op. Laat de vorm nu opstijven in de vriezer terwijl je met de tweede laag begint.

De vulling:

  • 150 gram in water gewelde cashewnoten
  • 500 ml kokosmelk
  • 150 ml amandelmelk
  • 1 zakje agar agar (van lima bijvoorbeeld)
  • 130 gram suiker
  • 1 tl natuurlijk vanille extract

Maal de cashewnoten even fijn in je keukenmachine, voeg de kokosmelk, amandelmelk en vanille toe en mix nog even goed.
Zet het mengsel nu op laag vuur en voeg de suiker toe, laat goed oplossen. Nu mag de agar agar erbij. Kook het mengsel voor nog zo’n vijf minuten. Zet het vuur uit en laat het mengsel al roerende weer een beetje afkoelen.

De Bodem

  • koekjes (glutenvrij en/of vegan)
  • kokosolie
  • 1 el amandelmelk

Haal je vormpjes uit de vriezer en vul ze nu met de vulling tot er nog maar een klein randje overblijft. Dit randje is voor de bodem. Je kunt de bodem ook weglaten en gewoon wat koekkruim op het bord strooien alvorens je de cheesecake bonbons serveert. In de vriezer word de koekjesbodem al gauw zacht dus wil je een knapperige bodem doe het dan op deze manier.
ga je de bonbons al gauw serveren maak dan een bodem van wat gemalen glutenvrije en of vegan koekjes en meng ze met wat kokosolie en 1 tl amandelmelk. Druk het koekruim voorzichtig een beetje aan en plaats de vormen weer in de vriezer.

Na een uurtje of twee zijn de bonbons klaar. Haal ze ongeveer een uur voor het serveren al uit. Haal ze nog bevroren al uit de vorm anders zullen ze er lastig uitkomen. Serveer op een mooi bordje of tegeltje. Afhankelijk van je gekozen vorm ongeveer 3 per persoon.

Je kunt deze bonbons met vrijwel elk cheesecake recept maken, vergeet niet dat je altijd begint met de bovenkant! en plaats de vormen tussen elke laag even in de vriezer zodat het laagjes- effect niet verloren gaat. Heel veel plezier met dit petit grand dessert!

 

Kokosroomtaart

Mijn nieuwe favoriete bezigheid, cheesecakes zonder cheese maken. Noem het vegan, gezond of gewoon lekker, zo’n stuk cheescake gaat er bij mij altijd wel in.
Dit recept kwam ik tegen op de vrolijke website van Suzette, Wat maakt Suzette.nu Ze blogt al tijden over veganistisch eten, haar eclectische interieur en drie prachtige kinderen. Het blog staat vol met leuke zelfmaak ideeën en zo nu en dan een heerlijk recept. Deze kokosroomtaart is een blijvertje, de smaak de textuur alles is goed!  Hij is licht, luchtig en staat prachtig op tafel. Maak hem af met je favoriete jam of vruchten.

Suzette maakt met dit recept een taart van 31 cm maar ik heb zo’n grote vorm niet staan dus werden het twee kleinere. Je kunt de stukken prima invriezen (als je ze niet op krijgt) haal ze dan een uurtje van te voren even uit.

Wat heb je nodig;

De bodem

  • 1 pak (± 400g) biscuitjes of je favoriete koekjes (natuurlijk glutenvrij)
  • 5 el gesmolten plantaardige margarine
  • 1 el plantaardige melk

De vulling

  • ½ cup ongeroosterde cashewnoten, die ongeveer 3 uur hebben geweld (ze moeten heel zacht zijn)
  • 500 ml kokosmelk, op kamertemperatuur
  • ¾ cup plantaardige melk
  • ½ tl agar-agar
  • 2/3 cup suiker
  • 3 el cocos olie
  • 1 tl vanille (extract)
  • 1 ½ cup geraspte kokos

Hoe doe je dat;

De oven mag op 180 graden, verkruimel de koekjes en meng met de boter en melk, druk goed aan in je taartvorm die je eerst hebt ingevet. Het is belangrijk dat je de bodem echt stevig aandrukt, met beide handen en dan je volle gewicht in de strijd gooien!!!
Je bakt de bodem zo’n 10 minuutjes en laat hem dan helemaal afkoelen.

De cashewnoten laat je goed uitlekken, doe ze samen met de kokosmelk in de blender en maak er een romig geheel van. De melk zet je even op het vuur, doe er de agar-agar en de suiker bij en blijf roeren, laat het zo’n vijf minuten doorkoken. Hierna mag je ook de overige ingrediënten toevoegen, schep de geraspte kokos er op het laatst voorzichtig doorheen.
Vergeet de vanille niet! Ruikt goed!

Nu giet je de vulling voorzichtig op je bodem, en dan is het wachten, wachten en nog eens wachten. Minstens 3 uurtjes in de koelkast.
De bovenkant mag je versieren op je eigen manier, ik gebruik zelf een huisgemaakte bosbessenjam en bij mijn andere stukken rauwe cacao of chia zaadjes. Wees creatief en maak er echt iets moois van.

 

Bedankt aan Suzette voor het delen van dit super recept!
Gebaseerd op de ‘Coconut Cream Pie’ uit ‘Vegan Pie in the Sky’ door Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero. (ISBN 9780738212746)

liefs