Tag: vegan dessert

Little vegan cakes

berriepierosepieberry

2roses

Vandaag een recept waarmee je iedereen blij kunt maken. Deze ‘little vegan cakes’ zijn zoals de naam al doet vermoeden -helemaal plantaardig. Dat betekent dus eigenlijk heel erg aardig voor diertjes. Naast vegan zijn ze natuurlijk ook glutenvrij en ik maak geen gebruik van geraffineerde suikers. De mooie kleuren die je ziet zijn helemaal puur en natuurlijk. Biologische rozenblaadjes koop je bij de betere theezaak of kruidenwinkel.

De afgelopen week was ik druk met allemaal hele leuke projecten, ik schreef een blog op ‘Gelukkig en Glutenvrij (klik hier) en er werd hard gewerkt aan nieuwe liedjes. Het huis is een grote bende! Omdat ik aan veel nieuwe recepten heb lopen knutselen en daarom steeds foto’s wil maken- staan op de gekste plekken tafels en etenswaren om nét dat beetje mooie zonlicht te vangen. Omdat ik ook nog normaal wil leven in mijn ‘klein maar fijn’ huisje ben ik druk bezig met het uitdenken van een kleine thuisstudio. Een fijne werkplek die ik niet steeds hoef op te ruimen. Heb je toevallig nog een mooie oude houten werkbank staan? Zo een met verfspatten en knoesten van lang geleden. Dan mag (lees moet) je me mailen hoor! Ik kom ‘m meteen bij je ophalen :-))

Terug naar deze mooie taartjes die natuurlijk ook gewoon een taart mag blijven want je kunt ‘m ook gewoon in punten snijden. Ik doe soms een beetje moeilijk als ‘t makkelijk kan. Snorry! De bodem is gemaakt van kikkererwten, espresso en cacao, dat zorgt voor een hele mooie aardse chocolade mokka smaak. Die lichtpaarse crème in het midden maken we van bosbessen en cashewnoten. Bovenop gebruik ik ook bosbessen maar dan met een beetje limoensap. De rozenblaadjes maken het plaatje en de smaak helemaal af.

Ingrediënten

Voor de bodem;

Biologische kikkererwten potje 350 gram, bewaar ‘t vocht!
2 el cacao
50 ml sterke espresso
2 el amandelmelk
1 gepureerde rijpe banaan
verse vanille
snufje zeezout
100 gram rozijnen (geweekt)
75 ml gesmolten kokosolie

Voor de crèmelaag;

150 gram cashewnoten (minstens 4 uur geweekt in water)
50 gram bosbessen
verse vanille
half snufje zout
5 el amandelmelk
1 tl citroensap
1 el agavesiroop (optioneel)
5 el gesmolten kokosolie

Topping;
150 ml Bosbessensap
2 gram agaragar (half zakje van Lima)
Sap en rasp van 1 bio limoen
1 tl agavesiroop (optioneel)

*Biologische eetbare gedroogde rozenblaadjes ter decoratie

Aanwijzingen

Zorg dat je alles klaar hebt staan. De rozijnen en cashewnoten zijn vooraf geweekt in water. De rest is heel gemakkelijk mits je een goede blender of keukenmachine hebt. Met een fijne staafmixer kom je ook een heel eind. Voor de bodem Mixen we eerst de rozijnen goed fijn. Doe daar de kikkererwten bij en laat even draaien tot er al een mousse-achtige massa ontstaat. Klop het kikkererwten vocht even luchtig samen met de geprakte banaan. Dit is je eivervanger. Doe dan je kokosolie samen met de amandelmelk en de espresso, de cacao en de smaakmakers bij de ‘mousse’ in je blender en laat wederom draaien tot alles goed is opgenomen. Op het laatst draai je nog even rustig je eivervangers erdoor. Dit alles gaat voor zo’n 20 minuten op 175 graden in het midden van de oven. Eenmaal afgekoeld gaat je bodem in de koelkast om nog een beetje op te stijven.

De tweede laag is heel eenvoudig, doe simpelweg alle ingrediënten in je mixer en laat draaien tot er een mooie crème is ontstaan. Met een taartmes smeer je deze laag zorgvuldig op je bodem. Zorg dat deze goed aansluit en er stevig opzit alvorens je het geheel wederom in de koelkast laat opstijven.

De topping maken we door de bosbessensap in te dikken met het gebruik van agaragar. samen met je limoensap en rasp en eventueel nog wat agavesiroop zet je alles in een klein steelpannetje rustig op ‘t vuur. Met een garde roer je de poeder door je siroop en laat je het mengsel zo’n 4 minuten zachtjes koken, wel blijven roeren. Giet het mengsel voorzichtig op je gekoelde taart en besprenkel deze met wat rozenblaadjes. Laat alles voor de laatste keer opstijven in de koeling. Je kunt de taartjes gemakkelijk invriezen en bewaren voor een speciale gelegenheid. Haal ze dan zo’n 20 minuten van te voren uit en serveer ze lekker koud!

*Als je deze taartjes lekker vindt dan ben je vast ook heel nieuwsgierig naar deze heerlijke vegan mokkataart (klik hier)!

 

Muffins of Cupcakes?

 

Muffins of cupcakes? Wie weet het verschil? Het schijnt dat de cupcake verzonnen werd in Amerika en traditioneel in een kopje werd gebakken, vandaar de cup in cupcake. Een cupcake heeft een echte cake textuur. De muffin is Brits, denken we… Er zijn ook aanwijzingen dat de Duitsers óf de Fransen het luchtige broodje zonder gist al eerder uitvonden. Wie zal het zeggen. Het verschil is in ieder geval dat cupcakes op cake lijken en muffins meer op zoete broodjes. Mijn recept voor deze vegan variant noem ik maar gewoon muffins. Stiekem zijn ze best cake-achtig dus cupcake mag ook ;-)

Voor mij zijn ‘blueberry muffins’ een van de allerlekkerste cakejes op aarde. Je zag ze vast weleens naar je lonken bij Starbucks, ik ken iemand die haar koffie nooit zonder blueberry muffin koopt ;-). Omdat ik dan altijd straf op het spreekwoordelijk houtje moet bijten deel ik vandaag een recept voor muffins die iedereen mag hebben. Of je nu glutenvrij, veganistisch of lactosevrij moet eten. Deze muffins hebben het helemaal -of juist allemaal niet! Die allergenen dus! If you catch my drift! Qua suikers zijn ze ook nog best acceptabel. Zonder de frosting zijn ze bijna gezond te noemen. Maar ik zou die frosting gewoon wél doen hoor.

* Note to self * Blauwe bessen zijn nu dus helemaal NIET in het seizoen en ik had mij nu juist voorgenomen om meer in het seizoen te koken en bakken. Deze bessen komen “gewoon” helemaal uit Chili, dat is toch te idioot voor woorden. Foei!

Ingrediënten

Voor de muffins:

240 ml amandelmelk
1 tl appelazijn
260 gram glutenvrij bloem
75 gram gesmolten kokosolie (of een andere plantaardige olie)
1 banaan
vanille
citroen biologisch, wat rasp en sap
1 el agavesiroop (of een andere zoetstof)
snufje zout
1 tl bakingsoda
1 tl bakpoeder

Blauwe bessen, heel veel:-)

Voor de topping:

1 blikje kokosmelk: Minstens een nacht gekoeld bewaren en niet schudden! Gebruik een volvette natuurlijke kokosmelk zonder toevoegingen of bindmiddel. Anders kun je het water en de room niet splitsen!
Het merg van 1 verse vanillepeul
100 gram poedersuiker

Aanwijzingen:

Doe eerst de appelazijn met de amandelmelk en de olie in een grote kom, prak de banaan en mix alles goed door elkaar. Voeg de rest toe. Zorg dat je een luchtig beslag krijgt. Verwarm de oven voor op 180 a 200 graden en bekleed een muffinblik met 9 a 10 muffinvormen. Schenk ze BIJNA tot aan de rond vol en verdeel over elke muffin zoveel blauwe bessen als je wilt, veel dus! Plaats de muffins voor zo’n 30 minuten in het midden van de oven. Terwijl de muffins afkoelen maak je de kokosroomfrosting. Splits de room van het kokoswater, niet weggooien hoor! Gewoon opdrinken. Meng de kokosroom met de vanille en de suiker tot een mooie pasta. Schep alles in een spuitzak en decoreer je muffins naar wens. Tot gauw.

 

 

Lemonbars en chocolade ijs, vegan én lekker.

lemonbars veganlemonlemonbarsicecreamvegan lemonbars avacado ice cream

Deze lemonbars zijn glutenvrij, vegan, best wel gezond en gewoon onwijs lekker. Het is een no bake recept en dat is handig, want ze zijn zo klaar en zien er fantastisch uit! Je hebt voor dit recept wel een krachtige blender nodig. Of een fatsoenlijke keukenmachine. Zoals jullie weten zijn citroentjes best zuur dus we serveren ze met een beetje chocolade ijs. Maar geen zorgen, dit romige ijs is dieet proof, veganistisch en dus lactosevrij en er zit geen suiker in. Hoe dat kan?!

Ik weet niet hoe het met jullie is, maar zodra het weer een beetje warmer wordt verlang ik naar frisse smaken, tropische combinaties en vooral geen warme ovens die aan staan. Met de lente en ook de zomer breekt voor mij een tijd aan vol salades, frisse fruit smoothies en heel veel ijsjes. Ik kwam de lemonbars al weleens tegen op andere blogs, helaas niet glutenvrij en al helemaal niet vegan. Dus ik besloot om zelf een recept te schrijven. Het recept is super makkelijk en zo gemaakt. Samen met het gezonde chocolade ijs kunnen ze wat mij betreft zo op de kaart van een heerlijk hip eetcafé. Wie doet er mee?

Vorm van 15cm bij 15 cm

De ingrediënten. Lemonbars.

Voor de bodem: 100 gram noten (walnoten en hazelnoten) 4 grote medjoul dadels 4 el gesmolten kokosolie 1 el agavesiroop

Voor de vulling: 150 gram rauwe cashewnoten (vooraf 4 uur laten weken in water) 1 verse vanille peul (schraap de kern er alvast uit) snufje zout 1 el ahornsiroop 5 el gesmolten kokosolie 2 el amandelmelk 1 el citroensap 1 el kokosmeel (kokos zeer fijn geraspt)

Voor de topping: 3 grote citroenen, uitgeperst 1 sinaasappel uitgeperst agavesiroop of een andere zoetstof naar smaak agar agar poeder 4 gram (lima) 50 ml water snufje kurkuma (geelwortel) geraspte kokos om de lemonbars mee te garneren

Het gezonde chocolade ijs 4 rijpe bananen 1 avacado 40 gram kokosolie 75 gram hazelnoten 2 el cacao *optioneel 1 el agavesiroop cacao nibs ter garnering

We maken eerst het ijs. Je doet de ingrediënten gewoon in je blender en zorgt dat je een smeuïge mousse krijgt. Proef even of hij op smaak is. Voeg naar smaak nog een snufje zout of een zoetstof toe. Als je bananen erg rijp zijn hoef je geen suiker meer toe te voegen. Dat betekent dat je in principe kunt ontbijten met dit ijs. Schep alles in een bakje en plaats het ijs in de vriezer. Nu moet je wel af en toe even roeren. Zo zorg je dat je echt een romig ijs krijgt. Dat hoeft alleen in het begin een paar keer. Dus kijk elk uur even of je ijs al ijs is. Roer het even goed door en plaats het weer in de vriezer. Zo! Het chocolade ijs is alvast klaar. De volgende keer maken we meer! Voor de lemonbars had je alvast wat cashewnoten laten weken in koud water. Die staan dus net als je chocolade ijs al klaar. De rest is eigenlijk bijna net zo makkelijk als het ijs. Je doet alles gewoon in de blender. Eerst alle ingrediënten voor je bodem. Druk de notenmassa goed aan in je bakvorm. Ik doe er altijd wat plastic folie onder. Zo kan ik hem straks mooi omhoog tillen. Maar je kunt de vorm ook invetten met kokosolie. Dan mag je de cashewnoten afgieten en samen met de rest in de blender doen. Pulseer alles tot een mooie mousse achtige structuur en schep je vulling voorzichtig op je bodem. Plaats even in de koeling terwijl je de topping gaat maken. Voor de topping had je alvast je citroenen en je sinaasappel uitgeperst, die breng je samen met de rest even aan de kook. Proef ondertussen even hoe zuur het is, zelf vind ik die zure citroensmaak erg lekker maar smaken verschillen dus op dit moment kun je gewoon nog wat suikers toevoegen.  Nu mag de agar agar poeder erbij. Roer alles goed door en laat je sausje nog even doorkoken op een laag vuurtje. We gebruiken wat kurkuma voor een mooie heldere kleur. Je proeft er niets van en het is een prachtige natuurlijke kleurstof. Haal het pannetje van het vuur en blijf goed doorroeren. Als je topping of saus een beetje is afgekoeld giet je deze voorzichtig over de rest in je bakvorm. Nu plaats je de lemonbars weer minstens een paar uur in de koelkast. Als je de lemonbars mooi zijn opgesteven en je topping niet meer uitloopt mag je ze gaan aansnijden. Garneren doe je met een beetje geraspte kokos. Serveer je lemonbars met je chocolade ijs, strooi er wat cacao nibs overheen en geniet van de heerlijke smaak combinatie. Wat zijn jouw favoriete smaak combinaties?

Vrolijk pasen en gezonde snackbars

Omdat Pasen al zoveel chocolade eieren en roomboterpaashazen brengt…

Een recept voor Banana Pecan Dates ofwel; hele gezonde snackbars die zo lekker zijn dat je met gemak kunt vergeten hoe gezond ze zijn. Ik gebruik alleen maar pure ingrediënten, geen geraffineerde suikers en naast glutenvrij zijn deze snackbars ook vegan/lactosevrij.
Wederom een creatie in de categorie Rawfood, maar denk maar niet dat ik met Pasen alleen maar groene groente sapjes en ongebakken taartjes eet ;-) Een glutenvrij dieet volgen vind ik al moeilijk genoeg dus om mijzelf in te wijden in dat wat Raw is lijkt mij vrijwel onmogelijk en volkomen onnodig. Ik hou van de mediterraanse eetgewoontes. Dat komt neer op veel olijfolie en verse groente, weinig koolhydraten (want glutenvrije pasta, mits zelfgemaakt is gewoon niet hetzelfde) en des te meer smaak! De Rawfood recepten van de laatste tijd zijn dus meer een soort van nieuwsgierigheid. En omdat deze nieuwsgierigheid zo’n feestje aan smaken oplevert deel ik ze natuurlijk met jullie. Feit is dat de gezonde recepten vaak ook geschikt zijn voor mensen met voedsel allergieën. Al zitten er wel weer veel noten in. Dat dan weer wel.

Ik gebruik een kleine vierkante ovenschaal, maar een bakje is natuurlijk prima want dit taartje komt geeneens in de buurt van een oven. Mijn bakje is zo’n 12 bij 12 cm.
Wat wel echt onmisbaar is bij het maken van dit soort Rawfood creaties is een goede en krachtige keukenmachine. De mijne is van Magimix en ik ben er erg blij mee. Ik bestelde hem ooit eens via een webwinkel en kreeg per ongeluk het apparaat met Franstalige bedieningsknoppen. Nu druk ik steeds op MARCHE  in plaats van AAN en dat voelt goed!

Voor de bodem:

  • 5 verse medjoul dadels (of 10 gedroogde vooraf geweekt in water)
  • 30 gram kokosolie
  • 70 gram aan noten, ik gebruik hazelnoten en amandelen.
  • 1 tl citroenrasp
  • 2 el honing of agavesiroop

De Vulling:

  • Pecannoten (als decoratie)
  • 1 grote banaan (of twee kleintjes)
  • 100 gram cashewnoten (minstens 4 uur geweekt in water)
  • 40 gram kokosolie
  • Verse vanille
  • 2 el geraspte kokos
  • Afhankelijk van je banaan en hoe rijp deze is, 1 el agave of honing
  • 1 tl citroenrasp
  • De helft van een snufje zout (heel erg weinig dus!)

En het is weer zo gemakkelijk! Bekleed je bakje met folie of bakpapier of vet hem in met wat kokosolie.
Meng eerst de ingrediënten voor de bodem, de kokosolie mag je eerst laten smelten maar bij een krachtige blender of keukenmachine is dat niet nodig. Mix alles tot een homogene massa en bekleed je vorm met het mengsel. Druk alles goed aan en zet even weg in je vriesvak.

Voor de vulling had je de cashewnoten al even in wat water laten weken. Giet ze goed af en doe ze samen met de kokosolie in je keukenmachine, pulseer even op de allerhoogste stand en voeg dan alle andere ingrediënten toe. De pecannoten niet! Die bewaar je voor op het laatst!!!

Haal je bodem uit de vriezer en schep nu ook je vulling in het bakje, strijk de bovenkant mooi plat, bedek met folie en zet voor minstens een uur in de vriezer.

Als alles goed is opgesteven in het vriesvak ben je bijna klaar. Verdeel de pecannoten mooi over de bovenkant en snijd de plak in mooie en gelijke stukken. Elk stukje moet minstens een pecannoot op de bovenkant hebben, dat moet gewoon!

Bewaren doe je in de vriezer, haal ze zo’n 15 min. voor het opdienen alvast uit. In de zomer zijn de snackbars ook erg lekker rechtstreeks uit het vriesvak, een soort van ijsje dus.

Geniet ervan en alvast een Vrolijk Pasen!

PURPLE POWER bosbessentaartje

bosbessentaartje gezond

Dit is een heel klein taartje. En dat mag want hij is zo smaakvol dat je aan een klein stukje meer dan genoeg hebt.
Het taartje is naast best wel heel erg gezond ook gewoon té lekker en daar gaan we voor!
Dit taartje is glutenvrij, vegan en dus ook lactosevrij en hij is enkel gezoet met agavesiroop of honing.  Het taartje valt onder de categorie rawfood en dat is zo nu en dan best mooi meegenomen.
Ik noem het taartje PURPLE POWER en waarom ik dat doe kun je onderaan lezen.

*Kleine springvorm of gewoon een bakje
*keukenmachine of blender

Voor de bodem:

2 el kokosrasp
50 gram amandelmeel
20 gram amandelen
30 gram kokosolie
2 eetlepels honing of agavesiroop
1 tl citroensap
snufje zout

De vulling:

100 gram cashewnoten (minstens 4 uur geweekt in koud water)
100 gram bosbessen (een paar apart houden voor de bovenkant)
50 gram kokosolie op kamertemperatuur
1 tl citroensap
verse vanille
2 el honing of agavesiroop

Eerst gaan we de bodem maken. Doe je amandelen met de geraspte kokos in de keukenmachine. Voeg dan je amandmeel, de kokosolie en ook de rest toe. Laat je keukenmachine even flink draaien.
Bekleed je springvorm of bakje met bakpapier (dan kan hij er straks gemakkelijk weer uit.) en druk je mengsel goed aan. Zet alvast in de vriezer.

Nu de vulling. Je cashewnoten heb je geweekt in koud water, die laat je even uitlekken en mogen dan als eerste in de keukenmachine, voeg dan de rest toe en schep het mengsel zorgvuldig op je bodem.
Klaar! Even in de vriezer en decoreren met wat bosbessen. Ongeveer 30 min. voor serveren uit de vriezer halen.

 

Zag je die mooie ketting op de foto’s? Die kreeg ik laatst cadeau van ME & MATS. Dit taartje is speciaal verzonnen voor bij deze mooie ketting. PURPLE POWER ROCKS!!! Astrid heeft meer dan alleen goeie smaak. Ze is zich bewust van het feit dat het geluk vaak samen gaat met zware levenslessen. Toen haar zoon Mats te vroeg werd geboren en helaas de strijd om zijn leven verloor stond Astrid’s wereld helemaal op z’n kop. Hoe kan het ook anders? Maar na een tijdje durfde ze gelukkig ook dankbaar te zijn voor de kostbare en prille momenten die zij en haar zoon toch nog samen hebben gehad. Uit dat gevoel is ME & MATS ontstaan. Een heerlijk lifestyle en fashion merk.
Pure verwennerij, rake spreuken en de mooiste kleuren.
Astrid ontwerpt en verkoopt sieraden, kussens, kaarsen, tassen en nog veel meer. En dat gaat niet onopgemerkt. ME & MATS kwam al voorbij in Grazia en is favoriet op diverse lifestyle blogs. En ik ben ook fan. Waarom? Nou omdat ik echt wel hou van kleine merkjes met grootse plannen.
De ketting die ik cadeau kreeg was prachtig verpakt. Met lieve kaartjes in een doosje met een grote strik. Ik ben zot van leuk ingepakte cadeautjes en alleen al daarom krijgt ME & MATS van mij een dikke tien. *TIP* Oh en toen ik net even op de facebookpagina keek zag ik ook dat er nu weer een free-give-away is. Is het echt heel erg stom als ik gewoon meedoe?

Liefs,