Tag: vegan dessert

Glutenvrije vegan mokka taart

raw mokka taart

Laatst ging ik uit eten in Amsterdam bij de Golden Temple een vegetarisch en veganistisch restaurant in de Utrechtsestraat. De Golden Temple heeft een vrolijke kaart met gerechten uit diverse wereldkeukens en nu komt het allerbeste, veel van die gerechten zijn ook glutenvrij! Op reservering kun je hier ook terecht met coeliakie, ze gebruiken dan een aparte keuken boven in het pand en er is me verteld dat ze een heerlijke glutenvrije pizza kunnen maken.

Op de website van Golden Temple kun je alvast kijken welke gerechten glutenvrij zijn, hier staat een GF achter. In de veganistische gerechten zit geen zuivel dus die zijn ook geschikt voor een lactosevrij dieet.

Na een heerlijke tafel vol met kleine curry’s salades en spring rolls kwam het dessert, een rawfood vegan mokka taart. Hij was zo lekker dat ik thuis besloot om hem na te gaan maken. Voor mijn verjaardag maakte ik dus deze heerlijke mokkataart, in plaats van suiker gebruikte ik agavesiroop. Er zit geen lactose in en hij is natuurlijk glutenvrij.

Voor de bodem:

150 gram hazelnotenmeel (amandelmeel mag ook)
4 a 5  medjoul dadels (verse dadels)
25 gram rauwe cacao
rauwe cacao nibs 2 el
een snufje zout (zeezout)
en verse vanille

Voor de vulling:

200 gram rauwe cashewnoten (minstens 4 uur weken in water)
100 ml agavesiroop
120 ml espresso of sterke koffie
120 ml gesmolten kokosolie
75 gram rauwe cacao

voor de topping:

100 ml agavesiroop
125 ml kokosolie
100 gram cacao
verse vanille
snufje zout

Ik gebruik een springvorm met een diameter van 18 cm. Ik vet de vorm goed in met kokosolie.
Je hebt voor dit recept wel een goede keukenmachine of krachtige blender nodig.

Vergeet niet om eerst je cashewnoten te weken in koud water.

Doe alle ingrediënten voor je bodem in de keukenmachine, begin met de dadels en laat net zo lang draaien totdat je een stevige en plakkerige massa hebt. Soms zijn je dadels niet vers genoeg en dus niet nat genoeg. Voeg dan stapsgewijs nog wat kokosolie toe, deze stolt weer in de koelkast en werkt in dit geval als een soort van lijm.

Druk je “deeg” dan goed aan in je springvorm. En met goed aandrukken bedoel ik heel goed aandrukken. Je wilt tenslotte een mooie bodem. Zet even weg in de vriezer.

Maak je keukenmachine even snel schoon en begin met de vulling. Alles in de keukenmachine en laten draaien totdat er een mooie mousse ontstaat. Je wilt geen stukjes cashewnoot zien. Schenk dan de vulling over je bodem en plaats je taart afgedekt in het vriesvak. Na ongeveer een uurtje kun je de bovenkant gaan maken. Je vulling moet dan helemaal afgekoeld en gestold zijn. Het kan dus ook de volgende dag. De taart bewaar je trouwens in de vriezer, voor het serveren haal je hem even uit. Ongeveer 15 min. van te voren.

Voor de topping smelt je simpelweg de kokosolie met de rest au bain marie, dus in een bak op een pannetje met zachtjes kokend water.
Roer met een garde totdat je een mooie chocolade saus hebt. De echte chocolade liefhebber kan natuurlijk ook gewoon nog wat extra pure chocolade toevoegen ;-)
Schenk je chocolade over je bevroren taartje en zet weer even in de vriezer.

Nu rest ons alleen nog het opeten, en dat gaat vrij gemakkelijk met dit soort ingrediënten. Ik vind hem zelf erg geslaagd en ben erg benieuwd naar wat jullie ervan vinden. Laat me vooral dus even weten of hij gelukt is. Via instagram kun je ons bijvoorbeeld taggen met #bakersandfakers of stuur een berichtje via Facebook of hieronder.

Morgen ga ik naar de Nationale Gezondheidsbeurs in Utrecht, dit jaar is er ook veel aandacht voor gezond en aandachtig eten. Door Thermae  zijn we uitgenodigd voor een mooie lezing en een gezellige bloggersborrel. Ik moet bekennen dat ik nog nooit eerder naar zo’n beurs ging dus ik ben reuzebenieuwd. Ik ga natuurlijk vooral letten op alles dat met gezond eten te maken heeft en ik ga helemaal niks aan glutenvrij eten meenemen!!! Jaah, ik durf ;-)

Veel plezier met deze heerlijke en best gezonde taart. En misschien tot morgen!

 

Vegan Panna Cotta

panna cotta veganIk had ze gisteren al beloofd. Sorry!!!
Deze heerlijke panna cotta bonbons gemaakt van lychees zijn niet alleen prachtig om te zien, ze zijn ook suikervrij, glutenvrij, lactosevrij en vegan. Door de citroen en de lychees krijgen de panna cotta’s een frisse smaak die je eigenlijk nergens mee kunt vergelijken. Vooral de combinatie met rood fruit of lavendel is superlekker. Je kunt er eindeloos mee variëren en het recept is heel eenvoudig. De ideale afsluiter van een grandioos kerstdiner.

De ingrediënten zijn:

200 ml Amandelmelk
bio citroentje (sap & zest)
1tl agavesiroop
8 lychees
agar agar (poedervorm van Lima 1 zakje)

Pel de lychees en hak ze klein. Kook alle ingrediënten in de amandelmelk en voeg de agar agar poeder toe (1 zakje van lima).
Blijven roeren! (4 minuutjes) Schenk het mengsel voorzichtig in mooie vormpjes. Ijsblokjesvormpjes werken heel goed, maar kleine bakjes of schaaltjes kan natuurlijk ook. Vet ze van te voren wel even in met een beetje kokosolie, dan gaan ze er ook weer makkelijk uit.
Nu laat je ze opstijven in de koelkast. Je kunt ze dus gemakkelijk al een dag van te voren maken. Is dat niet handig?

Wil je ook tijdens de kerst geen suikers eten. Dan ben je nu klaar. Decoreer ze met wat zelfgemaakte nougatine (hazelnoten gekarameliseerd in agave-siroop.) En serveer ze in wat rode bosvruchtensaus.

vegan panna cotta

Nog een decoratie idee, is om de panna cotta bonbons te bekleden met een mooie gekleurde suikerfondant. Maar dan zijn ze natuurlijk niet meer suikervrij. let trouwens goed op bij het kopen van fondant, sommige zijn helaas niet glutenvrij!

Je rolt simpelweg de fondant tussen 2 vellen bakpapier, met een dekseltje, of een glas, snijd je alvast kleine cirkels. Deze leg je voorzichtig over de panna cotta heen, een soort van draperen. Met een mesje snijd je de overtollige fondant weer weg. Decoreren doe je met eetbare gedroogde en biologische lavendel en goudsbloem. Bewaar de panna cotta bonbons van te voren in de koeling.

vegan panna cotta

 

Liefs van Emmelou Green

 

Cheesecake bonbons

cheesecake bonbons

Met dit dessert krijg je iedereen stil.
Deze cheesecake bonbons zijn prachtig te presenteren, heerlijk van smaak en iedereen word er vrolijk van!
Ze zijn gemakkelijk van te voren te maken. Dus was je van plan om binnenkort eens flink culinair uit te pakken, maak dan deze heerlijke glutenvrije en vegan cheesecake bonbons.

Wat heb je nodig:

Een heel belangrijk onderdeel: De juiste vormpjes. Ik gebruik hier zelf een ijsklontjes vorm met een siliconen bodem, hierdoor kan ik de bonbons gemakkelijk loskrijgen. Tegenwoordig kun je ze overal wel vinden. De mijne kocht ik ooit bij het kruidvat voor nog geen euro per stuk.
Met dit recept maak ik er 24. Je kunt ze gewoon in de vriezer bewaren.
Omdat we de bonbons omdraaien beginnen we dus met de bovenkant!

De topping:

  • Vruchten naar keuze
  • agar agar (1 zakje van lima)
  • suiker

Ik gebruik frambozen want die heb ik in de tuin :-)
Ongeveer twee grote handen vol.
Zet ze op het vuur met 150 ml water en wat suiker naar smaak, voeg een zakje agar agar toe, (ik gebruik de handige zakjes van lima) en kook nog zachtjes 5 minuten door.

Vet je vormpjes lichtjes in met kokosolie of een andere plantaardige olie. Vul nu met een klein lepeltje elk vormpje voor ongeveer een derde op. Laat de vorm nu opstijven in de vriezer terwijl je met de tweede laag begint.

De vulling:

  • 150 gram in water gewelde cashewnoten
  • 500 ml kokosmelk
  • 150 ml amandelmelk
  • 1 zakje agar agar (van lima bijvoorbeeld)
  • 130 gram suiker
  • 1 tl natuurlijk vanille extract

Maal de cashewnoten even fijn in je keukenmachine, voeg de kokosmelk, amandelmelk en vanille toe en mix nog even goed.
Zet het mengsel nu op laag vuur en voeg de suiker toe, laat goed oplossen. Nu mag de agar agar erbij. Kook het mengsel voor nog zo’n vijf minuten. Zet het vuur uit en laat het mengsel al roerende weer een beetje afkoelen.

De Bodem

  • koekjes (glutenvrij en/of vegan)
  • kokosolie
  • 1 el amandelmelk

Haal je vormpjes uit de vriezer en vul ze nu met de vulling tot er nog maar een klein randje overblijft. Dit randje is voor de bodem. Je kunt de bodem ook weglaten en gewoon wat koekkruim op het bord strooien alvorens je de cheesecake bonbons serveert. In de vriezer word de koekjesbodem al gauw zacht dus wil je een knapperige bodem doe het dan op deze manier.
ga je de bonbons al gauw serveren maak dan een bodem van wat gemalen glutenvrije en of vegan koekjes en meng ze met wat kokosolie en 1 tl amandelmelk. Druk het koekruim voorzichtig een beetje aan en plaats de vormen weer in de vriezer.

Na een uurtje of twee zijn de bonbons klaar. Haal ze ongeveer een uur voor het serveren al uit. Haal ze nog bevroren al uit de vorm anders zullen ze er lastig uitkomen. Serveer op een mooi bordje of tegeltje. Afhankelijk van je gekozen vorm ongeveer 3 per persoon.

Je kunt deze bonbons met vrijwel elk cheesecake recept maken, vergeet niet dat je altijd begint met de bovenkant! en plaats de vormen tussen elke laag even in de vriezer zodat het laagjes- effect niet verloren gaat. Heel veel plezier met dit petit grand dessert!

 

Chocolade Pistache Taart

TAART! (23)

Ahhh….nog ééntje dan. Omdat we het niet laten kunnen en omdat ik het beloofd had: taart nummer twee.
Daarvoor hebben we de chocopistachecake nodig die ik eerder maakte. Ik gebruikte daarvoor de cakemix van Twello. Het voordeel van de mix is dat ie erg handig is in gebruik en ruimte laat om zelf smaken toe te voegen. Het nadeel is echter dat de mix niet geschikt is voor mensen die –naast glutenvrij- ook lactosevrij willen of moeten eten. Daarom vind je in deze post een alternatief recept voor de cake. Wil je helemaal vegan, gebruik dan No Egg in plaats van de eitjes.
Laten we maar gauw beginnen!

Voor de bodem en de topping van de taart heb je dit chocoladepistachecake recept nodig. Bak hem bij voorkeur in een springvorm van 22-24 cm. Gebruik je een kleinere vorm , dan kun je met dit recept twee taarten maken!

Voor de roomvulling gebruikte ik 70 gram pistachenoten en 30 gram amandelen, die ik weer een uur of 8 liet wellen. Zet de noten dus ruim voor gebruik in een bakje water!

Wie geen cakemix in huis heeft, gebruikt voor de cake het volgende recept:

  • 150 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel (Orgran)
  • 50 gram kastanjemeel  (vervang eventueel door 50 gram extra zelfrijzend glutenvrij bakmeel of amandelmeel)
  • 4 gram xanthaangom
  • 4 blije eitjes
  • 200 gram gesmolten kokosolie
  • 40 gram (rauwe) cacao
  • 150 gram ongeraffineerde suiker
  • Merg van één vanillepeul of een half theelepeltje vanillepoeder
  • 120 gram super pure chocopasta (de puurste die je vinden kunt!)
  • 40 gram geroosterde en grof gehakte pistachenoten
  • 25 ml sinaasappellikeur (Grand Marnier, Cointreau of Kumquat eventueel te vervangen door een scheutje sinaasappelsap)
  • Een theelepel geraspte sinaasappelschil

Ook deze cake bak je gedurende 45-60 minuten op ca. 160 graden. Doe de tandenstokertest om te controleren of de cake  goed gaar is.
Als je cake gelukt is, laat je hem helemaal afkoelen.  Ondertussen maak je de pistacheroom. Ik maakte hem met mascarpone en slagroom. Wil je dat niet, gebruik dan de ingrediënten tussen haakjes.
Je hebt nodig:

  • De gewelde pistachenoten en amandelen
  • 250 gram mascarpone (te vervangen door zijden tofu)
  • 125 ml slagroom (te vervangen  door een opklopbare plantaardige room- van Alpro bijvoorbeeld)
  • 130 gram ongeraffineerde suiker
  • Scheutje sinaasappellikeur

Dit is hoe het gaat:
Laat de mascarpone of de zijden tofu even op kamertemperatuur komen. Ondertussen ‘dubbeldop’ je de pistachenoten. Als de noten geen vliesje meer hebben, hoef je dat uiteraard niet te doen.  Vervolgens pureer je de gewelde noten met behulp van een staafmixer of keukenmachine. Zet de notenpuree even apart.
In een andere kom meng je nu de mascarpone (zijden tofu) met de (plantaardige) slagroom, de suiker en een beetje sinaasappellikeur. Met behulp van een mixer klop je het tot een lobbige, maar toch vrij stevige room. Schep de notenpuree er door en mix nog even goed. Proef ook even of de smaak in orde is! Zet de room vervolgens even inde koelkast.
De afgekoelde cake snijd je overdwars door. Zorg ervoor dat de bodem niet te dun is! Met een lepel hol je het midden van de cake nog wat uit. De kruimels heb je nodig, dus gooi ze niet weg. Nu gaan we  ook de bovenkant van de cake verkruimelen. Doe dat in een ruime kom en gebruik lekker je handen!
Neem de room uit de koelkast en schep die op de bodem van de cake. Dat hoeft niet helemaal gelijkmatig, hoor. Het beste maak je er een soort bergje van. De kruimels verdeel je over de roomberg, druk heel voorzichtig wat aan. Echt voorzichtig hè! Anders  druk je de room eruit.
Als je kruimels over hebt: bewaar ze in een bakje in je diepvries; je kunt ze later nog eens gebruiken als bodem voor een andere taart.
Zet de taart nu even in de koelkast om op te laten stijven. Garneer met nog een paar pistachenoten  en eventueel wat gesmolten chocolade. Serveer lekker koel! Taart over? Vries ‘m in! Je kunt hem ook als een soort ijstaartje eten!
Ik wens jullie een hele smakelijke dag toe!

*Door Suzy DO

perzik crumble

wild as peach

Vandaag maakte ik met wilde perziken, havermout en verse vanille deze heerlijke crumble!
Een simpel gebak, boordevol vers fruit. Als je kokosolie gebruikt heb je geen boter nodig en is de crumble helemaal vegan. Ei is niet nodig!

 Ingrediënten voor zo’n 5 porties:

  •  100 gram havervlokken
  •  100 gram amandelmeel of ander glutenvrij meel
  •  60 gram kokosbloesemsuiker of bruine basterdsuiker
  •  120 gram kokosolie of grasboter
  •  10 wilde perziken
  •  1 vanillepeul
  •  1 eetlepel kokosolie of grasboter
  •  1 eetlepel suiker

 To do:
Halveer de perziken, ontpit ze en leg ze met de binnenkant naar beneden in de koekenpan. Los het merg van de verse vanille op in een eetlepel kokosolie, suiker en water en giet dit bij de perziken. Laat de perziken nu 5 minuutjes op laag vuur zacht worden. Perzik met vanille zorgt voor een heerlijke zoete geur in je keuken!

 Maak nu de crumble:
Doe alle ingrediënten in een grote kom (als je boter gebruikt: deze in kleine stukjes toevoegen) en kneden maar! Het liefst met je handen. Het mag brokkelig blijven. Daar zorgt de havermout voor en dat maakt de crumble ook lekker knapperig.

Leg nu je gehalveerde perziken in een ondiepe ovenschaal en verdeel daarover het havermout-amandelmeelmengsel.

Het moet ongeveer 25 minuten op 160 graden in de oven.
En eet dan maar lekker op!! In de zomer zou ik dit gerecht gekoeld eten met een bolletje vanille-ijs. Gebruik hiervoor de lege maar nog heel smaakvolle vanillepeul die je in de (soja-)melk laat meekoken…

*Door Bea Mung Bean