Tag: vegan taart

Sencha lemon kiwi cake

kiwilong

Aan grauwe grove kronkeltakken groeien kleine donzige beestjes die na de eerste vorst rijp zijn. Ik ben dol op kiwi’s, gewoon al om naar te kijken. Hun zachte vachtjes en heldergroene binnenkant, kiwi’s zijn tof! Je weet vast al dat ze ook heel gezond zijn dus dat ga ik je niet nog eens vertellen.

Ik gebruik ze vandaag als topping voor een heel bijzonder (en lekker) taartje. Een sencha lemon kiwicake! Sencha Lemon is een groene thee mix met citroengras en citrus. Je mag die groene thee bladeren best ook zo eten, het schijnt zelfs beter te zijn qua gezondheidsvoordelen. Kies dan wel voor een onbespoten biologische variant. De vulling van het taartje maak ik van quinoa en amandel. De quinoa mix ik fijn tot een smeuïge vulling die erg dicht in de buurt komt van een cheesecake -zonder cheese. De bodem mag gewoon van koekjesdeeg óf als je helemaal superhealthy wilt, van dadels en noten. Dit taartje is glutenvrij, vegan, lactosevrij en zit bomvol superfoods. Hij is vooral verrassend lekker en rijk aan smaak. We gebruiken geen geraffineerde suiker dus ik denk dat bijna iedereen, ongeacht dieetwensen wel van dit taartje mag genieten. Ik hoop ‘t! Ik ga ‘m in ieder geval vaker maken :-))

kiwishort

Wat heb je nodig:

Voor de topping,

Kiwi’s 4 a 5
Verse Sencha Lemonthee
4 gram agar agar (van lima)
beetje citroensap
1 el agavesiroop
snufje zout
0,5 tl spirulina poeder (optioneel)

Voor de vulling,

400 gram gekookte quinoa
1,5 el amandelmelk
50 gram amandelschaafsel of meel
citroensap en rasp
2 tl kokosolie
verse vanille
snufje zout
1 el agavesiroop of andere zoete siroop/honing

*Maak een bodem van koekjesdeeg of doe simpelweg wat noten met dadels en kokosolie in je keukenmachine en druk dit goed aan.

Aanwijzingen:

Begin met de bodem. Bedek een springvorm met bakpapier en bak je koekjesbodem knapperig in de oven. Je kunt ook voor een mengsel van dadels en noten kiezen, samen met wat kokosolie meng je dit tot een mooie mix in een goede keukenmachine. Druk goed aan en zet in de koeling. Voor de vulling doen ik de gekookte en afgewogen quinoa in de blender (of mixer) samen met de rest van de ingrediënten laat ik alles goed draaien tot er een mooie witte pasta ontstaat. Die schep ik vervolgens op de bodem en wederom plaats ik de springvorm in de koeling. Schil de kiwi’s en snijdt ze in kleine stukjes. Zet ze op het vuur met 1 tl Sencha Lemon, citroensap, 150 ml water, de agavesiroop etc. Pureer alles even door en zeef er een heldere kiwi bouillon uit. Zet nu terug op ‘t vuur met de agar agar en laat 4 minuten zachtjes koken. Roer het hierna goed door en voeg ook een klein beetje spirulina poeder toe. De spirulinapoeder is optioneel, je hebt door de kiwi al een lichtgroene kleur. Ik wil graag een donkergroene kleur en kies daarom voor een klein beetje spirulinapoeder. Schenk de topping nu over je gekoelde taartje en besprenkel deze met nog wat groen thee blaadjes. Zet alles terug in de koeling, na ongeveer 1,5 uur is de taart opgesteven en mag je hem aansnijden. Bewaren doe je in de koelkast of in de vriezer.

senchalemon

Glutenvrije vegan mokka taart

raw mokka taart

Laatst ging ik uit eten in Amsterdam bij de Golden Temple een vegetarisch en veganistisch restaurant in de Utrechtsestraat. De Golden Temple heeft een vrolijke kaart met gerechten uit diverse wereldkeukens en nu komt het allerbeste, veel van die gerechten zijn ook glutenvrij! Op reservering kun je hier ook terecht met coeliakie, ze gebruiken dan een aparte keuken boven in het pand en er is me verteld dat ze een heerlijke glutenvrije pizza kunnen maken.

Op de website van Golden Temple kun je alvast kijken welke gerechten glutenvrij zijn, hier staat een GF achter. In de veganistische gerechten zit geen zuivel dus die zijn ook geschikt voor een lactosevrij dieet.

Na een heerlijke tafel vol met kleine curry’s salades en spring rolls kwam het dessert, een rawfood vegan mokka taart. Hij was zo lekker dat ik thuis besloot om hem na te gaan maken. Voor mijn verjaardag maakte ik dus deze heerlijke mokkataart, in plaats van suiker gebruikte ik agavesiroop. Er zit geen lactose in en hij is natuurlijk glutenvrij.

Voor de bodem:

150 gram hazelnotenmeel (amandelmeel mag ook)
4 a 5  medjoul dadels (verse dadels)
25 gram rauwe cacao
rauwe cacao nibs 2 el
een snufje zout (zeezout)
en verse vanille

Voor de vulling:

200 gram rauwe cashewnoten (minstens 4 uur weken in water)
100 ml agavesiroop
120 ml espresso of sterke koffie
120 ml gesmolten kokosolie
75 gram rauwe cacao

voor de topping:

100 ml agavesiroop
125 ml kokosolie
100 gram cacao
verse vanille
snufje zout

Ik gebruik een springvorm met een diameter van 18 cm. Ik vet de vorm goed in met kokosolie.
Je hebt voor dit recept wel een goede keukenmachine of krachtige blender nodig.

Vergeet niet om eerst je cashewnoten te weken in koud water.

Doe alle ingrediënten voor je bodem in de keukenmachine, begin met de dadels en laat net zo lang draaien totdat je een stevige en plakkerige massa hebt. Soms zijn je dadels niet vers genoeg en dus niet nat genoeg. Voeg dan stapsgewijs nog wat kokosolie toe, deze stolt weer in de koelkast en werkt in dit geval als een soort van lijm.

Druk je “deeg” dan goed aan in je springvorm. En met goed aandrukken bedoel ik heel goed aandrukken. Je wilt tenslotte een mooie bodem. Zet even weg in de vriezer.

Maak je keukenmachine even snel schoon en begin met de vulling. Alles in de keukenmachine en laten draaien totdat er een mooie mousse ontstaat. Je wilt geen stukjes cashewnoot zien. Schenk dan de vulling over je bodem en plaats je taart afgedekt in het vriesvak. Na ongeveer een uurtje kun je de bovenkant gaan maken. Je vulling moet dan helemaal afgekoeld en gestold zijn. Het kan dus ook de volgende dag. De taart bewaar je trouwens in de vriezer, voor het serveren haal je hem even uit. Ongeveer 15 min. van te voren.

Voor de topping smelt je simpelweg de kokosolie met de rest au bain marie, dus in een bak op een pannetje met zachtjes kokend water.
Roer met een garde totdat je een mooie chocolade saus hebt. De echte chocolade liefhebber kan natuurlijk ook gewoon nog wat extra pure chocolade toevoegen ;-)
Schenk je chocolade over je bevroren taartje en zet weer even in de vriezer.

Nu rest ons alleen nog het opeten, en dat gaat vrij gemakkelijk met dit soort ingrediënten. Ik vind hem zelf erg geslaagd en ben erg benieuwd naar wat jullie ervan vinden. Laat me vooral dus even weten of hij gelukt is. Via instagram kun je ons bijvoorbeeld taggen met #bakersandfakers of stuur een berichtje via Facebook of hieronder.

Morgen ga ik naar de Nationale Gezondheidsbeurs in Utrecht, dit jaar is er ook veel aandacht voor gezond en aandachtig eten. Door Thermae  zijn we uitgenodigd voor een mooie lezing en een gezellige bloggersborrel. Ik moet bekennen dat ik nog nooit eerder naar zo’n beurs ging dus ik ben reuzebenieuwd. Ik ga natuurlijk vooral letten op alles dat met gezond eten te maken heeft en ik ga helemaal niks aan glutenvrij eten meenemen!!! Jaah, ik durf ;-)

Veel plezier met deze heerlijke en best gezonde taart. En misschien tot morgen!

 

Yoghurt taartje

yoghurt taartje

Jaaaaaah eindelijk zomer!!! Ik weet niet hoe het bij jullie was maar hier was het een grote grijze massa, het leek haast wel herfst. Gelukkig is de zon weer gaan schijnen en breekt nu dan eindelijk de tijd voor ijsjes weer aan!!! Voor hen die glutenvrij eten is ijs nog best een opgave en laten we eerlijk zijn, niet al het ijs is even gezond. Dus heb je een keer geen zin om hangend boven de supermarkt diepvries alle etiketten te lezen, maak dan deze heerlijke yoghurt taart. Ik maak hem met soya yoghurt dus hij is ook nog eens lactose vrij en vegan. Ik eet hem dus rechtstreeks uit de vriezer maar je kunt hem ook gewoon in de koelkast laten opstijven dan is het meer een soort gezonde variant op de cheesecake.

Wat heb je nodig;

  • Soya yoghurt (ik gebruik de perziksmaak van alpro soya)
  • Glutenvrije koekjes voor de bodem (een mengsel van noten en dadels doen het ook goed!)
  • Kokosolie 5 el
  • Agar agar (bindmiddel, ik heb die van Lima in huis, 2 gram per zakje)
  • Een beetje water, ongeveer 100 ml

Hoe doe je dat;

Smelt eerst de kokosolie en meng deze met je verkruimelde koekjes. Druk stevig aan in een ingevette springvorm van 24 cm, of een andere bakvorm, muffinblik, alles kan alles mag! Zet de bodem in de koelkast. Los nu je agar agar op in wat water en breng langzaam aan de kook, als het water heeft gekookt dan mag de yoghurt er in. Kook nog even kort door. Ik deed er zelf op dit punt nog een paar nectarines doorheen, ik moest ze anders weggooien en daar doe ik niet aan, dus ik sneed ze in stukjes en ze gingen door mijn yoghurt agar agar mengsel. Nu giet je de yoghurt voorzichtig over je bodem. En dan even wachten. Je kunt hem dus in de vriezer zetten, vergeet hem dan niet na een uurtje even aan te snijden want daarna gaat het niet meer lukken. Je kunt hem ook in de koelkast laten opstijven. Hij is lekker fris van smaak en het taartje werkt ook erg goed als dessert na een pittige maaltijd. Ik ben benieuwd hoe die van jullie eruit zien, dus stuur me vooral jullie eigen creaties eens door!