Tag: vegan

Pink Panna cotta! Vegan en Glutenvrij

 

Met deze Pink Panna Cotta heb je een grandioos dessert te pakken. De ideale afsluiter voor een mooi glutenvrij en vegan diner.

Als smaakmaker kies ik voor bosbessenthee gekleurd met bietjespoeder. Die combinatie zorgt voor een zijdezacht toetje dat met een klein laagje suiker en een kleine gasbrander ook gemakkelijk voor een moderne vegan variant van de crème brûlée mag doorgaan.

 

Read More

Vegan chocolade bananenbrood

Voor dit heerlijke vegan chocolade bananenbrood mag je mij ‘s ochtends wakker maken. Zo’n plak doet het heel erg goed bij mijn ochtend koffie en door de noten en de banaan krijg ik meteen lekker veel energie voor de rest van de dag.

Je kunt er voor kiezen om het brood ook zonder toegevoegde suiker te maken, je gebruikt immers rijpe bananen en die zijn ook zoet, maar ik ben zelf van mening dat een beetje suiker geen kwaad kan en dat het de smaak en de houdbaarheid wel ten goede komt. Behalve heel veel pure chocolade stop ik dit brood ook vol met noten. Hazelnoten en walnoten zijn natuurlijk heerlijk met de chocolade bananensmaak.

Dit makkelijke recept is zo gemaakt en laat zich ook goed invriezen. Ik bak met dit recept 2 kleine broodjes in cakevormen van zo’n 25 cm. Je kunt er ook zo’n 12 muffins mee bakken. Verkort dan wel de baktijd met zo’n 15 minuten.

ingrediënten:

  • 250 gram glutenvrije bloem
  • 40 gram cacoa
  • 60 gram witte suiker
  • 40 gram basterdsuiker
  • 1 el bakpoeder
  • snufje zout
  • mespunt kaneelpoeder
  • 4 rijpe bananen
  • 120 ml plantaardige melk (ik gebruik amandel ongezoet)
  • 3 tl plantaardige olie
  • 1 lijnzaad eitje of egg replacer van Orgran
  • 100 gram pure (vegan) chocolade grof gehakt
  • 75 gram walnoten
  • 75 gram hazelnoten

 

Aanwijzingen:

  1. Meng eerst de bloem met de cacao, suikers, bakpoeder, zout en kaneel in een grote kom.
  2. Prak in een andere kom de bananen fijn met de olie, ei-vervanger en de melk. Je kunt ook de blender gebruiken.
  3. Verwarm de oven alvast voor tot 180 graden.
  4. Bekleed 2 bakvormen met bakpapier of gebruik muffinvormpjes.
  5. Meng alle ingrediënten behalve de chocolade door elkaar. Zorg dat er geen klontjes meer te zien zijn maar bewerk het beslag ook niet al teveel meer.
  6. Schenk het beslag in de vormen en verdeel de chocolade brokken over de bovenkant.
  7. Bak je bananenbroden zo’n 50 minuten in het midden van de oven.
  8. Laat even 20 minuten afkoelen en verpak dan meteen luchtdicht zodat het brood niet uitdroogt.
  9. Serveer eventueel met een beetje vers opgeklopte kokosroom en geniet!

 

Havermoutkoekjes voor de hele week

Dat een glutenvrij dieet niet duur hoeft te zijn heb ik hier op mijn blog al vaker bewezen maar dat je met weinig geld ook de keuze kunt maken voor duurzamere producten wilde ik graag eens laten zien met dit heerlijke recept voor gezonde havermoutkoekjes. Koekjes boordevol vezels en energie dus ideaal voor op school of een lange dag op kantoor.

Doe maar lekker duurzaam

Duurzamer eten is beter voor mens, dier en milieu. Hoe weet je nu eigenlijk of een product wel duurzaam geproduceerd is? De AH heeft het ons makkelijk gemaakt. Dankjewel blauwe vriend! Door middel van handige keurmerken en schapkaartjes kun je zien welk product je het beste kunt kiezen. En dat gaat nog veel verder dan alleen maar van die lekkere biologische banaantjes. Duurzaamheid heeft niet alleen te maken met de wijze waarop iets geteeld en geoogst is. Het gaat ook om de manier van transporteren of het product lokaal is gemaakt en nog veel meer.
Je herkent de diverse duurzamere opties aan de verschillende keurmerken (naast Biologisch, Rainforest Alliance, Fairtrade, MSC, ASC, Beter Leven) en kenmerken zoals het Duurzame Landbouwprogramma van Unilever. Kijk op de website van Albert Heijn (klik hier) voor een handige lijst.
Naast zo’n keurmerk kun je zelf ook nog een heleboel doen (of laten) op het gebied van duurzaamheid.

Buitenbeentjes en de kliekjes challenge

  • Kies bijvoorbeeld vaker voor producten die minder verpakt zijn. Of koop de buitenbeentjes. Een initiatief van de Albert Heijn dat ervoor zorgt dat groente en fruit dat vroeger meteen werd weggegooid, alleen maar vanwege ’t uiterlijk, nu toch gewoon in de winkel ligt. Dat is niet alleen goed voor het milieu maar ook voor je portemonnee want die producten zijn vaak veel goedkoper.
  • Kies voor producten die NU in het seizoen zijn. Of kies buiten het seizoen voor biologisch fruit uit het vriesvak.
  • Probeer zo nu en dan ook eens plantaardig of vegetarisch te eten. Dus geen milieubelastende ingrediënten zoals kaas, eieren en vlees. Maar lekker veel verse biologische groente met peulvruchten en noten.
  • Kliekjes challenge! Probeer na te denken over wát je koopt en of je niks gaat weggooien. Daag jezelf uit en probeer eens een week helemaal niets van eten weg te gooien. Maak bijvoorbeeld eens deze wraps en vul ze gewoon met de kliekjes van de vorige dag.
  • Mensen denken vaak dat biologisch en of duurzaam geteeld eten veel duurder is maar met de juiste keuzes is voor ieders budget wel iets lekkers te vinden.
  • Herken duurzamere producten ook aan het duurzame groene schapkaartje in de winkels van Albert Heijn.

Kijk voor meer duurzame inspiratie ook eens naar het heerlijke recept van Jaimy’s Kitchen met de biologische pompoen. Helemaal in het seizoen en zonder verpakkingsmateriaal. Duurzamer kan bijna niet.

DOE MAAR LEKKER DUURZAAM is een initiatief van de Nationale Postcode Loterij met Albert Heijn en Unilever als partners, om duurzamer eten een impuls te geven. Alle deelnemers van de Nationale Postcode Loterij krijgen een cadeaukaart t.w.v. €12,50, waarmee ze bij Albert Heijn producten kunnen kopen die een gerecht een stukje duurzamer maken. Meer informatie vind je op www.doemaarlekkerduurzaam.nl

Maak ’t eens zelf!

Door het maken van deze heerlijke havermout koekjes ben je meteen ook heel goed bezig.
Behalve het feit dat alle ingrediënten biologisch en verantwoord zijn, gebruik je ook minder verpakkingsmateriaal. Daarnaast is ’t ook nog eens een stuk voordeliger want met dit recept maak je ruim 20 koekjes. Genoeg voor de hele week. Met de basisingrediënten die ik koop kan ik dit recept ruim 2 keer maken en de rest invriezen. Zo heb ik altijd een lekker en voedzaam glutenvrij tussendoortje in huis.

 

ingrediënten
  • 200 gram havermout biologisch (glutenvrij)
  • 100 gram pure chocolade delicate fijngehakt
  • 100 gram cranberry’s biologisch
  • 2 rijpe bananen biologisch en fairtrade
  • 2 el plantaardige olie
  • Snufje zout
  • Optioneel nog een el honing. Voor de zoetekauw.

aanwijzingen

  1. Meng de havermout samen met chocolade en de cranberry’s in een grote kom.
  2. Pureer de bananen met de olie en het snufje zout en voeg toe aan de overige ingrediënten.
  3. Je kunt er op dit punt ook voor kiezen om nog een eetlepel honing toe te voegen. Als de bananen lekker rijp zijn is dat wat mij betreft niet nodig.
  4. Verarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Meng de ingrediënten met je handen goed door elkaar en schep met een eetlepel ongeveer 10 koekjes op de bakplaat. Druk ze met je vingers een beetje in een mooie ronde vorm.
  6. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in het midden van de oven en laat volledig afkoelen voordat ze in de koekjestrommel gaan.
  7. Je kunt de koekjes ook invriezen.

*In samenwerking met de Nationale Postcode Loterij, Unilever en Albert Heijn heb ik met de DOE MAAR LEKKER DUURZAAM-cadeaukaart t.w.v. 12.50 een recept bedacht voor deze heerlijke havermoutkoekjes. De bijgesloten blog heb ik geschreven op basis van mijn eigen inzichten en invulling. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.

De lekkerste glutenvrije pizza. Een handig glutenvrij en vegan pizzabodem recept

Wie heeft er vanavond zin in een knapperige glutenvrije pizza? Met dit recept maak je de lekkerste glutenvrije en vegan pizzabodem. Je kunt de bodems kort afbakken en invriezen of meteen beleggen en eindelijk weer eens genieten van de pizzasmaak die je gewend was van voordat je glutenvrij ging eten.

SLICE SLICE BABY!

Ik ben gek van pizza. Maar zonder gluten worden pizza’s al gauw stug, compact en zeker niet zoals ik gewend was van een Italiaanse pizza. Daarom ging ik op zoek naar een goed recept en door de jaren heen is dat recept uitgegroeid tot dit fool-proof pizzarecept. Dat wil ik natuurlijk met jullie delen.

Dit handige recept maakt zo’n 3 a 4 dunne pizza’s van medium formaat. Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om 2 pizza’s te maken die ietsje dikker zijn zoals een Amerikaanse pizzabodem.

De lekkerste glutenvrije pizza.
Recipe Type: Bakken
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 200 ml lauwwarm water
  • 1 flinke el olijfolie
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 1 tl fijne witte suiker
  • 300 gram glutenvrije bloem of broodmix +100 gram extra voor op het werkblad en handen
  • 1 tl fiberhusk
  • halve tl zout
  • 1 tl bakpoeder
Instructions
  1. Doe het water samen met de gist, olie en de suiker in een grote kom en laat minstens 5 minuten staan zodat de gist kan activeren.
  2. Zeef de 300 gram meel boven de kom en voeg ook de fiberhusk, het zout en 1 tl bakpoeder toe.
  3. Meng alles goed door en kneed tot een mooi samenhangend deeg. Voeg tijdens het kneden steeds een beetje bloem toe zodat het deeg niet aan de handen blijft plakken.
  4. Verdeel het deeg in 3 bollen en rol deze uit tot 3 mooie dunne pizzabodems. Bedek de bodems met bakpapier en daarop een natte warme theedoek en laat circa 30 minuten rusten.
  5. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  6. Bestrijk de pizza’s met tomatensaus en bak zo’n 10 minuten onder in de oven tot goudbruin en knapperig. Je kunt de pizza’s natuurlijk ook al meteen beleggen en opeten.

 

Een vegan cake met een glazuur van grapefruit.

Dit mooie weer smeekt natuurlijk om frisse originele recepten. En deze cake – die naast glutenvrij ook nog eens vegan is-  is precies dat! Met de roze grapefruit maak ik een glazuur ‘dressed to impress‘. Een glutenvrije cake die, gebakken in kleine vormpjes, ook nog eens voor roze koek kan doorgaan.

Als een softijsje in een pizzaoven

Ik moet eerlijk toegeven dat ik bijna ben gesmolten vandaag. Als een softijsje in een pizzaoven. Mijn wangen zijn knalrood en ik zou bijna eigenhandig een zwembad in mijn achtertuintje graven. Maar in plaats van dat alles gaat hier gewoon de oven weer aan. Geen hittegolf die mij stopt. #glutenvrijkookboekindemaak

Glutenvrij én vegan is nog best een uitdaging. Want vaak zijn eitjes nu net hetgeen dat glutenvrij gebak dat beetje luchtigheid geven. Dus hoe doe je dat zonder die magische eitjes? Heel gemakkelijk eigenlijk. Met wat appelmoes en de juiste hoeveelheid kokosolie en amandelmelk kom je echt al een heel eind.

Als je de cake na het bakken, als hij nog een klein beetje lauw is, meteen luchtdicht verpakt, blijft hij ook nog eens best lang lekker vers. Invriezen mag ook gewoon. En over invriezen gesproken, doe mij maar een inloopvriezer ;)) Maar je bent inmiddels natuurlijk hartstikke nieuwsgierig geworden en ik moet gauw weer even met een stuk watermeloen voor de ventilator gaan chillen ;))  Dus ‘without further ado’ hét recept voor die heerlijke roze cake.

PS: Toch nog één dingetje. Doe jij al mee aan die leuke winactie van le Bonbon Franc? (klik hier om mee te doen).

Glutenvrije grapefruit cake
Recipe Type: Gebak
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een frisse vegan cake met grapefruit en maanzaadjes
Ingredients
  • 120 gram glutenvrij bloem
  • 100 gram amandelmeel
  • 1 tl xanthaangom
  • 1 theelepel baking soda
  • Snufje zout
  • 180 gram fijne suiker
  • 1 el appelmoes
  • grapefruitsap (halve grapefruit)
  • 90 ml gesmolten kokosolie
  • 200 ml ongezoete amandelmelk
  • 4 el blauwe maanzaadjes
  • merg van een vanille peul
  • Voor ‘t glazuur: 175 gram poedersuiker en een paar lepels grapefruitsap.
  • Voor extra kleur kun je ook nog wat acai of bietjespoeder toevoegen. Een mespuntje is voldoende.
Instructions
  1. Vet eerst een cakevorm in en verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Zeef nu de bloem in een kom en voeg dan de baking soda, het zout, xanthaangom, vanille, de suiker en de maanzaadjes toe. Meng alles goed door elkaar.
  3. Halveer een grapefruit en pers het sap uit. Voeg dit samen met de olie, appelmoes en de amandelmelk toe aan de droge ingrediënten en meng alles goed door tot een glad beslag.
  4. Giet het beslag in de bakvorm en bak goudbruin in ongeveer 60 minuten. Kijk met een prikker of mes of de cake gaar is.
  5. Zeef de poedersuiker en voeg druppelsgewijs je grapefruitsap toe, goed roeren totdat er een mooie glazuur ontstaat. Voor extra kleur kun je ook nog wat acai of bietjespoeder toevoegen. Een mespuntje is voldoende.
  6. Laat de cake eerst helemaal (in de vorm) afkoelen voordat je met je roze glazuur aan de slag gaat.