Tag: zelf een glutenvrij brood bakken

Glutenvrije baktips voor het lekkerste brood zonder gluten.

Als blogger van een glutenvrij bakblog krijg ik regelmatig lezersvragen over het bakken van glutenvrij brood. Ik geloof dat de zin ‘mijn brood kwam als een baksteen uit de oven’ nog wel het meest wordt genoemd. Daarom deel ik vandaag een paar glutenvrije baktips die er weer voor zullen zorgen dat je plezier krijgt in het bakken van je eigen glutenvrij brood.


Handige tips

Zelf een glutenvrij brood bakken is beslist niet moeilijk maar er zijn gewoon een paar dingen die je eerst moet weten.
Glutenvrije melen werken helaas niet hetzelfde als meel waar wel gluten inzit. Je kunt een recept met tarwemeel dus nooit zomaar één op één vervangen met glutenvrij meel. Vandaag geef ik je een paar handige tips.


Xanthaangom

Xanthaangom is een gom dat vaak als verdikkingsmiddel wordt gebruikt in diverse voedingsmiddelen. Het werkt tevens als bindmiddel. Als je zelf een bakmix maakt met verschillende meelsoorten voeg dan altijd een theelepel xanthaangom toe en meng deze goed door de melen alvorens je de rest toevoegt. Het zorgt ervoor dat de melen goed aan elkaar hechten en het zorgt ook voor de nodige elasticiteit. Glutenvrij brood is vaak erg kruimelig maar je zult merken dat dit door het toevoegen van xanthaangom veel minder wordt.


Fiberhusk

Fiberhusk, ook wel vlozaad genoemd, is een echte gluten vervanger. Het zorgt net als xanthaangom voor meer elasticiteit en het zorgt er ook meteen voor dat een glutenvrij brood langer bewaard kan blijven en dan nog steeds lekker is. Je hebt met fiberhusk wel altijd meer vocht nodig. Op 500 gram meel voeg je een eetlepel fiberhusk toe en zo’n 50 ml aan extra water of melk.


Ei

Voeg een ei toe! Omdat glutenvrij brood vaak wat droger smaakt dan een normaal brood wil het toevoegen van een ei aan je gistdeeg vaak al ontzettend veel schelen. Vooral bij het maken van gistdegen voor zoete broden, denk bijvoorbeeld aan koffiebroodjes of krentenbollen, zorgt het toevoegen van een losgeklopt ei aan je recept vaak al voor hele goede resultaten.


Rijzen en kneden

Bij normale broden wordt nog wel eens aanbevolen een deeg meermaals te kneden en te laten rusten of rijzen. Omdat een glutenvrij brood geen gluten bevat ‘die je activeert door het kneden van het brood, is het juist van belang een brood niet te vaak te kneden. Je laat een glutenvrij brood of gistdeeg dus altijd maar één keer rijzen, enkel om de gist te activeren. En ook het kneden doe je maar een keer. Het is daarom handig om het brood meteen in de bakvorm te laten rijzen zodat je deze nadien meteen in de oven kunt doen.


Oventijd

Ik heb gemerkt dat glutenvrije broden vaak wat langer nodig hebben om goed gaar te worden. Mijn tip is om de oven goed voor te verwarmen op een hoge temperatuur (220 graden) en om na ongeveer 20 minuten de temperatuur te verlagen naar 180 graden, nu verleng je de gemiddelde baktijd met een kwartiertje. Zo krijgt het brood wél een knapperige korst maar krijgt hij toch de tijd om ook vanbinnen goed door te garen.


Meel

Welke melen gebruik je bij het bakken van een glutenvrij brood? Vaak gebruikt men teff, rijstmeel en maismeel. Maar er zijn tal van andere meelsoorten die je kunt uitproberen. Ik ben dol op het gebruik van druivenpitmeel, dat zorgt meteen voor een mooie donkerbruine kleur. Maar wat dacht je van kokosmeel of bananenmeel. Havermeel is ook lekker, vooral in een glutenvrij zuurdesembrood.


Deksel erop

Bak je brood eens in een pan met deksel. Wel eentje die in de oven mag. Ik laat het deeg vaak zelfs al een hele nacht (of langer) in diezelfde pan rijzen. Als ik dan opsta hoef ik alleen nog even die pan in de oven te zetten en niet veel later staat er dan een heerlijk glutenvrij brood op tafel. Probeer het eens zelf! Hier staat het recept  >>> Klik hier voor het overnight glutenvrij broodrecept.


Veel oefenen

Glutenvrij bakken is ook een kwestie van veel oefenen en verschillende meelcombinaties proberen. Durf te bakken! Laat het meel helemaal weg en gebruik een mix van noten en zaden. Bak een bananenbrood of gebruik een keer kikkererwten of geraspte wortels. Er zijn trouwens tal van fijne glutenvrije broodmixen die je kunt gebruiken. Ideaal om mee te beginnen.

Neem deze tips mee en geef niet te snel weer op. Ik had zelf bijna een jaar nodig om echt plezier te krijgen in het bakken van mijn eigen glutenvrije broden. Soms lukt ’t nog steeds niet, maar dat overkomt de beste glutenvrije bakker. Als het je uiteindelijk wel is gelukt dan smaakt zo’n zelfgebakken brood eigenlijk altijd het allerlekkerst.


 Klik hier >>> voor alle brood recepten ooit verschenen op Bakers and fakers

Wat is jouw favoriete glutenvrije brood? En bakken jullie vaak zelf? Ik ben heel benieuwd.

 

Glutenvrij ‘overnight’ brood

Wat als je zonder al te veel gedoe elke ochtend een vers glutenvrij brood kon bakken? En wat als dat brood smaakt naar een rustieke Franse desem dat bijna niet van écht te onderscheiden is? Met dit glutenvrij ‘overnight’ brood recept zet je met maar een heel klein beetje moeite een prachtig brood op tafel. Nieuwsgierig geworden?

Glutenvrij eten wil echt niet zeggen dat smaakvol en elastisch brood verleden tijd is. Met het juiste recept en een paar kleine aanpassingen kun je nog steeds genieten van je zelfgemaakte versgebakken brood in de ochtend, of middag of de avond, dat mag ook!

Voor dit recept heb je een pan nodig met een deksel die op hoge temperaturen in de oven mag.  Dan kan bijvoorbeeld een gietijzeren pan zijn. Mijn geliefde Sambonet pan is van aardewerk en dat proef je ;)) Het recept heet niet voor niets ‘overnight’ brood. Het koosnaampje voor dit brood is ‘maanbrood’ maar er zit geen maanzaad in. Het is vooral omdat het brood op de eerste foto nogal wat gelijkenissen met de échte maan vertoont. Kennen jullie deze al? (klik)

We maken het deeg dus de avond van te voren al zodat het de hele nacht kan rijzen. Omdat het deeg best een tijdje staat en lekker kan gisten krijg je een heerlijke desem-achtige ondertoon. Het is net iets luchtiger dan het traditionele desembrood, wat ik persoonlijk als een pluspuntje zie. Qua smaak kun je natuurlijk experimenteren. Ik ging dit keer aan de slag met een bruinbrood mix van het merk Schär maar je kunt natuurlijk ook voor je eigen meelsoort kiezen. Voeg ook een keer wat noten en zaden toe of maak een brood van glutenvrije haver. Zorg dat het deeg niet op de tocht staat en probeer een lekkere warme plek te kiezen.

Glutenvrij ‘overnight’ brood
Recipe Type: Brood
Cuisine: Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Pan met deksel die in de oven mag. Begin een avond van te voren met het recept!
Ingredients
  • 600 gram glutenvrij bruin brood mix van Schär
  • 10 gram droge gist
  • 1 el azijn
  • snuf zout
  • 1 el suiker
  • 2 el plantaardige olie
  • 1 el fiberhusk
  • 430 ml lauwwarm water
  • Extra bloem voor ‘t bestuiven en voor tijdens het kneden
Instructions
  1. Doe de gist in het water, voeg de suiker toe en laat 5 minuten staan.
  2. Voeg de overige ingrediënten toe en kneed zo’n 5 minuten met de deeghaken tot een soepel deeg.
  3. Bekleed je pan met bakpapier of bestuif met wat extra bloem.
  4. Vorm een ‘soort van’ bol en plaats voorzichtig in je pan.
  5. Plaats de deksel op de pan en laat de hele nacht op een tochtvrije plek staan om te rijzen.
  6. Verwarm je (elektrische) oven tot zo’n 230 graden.
  7. Plaats het deeg in de pan met deksel en al net onder het midden van de oven.
  8. Verwijder na een half uurtje de deksel en bak nog zo’n 15 minuten of tot de korst goudbruin en knapperig is.
  9. Laat het brood afkoelen op een rooster en geniet van je versgebakken glutenvrij brood!

*Ik gebruik de donker bruine broodmix van het merk Schär

Het recept voor een glutenvrij notenbrood

recept glutenvrij notenbroodglutenvrij brood

Een handig recept voor een glutenvrij notenbrood. Makkelijk om mee te ontbijten en altijd handig om mee te nemen. Door het gebruik van heel veel noten én gedroogde vruchten is het brood zeer voedzaam en vezelrijk. Iets dat bij een glutenvrij dieet natuurlijk heel belangrijk is.

Naast alle gezondheidsvoordelen van noten in je brood is dit ook gewoon een waanzinnig lekker alternatief voor de wat meer conventionelere glutenvrije broodjes. Ik zit na een zo’n plak altijd al aardig vol en als ik weet dat ik een drukke week voor de boeg heb dan maak ik in het weekend altijd graag dit brood. Sta ik op het punt om ‘om te vallen’ dan hoef ik alleen maar snel zo’n snee brood te pakken en dan heb ik meteen weer energie voor tien. Veel gezonder dan een kant en klare muesli reep en veel lekkerder. Vooral als je er ook nog een dikke lading pindakaas overheen smeert. #nomnomnom

Ingrediënten:

2 a 3 eetlepels gemalen lijnzaad
3 el lauw warm water
150 gram rijstmeel
100 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
100 gr rozijnen (geweekt)
200 gram gemengde noten
75 gram havervlokken
1,5 tl bakpoeder
350 ml amandelmelk ongezoet kamertemperatuur
snufje zout
1 tl kaneel

Aanwijzingen:

Verwarm je oven alvast voor op 200 graden.

Meng eerst het fijngemalen lijnzaad met het water en laat dit even staan tot er een gel achtig mengsel ontstaat. Meng in een grote kom eerst alle melen tot een fijne mix. Zeef alles even goed door en voeg ook het bakpoeder toe. Voeg nu ook de noten, rozijnen en de havervlokken toe. Dan de kruiden en smaakmakers. Op het laatst mag de amandelmelk er ook bij en uiteindelijk ook het lijnzaad mengsel. Probeer alles zo goed mogelijk te mengen. Bekleed een broodbakvorm met bakpapier of vet hem in met kokosolie. Wanneer je hem invet bestuif dan ook altijd even de zijkanten en bodem met een glutenvrij bloem. Spatel je brooddeeg zorgvuldig in je bakvorm en druk deze met natte handen nog even voorzichtig aan. Zorg dat het brood mooi verdeelt in je vorm zit. Plaats het brood in het midden van je oven en bak deze in zo’n 45 minuten goudbruin. Draai de oven na het plaatsen van je brood terug naar 190 graden. Door de oven op 200 graden voor te verwarmen compenseer je voor de warmte die ontsnapt bij het plaatsen van het brood. Daarmee houdt je gedurende de baktijd een constante baktemperatuur. Het brood moet helemaal afkoelen voordat je hem mag gaan snijden. Het brood blijft zo’n 5 dagen goed maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om een gedeelte in te vriezen.

Gebruik dit recept vooral als een basis recept en varieer eens met de ingrediënten. In plaats van rozijnen gebruik ik ook graag cranberries of gedroogde steenvruchten. De noten kun je ook vervangen met een mengsel van zaden en pitten. Soms vervang ik het lijnzaad papje door 3 hele rijpe gepureerde bananen, ook een lekkere ei-vervanger! Of voeg geraspte wortel toe en wat speculaaskruiden.

*Er staan trouwens nog veel meer glutenvrije brood recepten op dit blog. Neem ook eens een kijkje bij alle andere recepten (klik hier)

Glutenvrij ontbijten & de Coeliakiemaand

lavendelpancakesDe hele maand mei is het Coeliakiemaand. Achter de schermen was ik druk met de website (zie hier het resultaat) en ik mag eindelijk vertellen dat we ook een heus bloggers-event hebben weten te organiseren. Om alle glutenvrije bloggers te bedanken voor hun bijdrage aan de coeliakiemaand was ik al een tijdje druk aan het mailen met onze glutenvrije sponsors over een feestje na afloop. Ik ga nog niet alles verklappen ;-) Maar ik mag alvast vertellen dat we samenkomen in de allerfijnste plek van Nederland voor iemand die geen gluten mag eten. En dat is natuurlijk dé glutenvrije winkel in Amsterdam.

In dit glutenvrije paradijs is echt alles glutenvrij en veel van die producten zijn ook nog lactosevrij. De eigenaresse Nadia Bos was wel in voor een feestje en we mogen de coeliakiemaand in stijl afsluiten in haar bijzondere en gezellige winkel. Het assortiment van Nadia is zeker een bezoekje waard. Kom je niet uit de buurt dan maak je er gewoon een dagje Amsterdam van. Nadia heeft producten die ik nog nergens anders heb gezien en naast het gewone assortiment zijn er ook een hoop vers producten. De glutenvrije winkel heeft vrolijke toekomstplannen. De winkel krijgt een make-over, maar ik vind dat zelf niet zo nodig want de sfeer is alvast goed en prettig eenvoudig. Aan een grote houten tafel kan men straks glutenvrije kinderfeestjes boeken. Bakfestijnen zonder zorgen! Een droom voor elke moeder van kind met coeliakie! Er komen workshops, lezingen én aan het enthousiasme, waarmee ik Nadia hoor praten, lees ik af dat er vast nog geweldig veel meer lumineuze plannen gaan komen.

Maar genoeg over ons feestje. Ik was er nog niet aan toe gekomen maar net als de andere bloggers wil ik jullie ook graag iets meegeven in deze coeliakiemaand. Omdat er al een hoop verhalen over de diagnose en de klachten voorbij kwamen wil ik deze ziekte en het bijbehorende dieet graag eens anders beschrijven. Bakers and Fakers gaat tenslotte om recepten. Wij zijn een foodblog net als elk ander foodblog, maar dan anders ;-) Hier zijn alle recepten glutenvrij, vaak ook vegan en dus lactosevrij. Toen ik nog maar net glutenvrij ging eten was ik een bedroefd mens. Ik kom uit een culinair nest. Goed en gezond eten was bij mij thuis een must. En toen ik het huis uit ging was dit een van de ‘tradities’ die ik heb meegenomen. Ik kookte al nooit uit pakjes en zakjes, dus wat dat betreft zag ik geen beren op de weg. Maar jongens wat heb ik een moeite gehad met het laten staan van brood. Zuurdesembrood, speltbrood, verse croissantjes. Alles waar nu juist zoveel gluten inzit moest ik opeens laten staan. Begrijp me niet verkeerd! ik was ontzettend blij om eindelijk ontdekt te hebben waar ik al die jaren buikpijn van kreeg. En niet een beetje buikpijn. Er waren dagen waarop ik amper kon staan van de buikpijn. Maar evengoed. Nooit meer genieten van mijn bruine bammetjes was toch wel even heftig hoor! Inmiddels weet ik mijn glutenvrije brood wel te bakken. En als de nood hoog is zijn er kant en klare namaak brood producten. Maar zonder gluten smaakt brood toch altijd een beetje anders. Ons glutenvrije zuurdesem brood (recept) komt al heel dicht in de buurt van een werkelijk smaakvol brood. Maar toch zal ik the Real Deal voor altijd missen.

Om u een hart onder de riem te steken en u niet achter te laten met enkel mijn grootbroodgemis een paar handige glutenvrije ontbijttips die het leven der ‘Coeliakies’ in één klap wat dragelijker maken. Probeer u zelf gewoon een beetje te verwennen. Al dat etiketten lezen mag beloond worden.

Ik begin mijn dag vaak met een heerlijke bak yoghurt, vers fruit en een muesli die ik vertrouwen kan. Soms is er zelfgemaakte granola. Maar denk maar niet dat deze foodblogger altijd huisgemaakte granola of hennepmeelmuffins in huis heeft. Soms is gezond maar vooral snel het enige devies.  Nog een goeie tip is om bij het bereiden van je avondeten alvast te denken aan het ontbijt van morgen. Pasta maakt ook een prima salade en quinoa kliekjes zijn zeker geen straf!

Voor in het weekend zijn er nog altijd pannenkoekjes. Luchtigheid is in het glutenvrije brood nogal eens een probleem. Vooral wanneer je liever niet zo veel chemicaliën ongezonde ingrediënten in uw brood treft. Maar glutenvrije pannenkoekjes krijg ik zoooooh luchtig, ze gaan nog net niet zweven. Ik verzon inmiddels een vrij gezonde variant, maar ze zijn voor in het weekend. Dan mag je uitpakken, toch?

50 gram kokosmeel
50 gram amandelmeel
1 rijpe geprakte banaan
2 eitjes
200 ml kokosmelk
1 el honing
snufje zout
1 tl baking soda

Mix alles tot een glad beslag en bak ze in kokosolie. Maak kleine pannenkoekjes want ze zijn erg kwetsbaar. Als topping gebruik ik wat verse yoghurt, eetbare lavendel, gehakte walnoten en verse munt.

Het is nu weer bijna zomer en dan kan ik ook gerust alleen ontbijten met een heerlijke smoothie. Samen met veel fruit en wat gebroken lijnzaad, voor de vezeltjes, kan ik er tot dik in de middag weer tegenaan. In de winter doe ik ook nog weleens aan pap. Er bestaat zoiets als glutenvrije havervlokken, maar er zijn ook rijstvlokken en zelfs quinoavlokken. Stuk voor stuk om te toveren tot een voedzame en smaakvolle ontbijtpap.

Ja we missen het brood, en zullen nooit begrijpen waarom iemand zonder klachten kiest voor glutenvrij. Maar ik werd een creatieve ontbijter. Waar ik eerst altijd voor een boterham met kaas ging, maak ik nu granola’s, muffins en zuurdesemstarters. Ik heb ondertussen geen buikpijn meer en ik hoop dat deze Maand van de Coeliakie er voor gaat zorgen dat meer mensen de zo lastige diagnose krijgen en weer gezond kunnen gaan eten. Mocht je vragen hebben of gewoon even samen willen huilen omdat écht brood toch écht beter smaakt, dan staat Bakers and Fakers voor je klaar.

Voor een heleboel informatie en persoonlijke verhalen over coeliakie en een glutenvrij dieet kijk je ook op onze website www.coeliakiemaand.nl.Op de facebookpagina geven we glutenvrije boodschappenpakketten weg t.w.v. ruim €100,- en bij de glutenvrije markt.com kun je onze vrolijke t-shirts en onze glutenvrije tas kopen. Die tas is maar €3,95 en hij is echt superhandig! Maak coeliakie bespreekbaar, en zorg ervoor dat de meest onbekende volksziekte van Nederland straks een hele gewone ziekte met een hele gekke naam is.

 

 

Appelbroodjes

Een heerlijk recept voor glutenvrije appelbroodjes. Of een groot breekbrood. Staat gezellig op tafel en is onwijs lekker. Niemand heeft in de gaten dat het hier om een glutenvrij brood gaat. Ik gebruik de Farmers Broodmix van Roley’s. Die is naast glutenvrij ook biologisch en erg handig in gebruik. De mix zit boordevol vezels en dat kunnen we wel gebruiken bij een glutenvrij dieet. Dit recept kun je gemakkelijk aanpassen. Mag je geen lactose gebruik dan een keer amandelmelk. In plaats van suiker kun je natuurlijk honing gebruiken en de boter is gemakkelijk te vervangen met kokosolie. Je kunt ook een hartige variant maken met zongedroogde tomaten, verse kruiden en olijven. Wees creatief en verras je huisgenoten of familie met een heerlijke (bijna)lentebrunch.

Voor het brood

450 gram glutenvrij havermeel van Roley’s Farmer’s breadmix
1 tl xanthaangom
zakje droge gist
45 gram suiker
verse vanille
50 gram boter
1 tl bakpoeder
1 ei
1 el appelazijn
115 gram water
170 gram melk
30 gram olie

Voor de vulling

4 appeltjes, in stukjes gesneden en al even voor gegaard.
2 el maanzaadjes
2 el chiazaadjes
Handjevol rozijnen
1tl kaneel
1 el honing

Meng eerst al je droge ingrediënten in een grote kom. Gebruik een houten lepel om alles goed te mengen. Voeg nu stapsgewijs je natte ingrediënten toe en kneed het deeg tot een mooi samenhangend brooddeeg. Laat je deeg op kamertemperatuur minstens een uur rijzen.

Maak ondertussen je vulling klaar. Snijd de appels in kleine stukjes en zet ze even met wat water en suiker in een pan op het vuur. Je wilt geen appelmoes dus zet het vuur niet te hoog. Voeg ook je rozijntjes en de kaneel toe en haal ze van het vuur af. Laat alles even uitlekken in een mooie vergiet en zet ook alvast je maanzaad en je chiazaadjes klaar.

Als het deeg is gerezen maak je er een grote plak van, zo groot als je bakplaat. Verdeel nu je vulling over je deeg en strooi dan je maanzaadjes en chiazaadjes er over heen. Rol de plak nu voorzichtig op. Snij vervolgens ongeveer 10 plakken. Leg de plakken omgedraaid in een ingevette quiche schaal (een andere vorm mag natuurlijk ook!) Druk ze een beetje tegen elkaar aan.

De oven verwarm je voor op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven) Bak je brood ongeveer 45 minuten in het midden van je oven. Als je de appelbroodjes wilt laten glimmen dan kun je ze halverwege de baktijd nog even bestrijken met wat eigeel. Maar dat hoeft niet.

Deze appelbroodjes of dit appel breekbrood is voor een glutenvrij brood heerlijk smeuïg en het word niet zo gauw droog. Het brood is erg fijn voor onderweg, het beleg zit er immers al op. Ik heb van die handige papieren boterhamzakjes waarin ik ze meeneem. Je kunt ook losse broodjes bakken en ze dan individueel invriezen.

Veel bakplezier.