Tag: zelgemaakt glutenvrij brood

Een glutenvrij bruin brood recept

Hoi allemaal,
Vandaag bakken we een bruin brood. Uiteraard geheel glutenvrij! Ik maak dit brood regelmatig. De melk in het recept kun je makkelijk vervangen door een plantaardige variant. Wat betreft de eitjes: die kun je vervangen door No Egg, maar ik moet eerlijk bekennen dat ik niet precies weet wat het met het deeg doet. Als je No Egg gebruikt in plaats van blije eitjes, moet je waarschijnlijk zorgen voor wat extra vloeistof, want het deeg moet redelijk nat blijven. Ik hoor graag van jullie of het lukt.
Je hebt wel redelijk wat ingrediënten nodig, maar daarmee bak je een lekker groot, luchtig brood dat zich makkelijk laat snijden en erg lekker smaakt met…tja. Alles eigenlijk.

Je hebt het volgende nodig:

  • 350 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram teffmeel
  • 100 gram glutenvrij havermeel
  • 10 gram xanthaangom
  • 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
  • 1 theelepel baksoda
  • 15 gram gist
  • 2 eetlepels fibre husk
  • 4 eetlepels lijnzaad (optioneel)
  • 40 gram glutenvrije havervlokken (optioneel)
  • Een snufje zout
  • 1 eetlepel suiker of honing
  • 1 groot, blij ei
  • 1 eiwit van een groot blij ei (heb je alleen kleine blij eitjes, dan gebruik je twee eiwitten.)
  • 400 ml handwarme (plantaardige) melk
  • 2 theelepels appelazijn
  • 80 gram halvarine, margarine of kokosolie (gesmolten)
  • 1 flinke eetlepel appelstroop

Voor je begint, bekleed je vast een broodblik met bakpapier. Je hebt echt een broodblik nodig; een cakevorm is te klein voor dit brood!
Eerst gaan we de gist activeren. Dat doe je door de gist in een aparte kom samen met de suiker te mengen. Verwarm de (plantaardige) melk en giet bij de gist. Met een garde klop je even totdat alle klontjes verdwenen zijn. Laat rustig even staan.
Meng in een ruime kom de melen en de andere droge ingrediënten. Ook de havervlokken en het lijnzaad gaan gewoon door het meel. Meng goed! Maak een kuiltje in het midden van het meel. Smelt de boter of de olie en giet in het kuiltje. Ook de appelazijn en de stroop mogen erbij. Het ei en het eiwit doe ik meestal bij de melk waarin de gist al geactiveerd is. De dooier die je over hebt, hou je natuurlijk apart om het brood straks mee af te strijken.
Nu gaan we de melk met de gist bij het meel gieten. Roer goed. Ook voor dit brood geldt dat je de mixer rustig in de kast kunt laten staan. Omdat het deeg redelijk nat blijft, laat het zich prima mengen met een spatel. Natuurlijk mag je ook je handen gebruiken; maak ze dan wel even nat! Zo voorkom je dat het deeg aan je handen blijft plakken. Goed. Klaar? Dan schep je het deeg over in het broodvorm/bakblik en druk je het met natte handen wat aan. Dek af met huishoudfolie en een vochtige doek. Verwarm de oven op zo’n 40 à 45 graden en laat het brood een uur of twee zijn gang gaan. Als het warm is buiten, kun je het brood ook buiten laten rijzen.
Als het brood lekker gegroeid is, strijk je de bovenkant af met een mengsel van eidooier en wat (plantaardige) melk. Strooi er eventueel nog wat lijnzaad over heen. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak in ongeveer een uur gaar. Controleer even met een satéprikker of het brood goed gaar is. Je kunt er ook op kloppen: het is goed als het hol klinkt.
Laat helemaal afkoelen voor je het snijdt. Smakelijk!

*Door Suzy Do